Вареники на кефірі з картоплею
Вареники на кефірі з картоплею – ніжні, повітряні, з підливою. Підбірка доступних рецептів вареників на кефірі з картоплею
Вареники з начинкою з картоплі посідають, мабуть, перше місце серед цих численних страв.
Зовнішній вигляд і смак у чому залежать від тесту.
Вареники з картоплею із тіста, замішаного на кефірі, виходять пишними, з об’ємною м’якою оболонкою, пухнасте ніжне тісто «тане» у роті.
Вареники на кефірі з картоплею – загальні принципи приготування
Правильно вимішене тісто на кефірі для вареників має бути еластичним, не липнути до рук. Без праці тонко розкачуватись, добре склеюватися при ліпленні. При варінні не розбухає, не розпадатися і при цьому добре провариваться.
Таке тісто легко приготувати, якщо скористатися певними правилами при вимішування:
1. У підходящої посуді змішайте кефір із содою або дріжджами, дивлячись, що вказано за рецептурою, і відставте в сторону на чверть години.
2. В окремій ємності розколотіть вінчиком або виделкою яйця, якщо вони вказані.
3. У велику широку миску просійте дрібним ситом борошно і перемішайте її з сіллю.
4. У гірці борошна зробіть воронку, в яку залийте рідкі інгредієнти: кефір із содою або дріжджами, яйця.
5. Почніть вимішувати тісто, спочатку скориставшись ложкою, а потім руками. Коли піде вся мука, викладіть тісто на поверхню столу, ретельно вимісіть, при необхідності досипайте борошно.
6. З готового тіста сформуйте кулю, викладіть його назад в миску і, накривши рушником, залиште на півгодини «підрости».
Обробляти тісто для ліплення вареників можна кількома способами:
• Розділити на частини, кожну скачати джгутом в діаметрі не більше п’яти сантиметрів джгути і нарізати упоперек на шматочки шириною в один сантиметр. Потім з кожного шматочка, расплющивая пальцями, сформувати тонкий коржик, по центру викласти начинку і склавши, заліпити краї.
• Відрізати від невеликий шматок тіста і розкачати його качалкою відповідної товщини, великий пласт. Маленьким келихом або склянкою видавити кружечки. Покласти в середину начинку, сформувати вареник і склеїти краю, затискаючи тісто пальцями.
Готові напівфабрикати можна відварювати в підсоленій воді, готувати на пару, запікати в духовці і навіть смажити у фритюрі.
Готові вареники подають як самостійне блюдо, полив соусом, посипавши підсмаженою на смальці з цибулею, або просто добре збризнувши топленим вершковим маслом.
Вареники на кефірі з картоплею і сиром
Інгредієнти
Для тіста:
• 400 мл нежирного кефіру;
• пекарська біла мука в/с – 800 грамів;
• яйце – 1 шт.;
• половинка чайної ложки соди.
Для начинки:
• кілограм картоплі;
• 250 гр. нежирного розсипчастого сиру;
• 50 грамів натурального вершкового масла;
• одне яйце.
Спосіб приготування:
1. Зваріть до готовності в підсоленій воді очищений від шкірки картоплю. Злийте зайву воду і ретельно розімніть ще гарячу картоплю толкушкой, додайте кількома шматочками вершкове масло, повільно збийте пюре.
2. У добре остигле картопляне пюре вмішайте сир до однорідності.
3. З перерахованих інгредієнтів рецептури вимісіть тісто, як описано в принципах приготування.
4. Обробити тісто і, закладаючи приготовлену начинку, вылепите вареники.
5. В товстостінну каструлю, залийте рослинне масло і поставте на вогонь грітися. Коли масло досить розжариться, опустіть в нього вареники і, перевертаючи, обсмажте до зарум’янювання. Можна посмажити відварені вареники, але, перш ніж класти їх в масло, відкиньте на друшляк, щоб вся вода стекла.
6. Витягуючи з масла вареники, промокніть їх одноразовим рушником від зайвого жиру і викладіть в тарілку.
7. Смажені у фритюрі вареники на кефірі з картоплею подають зі сметаною, прикрасивши зеленню.
Вареники на кефірі з картоплею під грибним соусом
Інгредієнти:
Для тіста:
• 250-300 мл кефіру 2,5%;
• 600-700 грамів борошна пшеничного;
• одне сире яйце;
• 1/3 ч. л. соди.
Для начинки:
• півкіло картоплі;
• середня цибулина;
• дві столові ложки вершкового масла;
• трохи меленого майорану.
Для соусу:
• 1 ст. л. чистого рафінованого масла;
• 25 грамів вершкового масла;
• дві невеликі цибулини;
• зубчик часнику;
• 250 грамів печериць;
• вершки високої жирності.
