Маринована курка
Смажимо, тушкуємо, запікаємо – маринована курка у всій красі. Творимо казкові страви з курки маринованої
Куряче м’ясо, на відміну від інших видів, в тому числі і дичини, не потрібно маринувати для пом’якшення.
У більшості випадків продається птах буде бройлерних порід, з ніжним м’яким м’ясом. Тим не менш, різні за складом маринади і способи їх застосування використовуються дуже часто.
Ефект, що досягається такими методами, полягає в доданні дуже сприйнятливою курятині смакових якостей, властивих компонентів маринаду, а це можуть бути і прянощі й вина, сік цитрусових, або цибулі.
Маринована курка – основні принципи приготування страв з курятини з маринуванням
• Для маринування зазвичай беруть свіже або охолоджене м’ясо курки. Якщо все ж птах заморожена, її слід правильно розморозити.
• Робити це слід не в воді і не в мікрохвильовці, викладіть м’ясо в неметалічну посуд і залиште на ніч при номінальній кімнатній температурі.
• Тушку можна маринувати як в цілому, так і в розрубане на шматки вигляді, все залежить від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати.
• Для маринування краще всього брати посуд емальований, фарфоровий або скляний. Такі ємності не окислюються під впливом кислот, що містяться в маринаді.
• Цілісну тушку добре натирають сіллю і перцем і викладають в маринад.
• Маринадів для птиці дуже багато, але в кожному з них обов’язково повинна бути кислота, яка сприяє розм’якшенню волокон курячого м’яса.
• Один із самих звичних складових маринаду – оцет, але в даній підбірці рецептів його немає, так як маринована з додаванням оцту курятина занадто сильно втрачає свої смакові якості.
• Краще всього куряче м’ясо витримувати в кефірі, соку цитрусових з додаванням меду, у вині або соєвому соусі.
• Час маринування багато в чому залежить від того, який ефект ви хочете отримати. Витримана навіть в одному і тому ж маринаді, але різний за тривалістю час, курятина може вийти абсолютно різною за смаком і ароматом.
• Якщо потрібно маринувати курку тривалий час, краще всього це робити в холодильнику, якщо маринування розрахована на час до трьох годин, можна в холодильник не прибирати.
• З маринованою курки готується безліч несхожих страв: ніжним і соковитим вийде куряче філе, замариноване в кефірі і підсмажені на сковороді, порубана шматками і тушкована в залишився після витримки маринаді, курочка вийде набагато більш ароматною. Також мариновану курку можна запекти в духовці цілком, попередньо нафаршировав.
• З маринованою курятини готують шашлики, поміщаючи нанизані м’ясними шматочками шампура в банки і запікаючи в духовці. Якщо хочете шашлик з димком, приготуйте його на багатті.
«Соковиті шматочки» – маринована курка в нежирному кефірі
Інгредієнти:
• 800 грамів курячого філе;
• півлітра кефіру 2,5% або меншої жирності;
• одна головка солодкої цибулі;
• два зубці часнику;
• кріп, сушені насіння;
• чорний перець цільним горошком;
• лаврушка, один листочок.
Спосіб приготування:
1. Нарізане невеликими скибочками куряче філе залийте кефіром, він повинен повністю покривати шматочки м’яса.
2. За смаком додайте сіль, мелені у кавомолці або на спеціальному млинку спеції, нарізаний невеликими шматочками часник, і, не поспішаючи, акуратно перемішайте.
3. Зверху викладіть нарізану великими, дуже тонкими кільцями цибулю.
4. Закрийте ємність кришкою і приберіть в холодильник до ранку.
5. Сковороду зволожте будь-яким рослинним маслом і сильно розігрійте.
6. Викладіть шматочки промариновавшегося курячого м’яса разом з маринадом і готуйте на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Слідкуйте за тим, щоб м’ясо не приклала до сковороді.
7. Коли весь кефір випарується, а скибочки філе злегка підрум’яняться, зніміть з плити і подавайте до столу.
Маринована курка в кефірі – «Жар-птиця», запечена в духовці
Інгредієнти:
• один кілограм курячих гомілок;
• дві склянки кефіру нежирного;
• 1 ч. л. спецій для птиці;
• 10 грамів солі дрібного помелу.
Спосіб приготування:
1. Гомілки промийте під водою, видаляючи з нижньої частини хрящі кістки і залишки ороговілої шкіри.
2. Викладіть гомілки в миску, присипте спеціями з сіллю і перемішайте.
3. Влийте кефір, знову все акуратно, але ретельно перемішайте і залиште маринуватися на півгодини, не прибираючи в холодильник.
4. На деко з невеликими бортиками викладіть курятину і полийте її залишилися кефірним маринадом.
5. Готуйте заздалегідь розігрітій духовці при 190 градусах, сорок п’ять хвилин.
