Як зробити спагетті в домашніх умовах
Спагетті з: шедевр домашній кулінарії! Як зробити спагетті в домашніх умовах: рецепти ситної і економною їжі
Всі види пасти – візитна картка Італії.
Там їх готують повсюдно.
У кожному місті і провінції – свій традиційний рецепт, виходячи з географічних умов.
На узбережжі – спагетті з рибою і морепродуктами.
Є тільки дві провінції, які віддалені від моря, і там готують спагетті з м’ясом або сиром, з овочами. В Італії взагалі готувати просто: якщо немає піци, то готують спагетті.
Безумовно, променистий клімат дозволяє додавати в це блюдо свіжі овочі круглий рік. Оливки – екзотика для слов’янського клімату – незмінний компонент майже в кожному італійському блюді. Якщо не оливки, оливкова олія – обов’язково. Але соняшникова або вершкове масло поєднуються з макаронами нітрохи не гірше.
Так що в наших краях страви з спагетті прижилися чудово, разом з самою назвою, хоча проти звичайної локшини теж ніхто не заперечує, тим більше що тісто для неї готується за таким же принципом.
Спагетті з: як зробити спагетті в домашніх умовах – загальні технологічні принципи
Навіщо готувати спагетті будинку, якщо їх можна купити в будь-якому супермаркеті? Фахівці стверджують, що свіжі, власноруч приготовані макарони корисніше тих, які продаються в магазинах.
Домогосподарки в Італії воліють готувати пасту самостійно. У них навіть існує спеціальна термінологія, що розділяє домашню і куплену пасту: secca – суха паста, і fresca – та, що готується будинку, з води, оливкової олії та яєчних жовтків.
Справжня, суха паста повинна складатися тільки з борошна і води, але при цьому відварені вироби не повинні злипатися або розвалюватися. Спагетті прозоро-жовтого кольору, в красивих упаковках зі всілякими написами зовсім не обов’язково приготовані з яєчними жовтками: красивий колір може вказувати на те, що макаронні вироби сушили швидко і при дуже високій температурі, тому корисних властивостей в борошні, з яких вони були виготовлені залишилося дуже і дуже мало. Як відомо, першими при тепловій обробці руйнуються вітаміни. Наприклад, вітамін В6, що міститься в борошні, руйнується під впливом сонячного світла, як і інші вітаміни цієї групи. В результаті, разом з такими макаронними виробами, в їжу вживаються тільки вуглеводи. Правильно висушена паста має майже білий колір, якщо до її складу не входять добавки з меланжу, що додає макаронним виробам жовтий колір, або для їх виготовлення до пшеничного борошна твердих сортів додаються висівки, від яких вироби набувають коричневий відтінок. Промисловістю також випускається паста з додаванням шпинату, моркви, базиліка, томатів та деяких інших натуральних добавок. Такі спагетті можна приготувати і вдома.
Існує думка, що смак готового страви з пасти визначає не тільки тісто, з якого приготовлена паста, інгредієнти і соус, з якими вона подається, але й сама форма макаронних виробів. Кількість видів пасти можуть підрахувати навіть самі італійці.
Тільки довгих макаронних виробів існує більше 10 видів, крім спагетті: спагеттіні, спагеллоне, лінгвіні і інші форми довгої пасти, плоскі і круглі.
Таке розмаїття добавок і форм розширює творчі можливості для виготовлення спагетті домашніх. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Для цього, передусім, крім борошна та інгредієнтів знадобляться деякі пристосування. Якщо є бажання готувати пасту самостійно, тоді варто придбати паста-машину – недороге і дуже зручне пристосування для розкочування і нарізки тіста, що дозволяє впоратися з приготуванням fresca набагато швидше. Крім того, такий пристрій дозволяє приготувати порожнисті макарони різного діаметра. Якщо в комплекті м’ясорубки є додаткові насадки для приготування локшини, це теж рішення проблеми. Якщо в меню макарони бувають не часто, то качалки і обробної дошки з ножем буде цілком достатньо.