Спосіб приготування:
1. Замісіть тісто на кефірі для вареників, скориставшись основними принципами приготування.
2. На сковороді в оливковій олії зарумяньте нарізаний лук.
3. З гарячого відвареної картоплі і вершкового масла приготуйте пюре.
4. Трохи остигле картопляне пюре викладіть цибулю, майоран і, ретельно перемішавши, поставте начинку повністю охолонути.
5. Приготуйте соус. У сковороду залийте оливкову олію, додайте вершкове масло і поставте на вогонь. Коли шматочки масла розійдуться, закладіть роздавлений або подрібнений ножем часник, обсмажте хвилину і викладіть нарізану невеликими шматочками цибулю, продовжите обжарку до розм’якшення лука.
6. Додайте порізані пластинками гриби і продовжуйте смажити до випаровування з грибів соку.
7. Влийте вершки, поперчіть, посоліть за смаком і тушкуйте до загусання.
8. Зварені у воді з додаванням солі вареники відкиньте на друшляк. Коли вся вода стече, викладіть вареники на порційні тарілки і подайте до столу, поливши грибним соусом.
Вареники на кефірі з картоплею і м’ясом у горщиках
Інгредієнти
Для тіста:
• три повні склянки пекарській борошна;
• 1 ч. л. соди без гірки;
• сто мілілітрів кефіру;
• половина ч. л. кухонної солі.
Для начинки:
• 400 грамів свинячої м’якоті;
• невеликий шматочок сала приблизно 20 грамів;
• десять середніх картоплин разваривающегося сорту;
• цибулина.
Для соусу:
• 250 грамів сметани;
• півтори столових ложки томат-пюре;
• натуральне вершкове масло – 20 гр.;
• дві цибулини;
• 80 грамів твердого сиру негострого.
Спосіб приготування:
1. З інгредієнтів приготуйте тісто, скориставшись описом основних принципах.
2. Прокрутіть промите у воді і порізане великими шматками м’ясо і сало на м’ясорубці. Додайте подрібнений таким же способом цибулю і очищену картоплю, посоліть, приперчите і добре вимісити фарш.
3. З вымешенного на кефірі без яєць тіста і підготовленої начинки вылепите вареники.
4. Щоб приготувати соус, на вершковому маслі в сковороді обсмажте борошно до густого золотого відтінку, додайте томатну пасту і продовжуйте смажити на малому нагріванні 5 хвилин. Вмішайте сметану до однорідної консистенції і, довівши до кипіння, зніміть з нагріву.
5. Каструлю з водою поставте закипати, додайте за смаком сіль. У закипілу воду викладіть вареники. Коли вони піднімуться вгору, а вода інтенсивно закипить, зменшіть нагрів і проваріть при слабкому кипінні приблизно півтори хвилини, викладіть сварившиеся вироби на друшляк і збризніть розтопленим маслом.
6. На дно підготовлених горщиків покладіть трохи вершкового масла, а зверху укладіть вареники. Залийте вміст горщиків соусом, посипте дрібно тертим сиром і поставте в духовку. На 200 градусах запікати 20 хвилин.
Гарбузове вареники на кефірі з картоплею
Інгредієнти
Для тіста:
• 650-700 грамів борошна;
• гарбузова м’якоть – 300 грамів;
• 200 мл кефіру;
• яйце куряче.
Для начинки:
• 400 гр. добре разваривающегося картоплі;
• одне куряче сире яйце;
• вершкове масло – 50 грамів.
Інше:
• дві невеликі цибулини;
• 1 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
1. Невеликими скибочками наріжте м’якоть гарбуза, залийте гарячою водою і відваріть до готовності. Вода в каструлі при цьому повинна лише трохи прикривати гарбузове шматочки. Коли гарбуз звариться, пам’ятаєте її і остудіть.
2. Зваріть очищений від шкірки, порізаний на шматочки картоплю у воді з додаванням солі, злийте відвар, і поки картопля не охолов, пам’ятаєте його товкачиком. Додайте збитий віночком білок, мелений перець і збийте ще раз, можна блендером. Охолодіть.
3. У просіяної борошні зробіть воронку, в неї покладіть гарбузове пюре, всипте сіль, залийте кефір, разболтанное яйце і замісити тісто.
4. Обробіть гарбузове тісто на кефірі, відповідно до одного з методів, описаних вище, і, з начинкою з картопляного пюре, зліпити вареники.
5. На тонкі півкільця розріжте цибулину, викладіть в сковороду з вершковим маслом і смажте на невеликому нагріванні десять хвилин.
6. Посипте цибулю цукром і продовжуйте смажити поки кристалики цукру не карамелізуються.
7. Відварені у воді вареники дістаньте з каструлі шумівкою, злийте залишки води і викладіть на сервірувальні тарілки, а зверху викладіть цибулю.