Шашлик з маринованою курки в кефірі, на вугіллі
Інгредієнти на один кілограм охолоджених стегенець:
• шість дрібних головок ріпчастої солодкого лука;
• 250 мл кефіру;
• чотири зубчики «різкого», свіжого часнику;
• 1/2 ч. л. порошку мускатного горіха;
• 1/3 ч. л. вручну меленого чорного;
• дві щіпки каррі.
Спосіб приготування:
1. У стегенець відрубайте нижню частину кістки з хрящем. Разрубите кожен окорочек на частини так, щоб шматочки при нанизуванні, легко поміщалися на шампурах.
2. Дві головки солодкого лука очистіть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками і викладіть разом з порізаним часточками часником в чашу блендера, подрібніть.
3. Налийте кефір, додайте спеції, посоліть дрібною сіллю за смаком і перемішайте, можна це зробити блендером.
4. Залишилися головки цибулі наріжте самими, скільки можливо тонкими кільцями і, разом з рубаними стегенцями, перекладіть в пакет. Додайте маринад, кілька разів перемішайте руками і, туго зав’язавши пакет, приберіть на три години в холодильник.
5. Нанизувати шматочки м’яса на шампур слід нещільно, чергуючи його з кільцями цибулі, а, обсмажуючи на вугіллі, постійно перевертати, щоб ніжне м’ясо не пересохло.
6. Коли курятина дійде до стану напівготовності, полийте її маринадом і, обмахуючись, доведіть шашлик з маринованою до готовності курки.
Запечена в духовці, фарширована маринована курка в особливому соєвому соусі
Інгредієнти:
• куряча тушка, охолоджена;
• половина склянки майонезу;
• чайна ложка гірчиці;
• 75 мл соєвого соусу, можна грибного;
• три зубці часнику.
Для начинки:
• повний, без гірки, склянку рису;
• один курячий кубик;
• невелика цибулина;
• п’ять мандаринових часточок;
• сім сушених барбарисинок.
Спосіб приготування:
1. Курячу тушку добре промийте під краном, видаліть залишки пір’я пінцетом, зсередини видаліть нирки і легені, обсушіть.
2. Змішайте майонез, гірчицю і соєвий соус. Поперчіть, посоліть трохи рясніше, ніж за смаком, з урахуванням не дуже солоного фаршу, додайте подрібнений часник і перемішайте.
3. Натріть приготовленим маринадом тушку з усіх боків і зсередини, покладіть в пакет і залиште на ніч в холодильнику.
4. Для начинки залийте перебраний і ретельно промитий рис розведеним у трьох склянках окропу бульйонним кубиком. Додайте сушений барбарис і відварити на повільному вогні, помішуючи, і припиніть варку за пару хвилин до готовності.
5. Відкиньте трохи недоваренный рис на дрібний друшляк, інтенсивно промийте холодною водою. Коли вона повністю стече (можна сприяти цьому, трохи приминаючи ложкою поверхню), змішайте рис з цибулею, пассерованым в рослинному маслі.
6. Додайте порізані на невеликі шматочки мандаринові дольки і перемішайте.
7. За допомогою ложки нафаршируйте промариновавшуюся тушку, зашейте і викладіть на зволожену рослинним маслом жаровню.
8. Поставте блюдо в прогріту духовку, підніміть температуру до рівня 180-200 градусів і запікайте до готовності, одну годину.
Ніжний шашлик з маринованою курки в духовці, в банку
Інгредієнти:
• два кілограма курячого філе;
• кілограм підчеревина;
• 1 кг білої цибулі ріпчастої;
• 800 грамів дуже стиглих, не тепличних помідорів;
• літр томатного соку;
• підлога-літри вина, сортів Ркацителі», «Совіньйон»;
• шість гілочок розмарину;
• невеликий пучок свіжої зелені за смаком;
• два листочків лаврушки;
• невелика щіпка паприки;
• на кінчику ножа червоний гострий перець;
• за смаком велику садочную сіль і крупномолотый чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Подрібніть свіжу зелень. Кільцями, товщиною в півсантиметра, наріжте цибулю, а лаврушку поломайте руками.
2. Куряче філе порізати дуже гострим ножем, невеликими шматочками, розміром два на два сантиметри.
3. На дно глибокої посуду викладіть шарами: цибулю, шматочки м’яса з тонкими пластинками підчеревина, потім знову цибулю, і т. д. Це дозволить згодом легше розім’яти цибулю і помідори.
4. Влийте томатний сік, вино, трохи присолите і додайте дрібно порізані помідори.
5. Добре все перемішайте, розминаючи при цьому цибулю з помідорами руками.
6. Додайте всі підготовлені спеції, рубану зелень і знову перемішайте.
7. Поставте маринуватися в прохолодному місці, краще всього в холодильник, на п’ять годин.
8. Нанизайте На дерев’яні шпажки шматочки курячого м’яса, чергуючи з пластинками підчеревини і цибулею.
