Домашня м’ясна солянка
Як приготувати м’ясну солянку в домашніх умовах за всіма правилами. Рецепти приготування домашньої м’ясної солянки
Як приготувати м’ясну солянку в домашніх умовах, щоб вона відповідала традиційному варіанту цього густого і ситного звареного супу на м’ясному або рибному бульйоні, насиченою консистенції, з острокислым смаком та незабутнім ароматом?
Створити суп, під назвою солянка м’ясна зуміє будь-яка господиня, готова навчитися за всіма правилами і канонами, згідно з визначеними пропорціями виготовляти це наивкуснейшее вариво.
Подавати до столу це страва рекомендується в якості першого страви, хоча солянка може з легкістю замінити і основне страву, завдяки своїй поживності, калорійність і смак.
Це універсальне блюдо – може стати прикрасою будь-якого застілля як у повсякденні, так і в святкові дні.
Загальні принципи і правила приготування м’ясної солянки в домашніх умовах
• Цибуля – це обов’язковий компонент будь-якої збірної м’ясної солянки, який необхідно для початку очистити, потім промити під водою і нашаткувати. Не рекомендується цибулю на тривалий час замочувати у воді або залишати на повітрі, щоб уникнути придбання їм неприємного запаху.
• Томат-пюре необхідно припускати на невеликому вогні в сковороді використовуючи жир, окремо від цибулі до червоно-рудого кольору.
• У солоних огірочків повинна бути пружна і щільна м’якоть. В’ялу або пожовкле шкірку необхідно з огірків знімати, великі насіння видалити, а потім припускати овочі в невеликій кількості бульйону.
• З оливок кістки необхідно вилучати, а маслини і скибочку лимона укладати прямо в солянку.
• Для приготування м’ясної солянки і додання їй більшої м’ясистості і ситності, можна використовувати такі додаткові м’ясні інгредієнти, як нирки, язик, вим’я, а також серце.
• Взагалі, для приготування смачної і апетитною солянки необхідно використовувати не менше чотирьох різновидів м’ясних компонентів, навіть у вигляді таких компонентів, як ковбаса, сосиски і сардельки.
Кращі рецепти м’ясної солянки та особливості її домашнього приготування
Рецепт 1.Солянка м’ясна, класична (домашнього приготування)
Інгредієнти:
• Бульйон, приготований з яловичини – 3 літри.
• М’ясні компоненти (делікатеси) – 6 видів з 150 гр.
• Огірочки солоні – 3 шт.
• Оливки – 0,5 банки.
• Маслини – 0,5 банки.
• Каперси – 100 гр.
• Картопля – 2 шт.
• Томат-паста – 90 мг.
• Зелень.
• Спеції.
• Лимончик.
Спосіб приготування:
Для початку необхідно очистити картоплю, порізати його на кубики і опустити в яловичий бульйон (киплячий).
Цибулю необхідно очистити від лушпиння, дрібно порубати і обсмажити на оливковій олії. Далі, потрібно солоні огірочки нарізати тоненькими брусочками і додати до цибулі.
Маслини і оливки необхідно нарізати маленькими кругляком, а м’ясні компоненти соломкою.
Далі потрібно обсмажити м’ясні делікатеси і приправити м’ясо томат-пастою. Потім в каструлю необхідно викласти м’ясні делікатеси і заправити їх спеції за власним смаком.
Після в каструлю потрібно укласти каперси, тушковані огірочки, цибулину і варити солянку ще 10 хвилин.
Потім додати оливки, лаврушку, а перед закінченням процесу готування ще і зелень з скибочками лимончика.
Рецепт 2.Солянка збірна м’ясна (домашнього приготування)
Інгредієнти:
• М’ясо (свинина, яловичина) – 800 гр.
• Реберця, ковбаса (копчені) за 250 гр.
• Шинка – 200 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Солоні огірочки – 3 шт.
• Оливки – 1 банку.
• Каперси – 50 гр.
• Томат-паста і масло (соняшникова) – по 60 мл
• Масло вершкове – 50 гр.
• Лаврушка, спеції.
• Лимон.
• Сметана.
Спосіб приготування:
Насамперед необхідно приготувати м’ясний бульйон. Для цього потрібно м’ясні реберця і м’якоть покласти в каструлю, залити водою і довести його до кипіння. Потім потрібно покласти очищену цибулину в бульйон і продовжити варити ще дві години. За 10 хвилин до закінчення процесу варіння бульйону в нього необхідно додати наступні спеції: лаврушку, перчик запашний і чорний горошком, сіль.
