Маринований часник

Маринований часник – тільки смак і користь! Як маринувати часник в домашніх умовах головками, зубчиками і стрілками

Маринований часник – це дуже смачно, ароматно і корисно!

Така заготівля відмінно підходить до вечері, а ще захищає від вірусів і встає на сторожі імунітету.

Вона вимагає мінімальну кількість інгредієнтів, просто і легко робиться.

Так як же замаринувати часник в домашніх умовах?

Маринований часник – загальні принципи приготування

Який би рецепт не був обраний, заготівлю роблять тільки з соковитого і неушкодженого часнику. Зіпсовані, але обрізані зубчики краще не використовувати, так як процес гниття вже все одно пішов. І навіть якщо заготовка буде добре зберігатися, може вийти несмачною.

Що можна маринувати:

• головки;

• очищені часточки;

• неочищені зубчики;

• стрілки з насіннєвою коробочкою і без неї.

Маринад готується стандартний, у нього обов’язково додається сіль і оцет. В основному продукти заливаються киплячим розчином. Банки для заготовки потрібно обробити. Найчастіше ємності стерилізують, рідше просто миють з содою або милом господарським. Кришки також бажано обробити, щоб закуска вже напевно збереглася.

Рецепт 1: Маринований часник головками: простий спосіб

Для маринування краще використовувати щільні і соковиті молоді головки. Верхню шкірку потрібно зняти і залишити тонку. Хвостик обрізати, але можна для краси і залишити декілька сантиметрів.

Інгредієнти

• 0,5 кг часнику;

• 1 літр води;

• 1 ч. л. солі;

• 0,25 л оцту 6%.

Приготування

1. Складаємо часник в стерильні баночки. Додаємо сіль і оцет. Якщо використовуються невеликі ємності, то рівномірно розподіляємо між ними.

2. Заливаємо вміст банок крутим окропом.

3. Беремо стерильні кришки банки і закатуємо. Але можна і просто закрити капроновими кришечками, але в такому випадку заготовку не варто зберігати більше 3-4 місяців.

4. Струснемо кілька разів, щоб сіль швидше розчинилася.

5. Як тільки банки повністю охолонуть, їх можна віднести до підвалу.

Рецепт 2: Як маринувати часник в домашніх умовах зубчиками

Маринування зубчиками часнику займає більше часу, так як їх потрібно перед цим очистити. Процес тривалий, і не всі люблять займатися подібною процедурою. Кількість зубчиків довільне, скільки увійде в банки. Але пропорції для заливки потрібно дотримуватися суворо.

Інгредієнти

• часник;

• літр води;

• 100 мл 9% оцту;

• 60 грамів цукру;

• 50 грамів солі;

• 5-10 горошин перцю;

• 0,5 ч. л. насіння кропу.

Приготування

1. Готуємо основний продукт. Зубки очищаємо, промиваємо і насухо просушуємо. Розкладаємо по підготовленим баночках.

2. Насипаємо насіння кропу, раскидываем горошинки запашного перчика.

3. У воду додаємо сіль з цукром, ставимо на плиту і кип’ятити три хвилини.

4. Потім маринад вливаємо оцет, перемішуємо, даємо закипіти і відразу знімаємо з вогню і розливаємо по наповненим банкам. Рідина повинна повністю покривати продукти.

5. Закриваємо кришками, закатуємо і прибираємо на зберігання. Спробувати заготовку можна буде не раніше, ніж через два тижні.

Рецепт 3: Маринований часник: стрілки під черемшу

Зелені стрілки часнику – ще один чудовий продукт для ароматних заготовок. В маринованому вигляді вони виходять дуже смачними і нагадують черемшу. Дуже важливо встигнути зібрати стрілки поки вони ніжні і соковиті.

Інгредієнти

• 60-70 стрілок;

• 2,5 ложки солі;

• вода;

• 4 горошини перцю;

• 2 зірочки гвоздики;

• 40 мл оцту 9%.

Приготування

1. Стрілки промиваємо, просушуємо. Беремо великі ножиці і зістригає насінну коробочку.

2. Стрілки можна замаринувати цілком, але їх важко буде скласти в невеликі баночки. Можна розрізати на шматочки по 5-8 сантиметрів.