Вареники на кефірі з картоплею, приготовані на пару
Інгредієнти
Для тіста:
• кілограм пекарській борошна;
• 500 грамів кефіру;
• 50 грамів дріжджів.
Для начинки:
• 400 гр. разваривающегося картоплі;
• 200 гр. капусти, квашеної;
• 400 грамів сала в начинку і для подачі;
• три головки цибулі;
• 100 мл олії соняшнику;
• невеликий пучок кропу.
Спосіб приготування:
1. Підігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі кефір, додайте дріжджі і розмішайте до повного розчинення дріжджів.
2. У великій, широкій мисці замісіть тісто зазначеним у принципах способом.
3. Квашену капусту відіжміть руками, відваріть її у воді протягом п’яти хвилин і викладіть на друшляк.
4. На сковороду покладіть нарізане дрібними шматочками сало, подрібнений ножем цибулю і обсмажте на малому вогні до отримання ніжного бурштинового відтінку.
5. Половину засмажки викладіть в окрему чистий посуд, а залишилася на сковороді додати відварену квашену капусту і продовжуйте смажити на повільному вогні, поки не випарується вся волога.
6. Нарізану на шматочки картоплю залийте водою і відваріть. Злийте майже повністю воду, розімніть в пюре, якщо потрібно, додайте овочевий відвар, пюре не повинно бути рідким. Додайте смажену капусту, подрібнену зелень кропу, перемішайте і поставте охолоджуватися.
7. З тіста і остигнула начинку сформуйте вареники і викладіть їх на решітку пароварки, попередньо змастивши її олією. Варити, накривши кришкою, шість – сім хвилин. Приблизно 4 хвилини з одного боку, потім переверніть і варіть ще три хвилини з іншого.
8. Викладіть готові вареники в сервірувальний посуд, зверху викладіть відкладену зажарку і подавайте до столу гарячими.
Вареники на кефірі з картоплею і курячою печінкою
Інгредієнти
Для тіста:
• 250 мл не кислого кефіру;
• 320-400 грамів білого борошна;
• чайна ложка з гіркою соди;
• сіль дрібна кухонна – 1 ч. л.
Для начинки:
• 300 грамів курячої печінки;
• середнього розміру головка ріпчастої цибулі;
• шість невеликих картоплин.
Для засмажки:
• одна цибулина;
• смалець або сало.
Спосіб приготування:
1. Із зазначених інгредієнтів без додавання яєць вимісіть тісто.
2. На смальці до зарум’янювання обсмажте дрібно порізаний лук і відкладіть частину засмажки в окрему тарілку, а в решту викладіть промиту, обсушену і дрібно порізану печінку. Смажити на малому вогні, не забуваючи періодично перемішувати, щоб не підгоріло, до готовності печінки.
3. З картоплі приготуйте нежидкое пюре, додайте обсмажену в луці печінку і, посоливши, ретельно перемішати начинку.
4. Сформуйте вареники зручним способом і відваріть їх трохи пересоленим воді. Викладіть за допомогою шумівки вареники в каструлю, додати засмажку і, накривши кришкою, кілька разів струсніть каструлю, щоб зажарка обволокла кожен вареник.
Вареники на кефірі з картоплею, запечені в духовці під сирною скоринкою
Для цього рецепта потрібні заморожені вареники на кефірі з картоплею, зліплені по кожному з вищеописаних рецептів.
Інгредієнти:
• дванадцять вареників;
• 300 мл молока;
• 50-70 грамів «Російського», або схожого сиру;
• 1 ч. л. сушеного кропу;
• дві невеликі пучки мускатної пудри (мелкомолотый горіх).
Спосіб приготування:
1. У змащені маслом вогнетривкі порційні формочки закладіть заморожені вареники.
2. Додайте мускатний горіх, за смаком спеції, посоліть і залийте молоко.
3. Зверху посипте дрібно тертим сиром і поставте на деку в добре розігріту духовку. Температуру витримуйте 180 градусів.
4. Запікаються вареники близько півгодини, поки сир не почне рум’янитися.
Вареники на кефірі з картоплею – хитрості і корисні поради
• Кефір перед замешиванием тесту слід злегка підігріти в мікрохвильовій печі або заздалегідь вийняти з холодильника, щоб він нагрівся.
• Опускати вареники на кефірі з картоплі при варінні слід у киплячу воду, дочекатися закипання і, збавивши вогонь, проварити не більше однієї хвилини. Тільки в цьому випадку вареники не переваряться.
• Вареники відмінно зберігаються в морозильній камері не один день, але ніжніше й пишніше будуть вареники на кефірі з картоплею, якщо їх зварити відразу ж після ліплення.
