Маринована курка

Маринована курка – тонкощі маринування, приготування та корисні поради

• Необов’язково слідувати точно вказаними в рецептурі пропорцій складових для маринаду, можна слідувати власним уподобанням і смаку.

• Мариновану курку перед обсмажуванням в олії на сковороді, обсушіть одноразовим рушником, і лише потім викладайте на сковороду, тоді в процесі смаження масло не буде розбризкуватися.

• Готуючи шашлик в банках, ставити в духовку слід тільки сухі банки, щоб вони не лопнули при нагріванні. Виймають їх також гранично обережно – спочатку вимкнувши нагрівання і трохи прочинивши дверцята. В іншому випадку різкий доступ холоднішого повітря може розколоти банки.

• Ще один оригінальний спосіб маринування. Стакан сухого столового вина швидко доводять до кипіння, всипають корицю, роздавлений чорний перець-горошок, мелений мускатний горіх, чайну ложку солі. Дають хвилину прокипіти, знімають з нагріву і охолоджують, поставивши посуд в ємність з холодною водою. Отриманий відвар проціджують від спецій, поділяють навпіл і розводять такою ж кількістю сухого вина, в одному випадку червоним («Каберне», «Мускат») другу половину таким же, з якого готували відвар («Ркацителі», «Аліготе»). Цей маринад за допомогою шприца вводять дрібно порізану курятину. Половина м’яса буде з білим маринадом, друга з червоним. М’ясо витримують в холодильнику 1,5 години під невеликим гнітом, і готують швидко, при дуже сильному нагріванні, будь-яким бажаним способом.

• Якщо немає особистого упередження перед смаком часнику – не шкодуйте його в маринаді. Також можна нашпигувати тонко нарізаними часточками часнику надколотое ножем куряче м’ясо. Це особливо підійде до кефірним і сметанним маринадів.