Холодець зі свинячої рульки
Холодець зі свинячої рульки – класика. Рецепти холодцю зі свинячої рульки: з овочами, куркою, індичкою та яловичиною
Холодець вважається досить складним стравою, тому найчастіше його подають тільки на свята.
Складність полягає в тому, що готується це блюдо не менше семи годин.
Звичайно, бувають рецепти швидкого приготування холодцю, але досвідчені господині знають, що по-справжньому смачний холодець буде, тільки якщо приготувати його за всіма правилами і додати в нього свинячі ніжки.
Таке блюдо застигне без всяких добавок і вийде неймовірно гарним і смачним.
Тим, хто робить це блюдо вперше, потрібно просто дотримуватися всіх принципів приготування і дотримуватися кожен крок готування. Нижче для вас представлені найпоширеніші рецепти холодцю з рульки з покроковим описом.
Холодець зі свинячої рульки – загальні принципи приготування
• Щоб холодець вийшов прозорим, першу воду після закипання злити.
• М’ясо в першій воді варити п’ять хвилин, потім промийте.
• З новою водою м’ясо варіть на слабкому вогні.
• Вливайте відразу потрібну кількість води, доливати її під час готування небажано.
• Додайте в бульйон неочищену цибулину – вона зробить бульйон злегка золотистим.
• Сіль кладіть у страву тільки в кінці варіння.
• Щоб не зіпсувати смак холодцю готове м’ясо подрібнюйте руками.
• У готового холодцю приберіть шар жиру.
• Після приготування спочатку остудіть холодець при кімнатній температурі, а потім приберіть його в холодильник.
Холодець зі свинячої рульки – класичний рецепт
Інгредієнти:
• 750 г свинячої рульки;
• лавровий лист;
• 2,4 л води;
• сіль;
• мускатний горіх.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте рульку з допомогою щітки і видаліть шкіру.
2. Покладіть її в каструлю і додайте води.
3. Посоліть воду і доведіть бульйон до кипіння. Потім зніміть піну, яка утворилася і продовжуйте готувати ще чотири години на маленькому вогні, додавши лавровий лист і мускатний горіх.
4. Через пройдене час дістаньте рульку і зніміть м’ясо з кістки. Бульйон процідіть.
5. М’ясо дрібно порубаєте і розкладіть по тарілочках.
6. Злейте м’ясо бульйоном і остудіть.
7. Після приберіть тарілочки в холодне місце.
8. Подавайте холодець, розрізавши його на шматочки разом з хлібчиком.
Свинячий холодець з м’якоті і рульки
Інгредієнти:
• 900 г свіжої свинячої рульки;
• сіль;
• 600 г м’якоті свинини;
• два лаврових листа;
• п’ять горошин перцю;
• чотири ложки консервованої кукурудзи;
• 2,5 л очищеної води;
• три зубчики часнику;
• один цибуля.
Спосіб приготування:
1. Обполосніть рульку під водою, покладіть в миску і залийте звичайною водою. Залиште на дві години настоюватися.
2. Після закінчення часу вийміть з води рульку і отскребите з допомогою ножа всі її огрубілі зони.
3. М’якоть свинини промийте, покладіть на обробну дошку і видаліть плівку.
4. Покладіть часник на чисту дошку і натисніть на нього ручкою ножа. Приберіть лушпиння і промийте часник. Потім на тій же дошці дрібно порубаєте його.
5. Очистіть гострим ножем цибуля від лушпиння і промийте його.
6. У каструлю покладіть очищену рульку і м’якоть свинини. Залийте все водою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть з поверхні піну, яка утворилася.
7. Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити ще п’ять хвилин.
8. Після додайте в бульйон цибулину, сіль, перець горошком і лаврушку. Перемішайте і варіть ще годину.
9. Через пройдене час перекладіть з допомогою шумівки свинину в друшляк, поставлений на миску.
10. Потім бульйон з миски перелийте в каструлю, а остигле м’ясо подрібніть на волокна.
11. Бульйон з каструлі процідіть.