Для різноманітності та естетики можна придбати ножі для фігурного різання: це перетворить буденна і досить нудне заняття у творчий процес приготування спагетті домашніх. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Настав час розповісти про сировину і рецепти приготування тіста.
Для виготовлення кращих домашніх спагетті використовується борошно твердих сортів пшениці: вищого сорту, крупчатки. Використання борошна з меншим вмістом клітковини також допускається, але такі вироби варять менше, ніж спагетті з твердих сортів пшениці. Тісто для макаронних виробів повинна бути дуже крутим, з вмістом вологи не більше 30%.
Тісто готують на основі яєць або тільки яєчних жовтків, з невеликою кількістю води або без неї, з додаванням або без додавання солі. При використанні овочевих добавок замініть воду соком моркви, буряка, томатів, шпинату або інших овочів.
Кольорові спагетті – дуже оригінальний і яскравий інгредієнт для салатів та інших страв з макаронними виробами. Паста чудова тим, що як компонент вона ідеально поєднується практично з будь-якими продуктами. Також, як і кількість самих видів спагетті, важко порахувати кількість соусів, відповідним до них, роблять пасту різноманітним, кожен раз новим блюдом.
1. Рецепт приготування спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах на яєчних жовтках
Інгредієнти:
Жовтки 6 шт.
Борошно пшеничне 600 г (+100/150г для роботи з тестом)
Приготування:
Просійте на робочу поверхню борошно і зробіть у ній поглиблення. Збийте курячі жовтки до збільшення обсягу і влийте їх у борошно, замішуючи тісто до однорідної маси. Готове тісто загорніть в плівку і залиште його на столі, на годину. Присипте стіл борошном, розділіть тісто на 2-3 частини і почніть його розгортати, по одному дуже тонкому шарі, не забуваючи накривати плівкою інші шматки, щоб не пересохли раніше часу. Присипайте поверхню пласта борошном, одночасно розгортаючи його, поки тісто не стане майже прозорою. Обробіть її раз борошном, з двох сторін, щоб пласт не склеился і скрутіть в рулон.
Гострим ножем наріжте весь рулон тонкими скибочками. Також чиніть з іншими шматками тіста. Розгорніть нарізані смужки і повісьте їх, щоб просохли. Можна використовувати будь-які кухонні предмети, наприклад, підставку для кухонних приладів – головне забезпечити рівномірний доступ повітря, щоб виріб просушувалося з усіх боків. Можна залишити спагетті сушитися на столі, але при цьому їх необхідно періодично перевертати.
Готові спагетті упакуйте в плівку і зберігайте їх у холодильнику не більше тижня. В режимі сухої заморозки, за умови герметичної упаковки їх можна зберігати довше, але при цьому потрібно обваляти пасту в рослинному маслі. Заморожену пасту варять, не розморожуючи.
2. Рецепт приготування спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з овочевими добавками
Інгредієнти:
Сік свіжої моркви, зеленого базиліка, томатів – по 50 мл (150 мл)
Вода 50 мл
Жовтки 8 шт.
Мука в/с 1,2 кг (+200 г на підмішування)
Приготування:
Розділіть всю просіяну муку на 4 частини і з кожною порцією окремо замісіть круте тісто, додавши в одну з них воду і 2 жовтки, а в інші – по порції різного соку, також з жовтками. Готуйте спагетті також, як описано в першому рецепті.
Щоб вийшла паста більш гарною, можна скористатися для нарізки валиком для чебуреків, або іншими пристосуваннями і нарізати фігурну локшину. Поверніть готові напівфабрикати кільцями і залиште для сушіння в провітрюваному приміщенні.
З кольорової пасти можна приготувати вишуканий гарнір до будь-яких м’ясних або овочевих страв, або салат.
3. Рецепт приготування спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з томатами і базиліком
Інгредієнти:
Пряна зелень (базилік, петрушка)
Спагетті (або будь-які довгі макарони) 250 г
Томатний сік (або паста)
Спеції: коріандр, гвоздика, перець, мускат, лавровий лист
Сіль, цукор
Оливкова олія
Борошно (пасерування)
Приготування:
Підрум’яньте для пасерування борошно, додайте масло, мелені сухі спеції і вилийте склянку томатного соку, або замініть його двома столовими ложками пасти, розведеної 150 л води. У соус для пікантності додайте трохи цукру. Закип’ятіть воду, посоліть її і відваріть спагетті. Використовуйте високу каструлю, щоб не ламати пасту. Готові спагетті відкиньте через друшляк і перекладіть їх в сотейник. Тушкуйте до кипіння. Подавайте зі свіжої пряною зеленню.
4. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з соусом болоньєзе
Інгредієнти:
Часник 20 г
40 г сіль
400 г спагетті
Стебло селери 50-80 г
Цибулю, подрібнений 150 г
Морква, терта 100 г
М’ясо, рубане (свинина і яловичина) 0,5 кг
Масло 70 мл
Помідори у власному соку 200 г
Спеції
Приготування:
Відваріть спагетті в солоній воді і злийте воду. Окремо від овочів спочатку протушкувати м’ясо, а потім злегка обсмажте його. Підготовлені овочі обсмажте на рослинному маслі, додавши в кінці нарізані часточками помідори без шкірки. Можна використовувати свіжі бланшовані томати. Соус не повинен бути рідким. З’єднайте підготовлені овочі з рубаним м’ясом, приправте спеціями і доведіть до готовності, протушив болоньєзе ще хвилин п’ять. Подавайте спагетті, виклавши на них зверху гарячий соус.
5. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з сиром і яйцями
Інгредієнти:
Відварені спагетті 500 г
Яйця-5 шт.
Масло, солодке вершкове 50 г
«Сулугуні» 250 г
Приготування:
Форму для запікання вистелити фольгою, змащеній олією. Викладіть в неї відварену пасту і залийте масу збитими яйцями. Поставте заповнену форму в розігріту духовку, накривши також фольгою зверху і запікайте пасту до готовності яєць. «Сулугуні» порвіть на тонкі нитки. Дістаньте макаронну запіканку, зніміть верхній шар фольги і посипте блюдо сиром. Знову запікайте до рум’яної скоринки.
6. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з курячою грудкою, сиром і печерицями
Інгредієнти:
Спагеттіні, варені 600 г
Вершки 250 мл
Цибулю, пасеровану 100 г
Печериці, смажені 300 г
«Пармезан» 150 г
Відварна грудка, куряча 0,5 кг
Вершкове масло-120 г
Спеції, пряні трави
Приготування:
Доведіть до кипіння вершки. Покладіть в блендер пасеровану цибулю, смажені печериці, додайте спеції і подрібніть інгредієнти до стану пасти. Додайте подрібнену масу в вершки і закип’ятіть соус. Грудинку наріжте великими кубиками і обсмажте на вершковому маслі до рум’яної скоринки. Викладіть куряче м’ясо зверху, на пасту, полийте приготованим соусом і посипте тертим сиром.
7. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з солодким сиром та родзинками
Інгредієнти:
Паста, варена 250 г
Сир, цілісний 200 г
Цукрова пудра 50 г
Родзинки 100 г
Вершкове масло 30 г
Збиті вершки 150 г
Приготування:
У силіконову форму, змащену маслом, укладіть варену пасту, з’єднану з сиром, родзинками і пудрою. Зверху у формі піків покладіть збиті вершки і запікайте до золотистого кольору. Солодку псу можна падати на десерт із фруктами.
Спагетті домашні. Як зробити спагетті в домашніх умовах: корисні поради та хитрості
- Купуючи готові макаронні вироби, уникайте придбання дзвінких, яскраво-жовтих виробів: вони висушені при високій температурі і не містять корисних речовин.
- Якісно приготоване тісто для спагетті не має приварюванні розвалюватися. Хороші макаронні вироби не потребують промивання після відкидання на друшляк.
- Вироби білого кольору, при необхідності можна зробити кольоровими: зваріть їх у воді, підфарбованою фруктовими або овочевими соками.
- Воду для варіння макаронних виробів солять до того, як кидають в неї пасту.
- Спагетті, виготовлені з твердих сортів пшениці, варять довше, ніж вироби, для виготовлення яких використовувалася борошно більш низького сорту.