3. Викладаємо підготовлені стрілки в стерильні баночки.

4. Рівномірно раскидываем спеції і розсипаємо сіллю

5. Заливаємо крутим окропом, додаємо оцет і одразу закатуємо.

6. Перевертаємо банку, щоб перевірити на герметичність. Потім охолоджуємо і забуваємо про неї на 2-3 місяці.

Рецепт 4: маринувати часник в домашніх умовах з буряком

Маринування з буряком дозволяє отримати дуже гарний, рожевий часник. На смак коренеплід практично не впливає. Але його також можна використовувати в їжу або додавати в різні страви. Маринована буряк має незвичайний, але приємний смак.

Інгредієнти

• 0,6 кг часнику;

• 0,2 кг буряків;

• 1 ложка солі;

• 1 ложка цукру;

• 50 мл оцту 9%;

• спеції, зелень.

Приготування

1. Кип’ятимо воду. Опускаємо в неї головки часнику, з яких знята верхня шкірка. Через 2 хвилинки витягуємо.

2. Буряк промиваємо, очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками.

3. У стерильні банки кладемо спеції. Це може бути перчик горошком, лавр, коріандр і будь-які інші. Можна покласти гілочку петрушки або кропу, листя вишні або смородини. Загалом, повна свобода дій. Але не кладіть спецій занадто багато.

4. Тепер викладаємо підготовлені головки часнику, а в порожнечі засовуємо скибочки буряка. Так як вони нарізані тонко, легко згинаються і проникають навіть у невеликі щілини. Кладемо всі продукти.

5. Кип’ятимо сіль в 800 мл води, додаємо цукор, наприкінці вливаємо оцет.

6. Заливаємо маринадом буряк з головками часнику, закатуємо ключем або просто закрити капроновими кришками. Заготівля буде готова через 3 тижні.

Рецепт 5: Маринований часник з медом і сметаною

Цей варіант маринування зубчиків не призначений для зберігання. Готується закуска всього 2 дні і чудово підходить до вечері. А якщо її подрібнити блендером, то вийде чудовий соус до пельменів, м’яса або риби. Також завжди можна пограти з видами і кількістю спецій.

Інгредієнти

• 120 мл сметани;

• 4 головки часнику;

• 50 мл лимонного соку;

• 0,5 ч. л. солі;

• 2 ложки меду;

• перець чорний.

Приготування

1. Ошпарюємо часник окропом, потім охолоджуємо в проточній воді і очищаємо зубчики.

2. Змішуємо мед з лимонним соком і сметаною. Якщо мед зацукрувався, то його заздалегідь потрібно розтопити.

3. Додаємо сіль і чорний перець. Гостроту регулюємо на свій смак.

4. Заливаємо очищені часточки приготованим соусом і ставимо на плиту. Кип’ятимо три хвилини на дуже маленькому вогні. Маса не повинна плюхалися і втрачати вологу.

5. Перекладаємо в баночку, остуджуємо і прибираємо на два дні в холодильник. І ароматна заготівля буде готова!

Рецепт 6: маринувати часник в домашніх умовах з медом на зиму

Особливістю цієї заготовки з маринованого часнику є особлива заливка. Насичений смак і аромат розсолу надає мед і яблучний оцет. Кількість часнику довільне, кладемо стільки, скільки поміститься в банку.

Інгредієнти

• часник;

• 1 ложка меду;

• літр води;

• 100 мл яблучного оцту;

• 2 ложки цукор;

• 1,5 ложки солі;

• коріандр, перець запашний.

Приготування

1. Зубчики часнику очистити, раскидываем по пів літровим баночках. Літра маринаду повинно вистачити на п’ять штук. Але багато в чому витрата залежить від величини зубчиків і щільності укладання.

2. Розкладаємо перчик горошком і коріандр, можна додати інші спеції.

3. Кип’ятимо воду. Кладемо сіль з медом і цукром, через хвилинку оцет.

4. Заливаємо підготовлені часточки маринадом, закатуємо і чекаємо місяць, щоб спробувати незвичайну і дуже ароматну закуску. У підвал можна банки не спускати, вони чудово зберігаються при кімнатній температурі.