Далі, всі зварені м’ясні компоненти потрібно порізати на брусочки, а солоні огірочки нашаткувати соломкою.
Потім перераховані вище компоненти необхідно укласти в сковороду, підлити до них трохи бульйону і дати потомитися продуктів на невеликому вогні кілька хвилин.
Далі, потрібно нашаткувати цибулину півкільцями і обсмажити на рослинному, вершковому маслі і припустити до неї томат-пасту.
Потім в каструлю необхідно викласти м’ясо, оливки, копченості і продовжити варити бульйон ще 20 хвилин. Після чого в суп потрібно ще додати каперсів, сіль, перець, закрити каструлю кришкою і продовжити варити солянку до повної її готовності.
Перед подачею до столу це апетитне блюдо потрібно прикрасити сметаною і скибочкою лимона.
Рецепт 3. М’ясна солянка «Східна» (домашнього приготування)
Інгредієнти:
• Яловичина – 200 гр.
• Вода – 2 л
• Вершкове масло – 60 гр.
• Томат-паста – 30 гр.
• Солоні огірочки – 2 шт.
• Цибулина.
• Телятина – 150 гр.
• Баранина (копчена) – 50 гр.
• Кази (ковбаса з конини/делікатес) – 50 гр.
• Язик яловичий – 50 гр.
Спосіб приготування:
Для отримання насиченого, прозорого і красивого бульйону у воду опускаємо яловичину, мову і варимо м’ясні інгредієнти на повільному вогні без сильного кипіння.
Окремо на вершковому маслі на розігрітій сковороді обсмажуємо нашатковану цибулю, а після припускаємо томат-пасту.
Додавши до м’яса і цибулі з томат-пастою дрібно порубані солоні огірочки, тушкуємо компоненти протягом 10 хвилин.
Потім окремо на сковороді потрібно обсмажити мову, телятину, ковбасу, порізані на брусочки.
Потім в бульйон додаємо всі овочі і м’ясні інгредієнти і варимо суп ще 15 хвилин.
Важливо перед закінченням готування приправити суп сіллю і спеціями, а коли м’ясна збірна солянка готова її необхідно прикрасити зеленню.
Рецепт 4. М’ясна солянка з додаванням свіжої капусти (домашнього приготування)
Інгредієнти:
• Свинина – 0,5 кг.
• Капуста – 1 кг
• Картопля – 8 шт.
• Морквина.
• Цибулина.
• Томат-паста – 30 мг.
• Вода – 750 мл
• Олія (рослинна).
• Спеції (сіль, перчик, лаврове листя) – на любителя.
Спосіб приготування:
Капусту необхідно дрібно порубати і обсмажити на рослинному маслі. Нарізану брусочками свинину потрібно обсмажувати на розігрітій олії протягом 15 хвилин.
Далі, очищений лук і картопля ріжуться на кубики, морквина подрібнюється на тертці.
Потім цибулю, моркву додаємо до м’яса, трохи обсмажуємо, приєднуємо томат-пасту і різану картоплю. Додаємо до м’яса і овочів свежею капусту, доливаємо води і тушкуємо близько півгодини.
Далі солянку необхідно приправити сіллю і спеціями, дати настоятися під кришкою.
Таке ситне і вітамінне страву рекомендується прикрасити зеленню.
Рецепт 5. М’ясна солянка з додаванням курки (домашнього приготування)
Інгредієнти:
• Курка – 0,5 кг.
• Копчені компоненти (грудинка, бекон, салямі) – 0,5 кг.
• Вода – 2,5 л.
• Огірочки (солоні) – 3 шт.
• Морквина.
• Цибулина.
• Масло (рослинне) – 30 мл
• Томат-паста 60 гр.
• Розсіл – 0,5 ст.
• Сіль, перчик, цукор – на любителя.
• Зелень.
• Лимон.
• Маслини.
Спосіб приготування:
Курочку необхідно ретельно вимити залити водою і коли закипить зняти з поверхні бульйону піну, зменшити вогонь і варити до готового стану 50 хвилин.
Окремо потрібно очистити цибулю, покришити його кубиками. Очищену моркву натерти, використовуючи крупну тертку.