12. Свинячу рульку наріжте невеликими шматочками і витягніть з кістки, кістковий мозок.
13. Візьміть формочки для холодцю. У самий низ викладіть свиняче м’ясо, потім кістковий мозок з рулькой, посипте часником і залийте все бульйоном. На верхівку насипте консервовану кукурудзу.
14. Приберіть холодець остигати до кімнатної температури, а потім засуньте його в холодильник на дві години.
15. Подавайте блюдо, переклавши його із формочки в тарілку разом з хріном.
Холодець зі свинячої рульки з цибулею, селерою і морквою
Інгредієнти:
• 1,9 кг свинячої рульки;
• п’ять зубчиків часнику;
• два стебла селери;
• зелень;
• цибуля;
• морква;
• сіль;
• шість горошин перцю;
• три лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Рульку промийте і заливши водою залиште на три години вимочуватися. Воду змініть два рази.
2. Зіскобліть з допомогою гострого ножа весь верхній шар рульки.
3. Разрубите рульку на кілька частин і викладіть в каструлю. Залийте все водою, вона повинні бути вище на п’ять сантиметрів.
4. Доведіть бульйон до кипіння і зніміть піну. Далі продовжуйте варити на маленькому вогні ще три години.
5. Після додайте в бульйон промитий цибулю з лушпинням, селера і очищену моркву. Варіть чотири години.
6. За півгодини до готовності додайте в холодець лаврушку, сіль і горошини перцю. Потім додати видавлений часник і вимкніть плиту.
7. Вийміть з бульйону шматки рульки і дайте їм охолонути. Зніміть з кісток м’ясо і порубаєте його разом з жиром.
8. Викладіть нарізане м’ясо в формочки. Поверх укладіть відварну моркву, нарізану у вигляді квіточок і посічену зелень. Залийте все процідженим бульйоном.
9. Приберіть страва до повного застигання в холод.
10. Подавайте холодець разом з гірчичним соусом.
Холодець зі свинячої рульки в сковроварке
Інгредієнти:
• дві свинячі рульки;
• дві цибулини;
• перець-горошок;
• часник;
• половина курячої грудинки;
• сіль;
• морква;
• лавровий листок.
Спосіб приготування:
1. Рульку і грудку курячу промийте. Розріжте м’ясо на кілька частин так, щоб все помістилося в чаші скороварки.
2. Покладіть курку і гомілку чашу, додайте очищений цибулю і моркву.
3. Все посоліть, додайте лист лавра і горошини перцю. Залийте чашу до максимальної позначки водою.
4. Закрийте у скороварки кришку. Клапан пара залиште в закритому положенні. Встановіть режим «Плов» і готуйте 45 хвилин.
5. Після пройденого часу відключіть скороварку і відкрийте клапан.
6. М’ясо вийміть і покладіть, нарізавши, по тарілочках, а бульйон процідіть.
7. Поверх м’яса рівномірно розподіліть видавлений часник.
8. Залийте м’ясо з часником бульйоном і поставте тарілочки в холодильник.
9. Подавайте блюдо разом з соусом із сметани, зелені і гірчиці.
Холодець зі свинячої рульки, яловичини, петрушки і горошку
Інгредієнти:
• чотири свинячі рульки;
• 1,4 кг яловичини;
• одна головка цибулі;
• лаврушка;
• половина банки консервованого горошку;
• сіль;
• головка часнику;
• горошки чорного перцю;
• один корінь петрушки.
Спосіб приготування:
1. Свинячі рульки ретельно помийте і обшпарте окропом. Яловичину выпойте і наріжте на великі шматки.
2. Покладіть яловичину та свинину у велику каструлю, залийте водою. Прокип’ятіть бульйон і зніміть пінку.
3. Цибулю і моркву очистіть від шкірки і крупно наріжте.
4. Розжаримо сковороду і хвилину обсмажуйте на ній овочі разом з коренем петрушки.
5. Засмажку додайте в бульйон і зменшіть вогонь.
6. Накрийте каструлю злегка кришкою і варіть холодець п’ять годин.