9. Що залишився лук розкладіть по дну чистих, сухих трилітрових банок. Поставте вертикально шампура і щільно закрийте банки фольгою.
10. У кожну банку слід закладати не більш п’яти шампурів.
11. Поставте банки в холодну плиту і готуйте протягом години, півтора, при 180 градусах.
Маринована курка «Тропіканка» в маринаді з лайма
Інгредієнти:
• п’ять невеликих курячих стегон;
• три лайма;
• дві стіл. ложки солодковершкового масла;
• одна ст. л. очищеного олії соняшнику;
• 50 грамів меду;
• половинка чайної ложки кмину, сушеного;
• за смаком дрібну сіль і ручного перемолу, чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Лайми обмийте під водою, просушіть. Дрібної теркою видаліть з цедру цитрусових і відіжміть сік.
2. Змішайте сік з медом, а терту цедру з прянощами.
3. Курячі стегна промийте під краном, не знімайте шкірку, проколіть для кращої просочення маринадом, в декількох місцях.
4. Натріть курку сіллю з перцем, рясно збризніть соком лайма з розчиненим у ньому медом і присипте сумішшю з цедри і прянощів. На добу поставте курку в холодильник.
5. На сковорідці розтопіть, при дуже малій температурі, вершкове масло, додайте трохи рослинного. Збільште нагрівання до середнього і обсмажте курятину до утворення рівномірної піджареної скоринки.
6. Після, в сковороду з куркою влийте що залишився маринад і продовжуйте тушкувати півгодини під кришкою на слабкому вогні.
Гостренькі тушкована, маринована курка в соєвому, класичному соусі
Будьте уважні і обережні з перцем «Вогник», він дуже гострий! Якщо не впевнені – замініть його іншим, хоча це кілька спотворить смак страви.
Інгредієнти:
• половинка курки, вагою 800 грамів;
• 150 мл світлого соєвого соусу;
• 60 грамів меду, рідкого;
• 5 ст. л. кетчупу;
• 70 мл світлого пива;
• один апельсин, великий;
• щіпка меленого перцю «Вогник»;
• дві щіпки меленої паприки;
• п’ять зубців часнику;
• чорний перець потовчений, чи ручного помелу і велика сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Рідкий мед, півтори столові ложки, добре перемішайте з соєвим соусом, якщо немає саме рідкого, розтопіть на водяній бані густий.
2. Додайте спеції, прянощі, кетчуп і добре все розмішайте.
3. Обмытую водою і просушену курку разрубите на порційні шматки, викладіть в приготований маринад і залишити на дві години.
4. Вийміть курку з маринаду, обсушити одноразовим рушником і обсмажте в очищеному рослинній олії при помірному вогні до ніжного золотистого кольору.
5. Відіжміть сік з апельсина і, додавши до нього залишився мед, пиво і півсклянки води перемішайте.
6. Перекладіть шматки обсмаженої курки в сотейник, залийте приготовленою заливкою і тушкуйте на повільному вогні двадцять хвилин.
7. Мариновану курку, тушковану за таким рецептом, гарнірують вареними овочами.
Маринована курка – тонкощі маринування, приготування та корисні поради
• Необов’язково слідувати точно вказаними в рецептурі пропорцій складових для маринаду, можна слідувати власним уподобанням і смаку.
• Мариновану курку перед обсмажуванням в олії на сковороді, обсушіть одноразовим рушником, і лише потім викладайте на сковороду, тоді в процесі смаження масло не буде розбризкуватися.
• Готуючи шашлик в банках, ставити в духовку слід тільки сухі банки, щоб вони не лопнули при нагріванні. Виймають їх також гранично обережно – спочатку вимкнувши нагрівання і трохи прочинивши дверцята. В іншому випадку різкий доступ холоднішого повітря може розколоти банки.
• Ще один оригінальний спосіб маринування. Стакан сухого столового вина швидко доводять до кипіння, всипають корицю, роздавлений чорний перець-горошок, мелений мускатний горіх, чайну ложку солі. Дають хвилину прокипіти, знімають з нагріву і охолоджують, поставивши посуд в ємність з холодною водою. Отриманий відвар проціджують від спецій, поділяють навпіл і розводять такою ж кількістю сухого вина, в одному випадку червоним («Каберне», «Мускат») другу половину таким же, з якого готували відвар («Ркацителі», «Аліготе»). Цей маринад за допомогою шприца вводять дрібно порізану курятину. Половина м’яса буде з білим маринадом, друга з червоним. М’ясо витримують в холодильнику 1,5 години під невеликим гнітом, і готують швидко, при дуже сильному нагріванні, будь-яким бажаним способом.
• Якщо немає особистого упередження перед смаком часнику – не шкодуйте його в маринаді. Також можна нашпигувати тонко нарізаними часточками часнику надколотое ножем куряче м’ясо. Це особливо підійде до кефірним і сметанним маринадів.