Покришити огірочки, копченості. Курочку вийняти з бульйону, остудити, відокремити від кісток і порізати невеликими шматочками.
Потім в розпечене масло на сковорідку покласти цибулю, моркву і кілька хвилин згасити. Далі, додати до них томат і перемішати всі інгредієнти. Після цього потрібно додати огірочки, бульйон і на повільному вогні тушкувати продукти протягом 5 хвилин.
Потім в каструлю вкладається вся обсмажування, порізані м’ясні інгредієнти, ковбаса, додається сіль, цукор і перчик, розсіл (на любителя).
Вариться така апетитна м’ясна солянка на помірному вогні під закритою кришкою 15 хвилин.
Далі, м’ясна солянка розкладається по тарілках, прикрашається зеленню, маслинами і скибочкою лимона.
Рецепт 6. М’ясна солянка, виготовлена в мультиварці (домашнього приготування)
Інгредієнти:
• Бульйон (м’ясний) -2 л.
• М’ясні компоненти (чим більше, тим краще).
• Солоні огірочки – 2 шт.
• Маслини – 1 банку.
• Цибулина.
• Морквина.
• Паста з помідор – 30 мг.
• Масло.
• Сіль, спеції.
• Зелень, лимон.
Спосіб приготування:
Для початку потрібно зварити бульйон. Для цього потрібно в чашу мультиварки налити води і опустити туди підібрані м’ясні інгредієнти. Далі встановити на мультиварці режим «Гасіння» і варити бульйон, таким чином, протягом 2 годин.
Потім бульйон потрібно злити і процідити. А в чашу мультиварки укласти очищені овочі – нашатковані цибулю з морквою для обсмажування.
Потім каструлю потрібно включити на 40 хвилин в режим «Випічка» і почати обсмажувати цибулю з морквою до золотистого кольору. Далі, до овочів необхідно додати томат-пасту і готувати ще 10 хвилин.
Потім до перерахованих овочів додати кругляш нарізаних маслин, покришені солоні огірочки і всі разом обсмажувати до закінчення часу виставленої програми на мультиварці.
Далі всі м’ясні інгредієнти – сосиски, ковбасу, м’ясо необхідно нарізати брусочками, укласти їх у чашу мультиварки, залити бульйоном і додавши сіль, спеції варити протягом години в режимі «Гасіння».
Рецепт 7. М’ясна солянка з додаванням квашеної капусти (домашнього приготування)
Інгредієнти:
• Капуста (квашена) – 800 гр.
• Сало (свиняче) – 100 гр.
• Бульйон (курячий) – 250 мл
• Грудинка – 250 гр.
• Цибулина.
• Огірок (солоний).
• Паста з помідор – 3 ложки.
• Борошно 60 гр.
• Сіль, спеції.
Спосіб приготування:
Капусту необхідно повністю звільнити від рідини. Цибулю дрібно посікти і обсмажити в сковороді на салі. Далі до цибулі потрібно додати томат пасту, капусту, лаврушку і тушкувати овочі, таким чином, 10 хвилин.
Після до овочів додати огірочок, а через кілька хвилин нарізану грудинку.
Окремо на сковороді змішати бульйон із борошном і довести суміш до кипіння. Потім всі обжарювання з’єднати в каструлі і продовжити варити солянку ще 20 хвилин.
За кілька хвилин до закінчення готування до супу необхідно додати сіль і спеції.
Страву можна прикрасити маслинами з скибочкою лимона.
Як приготувати м’ясну солянку в домашніх умовах – корисні поради і невеликі хитрощі
• При створенні такого живильного шедеври кулінарії, як м’ясна солянка, потрібно враховувати наступний дуже важливий фактор – чим більше в суп буде додано і копчених м’ясних інгредієнтів, тим насиченішим і смачніше він вийде.
• Необхідно також знати, що солянка не любить багато спецій (тільки якщо гострого характеру), краще додати для більшої пікантності розсолу або лимончика.
• Копчені компоненти для солянки потрібно підбирати тільки якісні, для того щоб не зіпсувати ніжний смак цієї страви.
• Якщо кулінара з якихось причин не влаштовує огірковий розсіл, його можна замінити рідиною з банки з оливками.
• Основою будь солянки є бульйон. Тому він повинен бути процідженим, міцним по консистенції і прозорим для певної краси страви.