7. Під коней варіння додайте сіль, лавр і перець.
8. Після викладіть з каструлі рульку і м’ясо. Бульйон процідіть через сито і, накривши кришкою, залиште в теплому місці.
9. З рульки приберіть кісточки і наріжте її. Яловичину розділіть на волокна.
10. Часник очистіть від лушпиння і подрібніть його.
11. Перемішайте м’ясо з часником і розкладіть його по формах. Зверху викладіть консервований горошок і залийте все бульйоном.
12. Накрийте холодець харчовою плівкою і приберіть його на холод.
13. Перед подачею переверніть форму в плоску тарілку. Холодець наріжте на порційні шматки.
Прозорий холодець зі свинячої рульки та домашньої курки
Інгредієнти:
• очищена свиняча рулька;
• ціла домашня курка (випотрошена);
• дві моркви;
• 45 г часнику;
• один коренеплід петрушки;
• сім горошин запашного перцю;
• шматок телячої вирізки;
• сіль;
• три листи лавра;
• один цибуля;
• пучок петрушки і кропу.
Спосіб приготування:
1. Телячу вирізку, свинячу рульку і курку ретельно помийте.
2. Курку і вирізку наріжте на шматки.
3. Залийте все м’ясо водою і приберіть на ніч настоюватися.
4. Після злийте воду і залийте нову. Поставте варитися на середній вогонь.
5. Як тільки закипить вода, злийте її, а м’ясо промийте.
6. Складіть м’ясо знову в каструлю і залийте свіжою водою. Варіть, періодично прибираючи пінку, протягом п’яти годин.
7. Після закінчення часу додайте в бульйон очищену моркву, лавровий лист, цибулю з лушпинням, запашний перець, коренеплід петрушки, сіль і промиту зелень.
8. Прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте все ще годину.
9. Після витягніть м’ясо і овочі з бульйону і отудите їх.
10. М’ясо відокремте від кісток і розділіть на волокна. Потім розкладіть свинину, телятину і курку по посудам, в яких буде застигати холодець.
11. Туди ж додайте нарізану моркву, листя петрушки і подрібнений часник.
12. Залийте все процідженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.
13. Подавайте блюдо через три години разом з хлібними коржами і гірчицею.
Холодець зі свинячої рульки та індички
Інгредієнти:
• дві свинячі рульки;
• сіль;
• ріпчаста цибуля;
• одна ніжка індички;
• морквина;
• перець;
• часник.
Спосіб приготування:
1. Свинячу Рульку залийте водою і залиште її в неї на ніч. Потім отскоблите шкірку ножем і промийте всі.
2. Викладіть рульку в каструлю і додайте до неї води.
3. Ніжку індички промийте і покладіть до свинини.
4. Варіть на повільному вогні три години.
5. Після додайте цибулю, сіль і очищену від шкірки моркву. Готуйте ще три години.
6. Дістаньте з каструлі м’ясо, зріжте його з кісток і порубаєте.
7. Потім розкладіть м’ясо по формочках, залийте бульйоном (процідженим). Додати видавлений часник і перець.
8. Приберіть в холод для застигання.
9. Подавайте, нарізавши на порції разом з гарніром з картоплі або крупи.
10. Додайте соус з хрону і кетчупу.
Холодець зі свинячої рульки – хитрості і корисні поради
• Щоб смак у холодцю був насиченішим, додайте до свинини інше м’ясо.
• Для приготування холодцю обов’язково використовуйте суглобові кісточки.
• Не використовуйте для приготування холодцю желатин.
• Щоб бульйон вийшов прозорим, варіть його на яловичої кістки.
• В холодець додавайте будь-які приправи за смаком.
• Щоб холодець не вийшов невдалим, бульйон краще пересолити.
• Щоб перевірити готовність холодцю налийте кілька ложок бульйону в блюдечко і дайте йому охолонути.
• Для смаку і краси додайте ще рідкий холодець акуратно нарізані овочі, зелень, яйце, горошок або кукурудзу.