Рецепт 7: Маринований часник «Швидкий»

Цю закуску можна вживати вже через 3 дні. Але можна залишити і на більш тривалий термін. Готується з очищених часточок, дуже просто і швидко. Кількість всіх спецій крім цукру, солі і оцту може бути довільним.

Інгредієнти

• часник;

• сіль крупна;

• цукор;

• лавровий листочок;

• гвоздика;

• зернятка коріандру;

• оцет;

• зелень.

Приготування

1. Зубки чистимо, зрізаємо носики, промиваємо й сушимо.

2. Зелень теж промиваємо, обсушуємо. Можна використовувати петрушку, кріп, базилік і будь-яку іншу травичку. Або ж робити заготівлю без неї з чистим ароматом часнику.

3. Складаємо в стерильні баночки 0,5 л всі спеції, зелень.

4. Доверху засипаємо очищені часточки.

5. Додаємо в кожну банку одну столову ложку цукру і чайну ложечку солі.

6. Заливаємо окропом і додаємо 2 ложечки оцту 9%.

7. Закриваємо, даємо повністю охолонути і ставимо в темне але тепле місце. Якщо прибрати на холод, то процес маринування затягнеться.

8. Можна закатати стерильними кришками і прибрати в підвал на зберігання. Але тоді потрібно особливо приділити увагу чистоті інгредієнтів і стерильності посуду, щоб заготовка стояла без проблем.

Рецепт 8: маринувати часник в домашніх умовах з хріном

З часнику і хрону виходить сильна закуска, яка чудово зберігається до самої весни навіть під капроновими кришками. Заготівля робиться на винному оцті, але його також можна замінити яблучним або столовим. Маринуються молоді головки цілком.

Інгредієнти

• 2 кг часнику;

• 200 грамів кореня хрону;

• 2 стручки чилі;

• 2 зірочки гвоздики;

• літр води;

• 50 г цукру;

• 40 грамів солі;

• 400 мл винного оцту.

Приготування

1. Головки часнику складаємо у велику каструлю або таз і заливаємо окропом. Витримуємо дві хвилинки, потім зливаємо і наливаємо холодну воду.

2. Знімаємо верхню шкірку, відрізаємо хвостики і верхівку.

3. Гострий перець нарізаємо тонкими кільцями, хвости викидаємо, насіння можна залишити, вони не заважають.

4. Корінці хрону потрібно очистити і тонко нарізати. Можна просто скористатися шатківницею для капусти і настругати.

5. Укладаємо в банки часник з хріном і перцем. Кидаємо гвоздику.

6. Кип’ятимо воду з додаванням цукру, солі і винного оцту. Довго проварювати не потрібно.

7. Заливаємо гарячим маринадом заготовки, закриваємо і залишаємо остуджуватися в теплі.

8. Ставимо в прохолодне приміщення і витримуємо 50 днів. Але можна спробувати заготівлю і раніше, якщо не вистачає терпіння.

Маринований часник – корисні поради та хитрості

• Щоб легко очистити зубчики часнику, його треба замочити на 2 години в холодній воді. Лушпиння стане м’якше і буде легко відходити. Цей же прийом запобіжить зубчики від потемніння.

• Для маринування краще використовувати невеликі баночки, обсяг яких не перевищує 0,5 літра. Закуска досить гостра, не вживається у великих кількостях, і великі ємності будуть незручні.

• Маринований зубчиками часнику готується швидше, його зручніше їсти. Але цілі головки виглядають красиво і ефектно на столі. Краще замаринувати і цілком і часточками, а потім подивитися, який варіант краще приживеться у вашому домі.

• Імпортний часник і просто покупної дуже часто темніє, синіє при маринуванні. Це часто пов’язано з додаванням добрив при вирощуванні. Найкращі і вдалі заготовки виходить з домашнього овоча, вирощеного в своєму городі.

• Щоб зробити рожевий часник, необов’язково його маринувати з буряком. Можна просто замінити частину води в маринаді буряковим соком. Причому можна додавати невелику частину або навіть половину. Чим більше, тим насиченішим буде заготовка.