Як приготувати плов
Рецепти плову в домашніх умовах: у каструлі, казані, мультиварці. Хитрощі приготування узбецького плову
Плов – традиційне блюдо східної кухні, найвідоміша і смачна страва, справжній цар царів (шах-ан-шах) середньоазіатського столу (дастархана).
Різноманіття рецептів виготовлення цієї страви вражає, в одному тільки Узбекистані його безліч.
У кожному куточку Узбецької Республіки, як і в самій столиці, плов готують по-різному.
Справжні доки і аксакали у своїй справі, а саме в приготуванні плову, ґрунтуються на рецептах своїх предків, які передаються з покоління в покоління.
Як приготувати узбецький плов будинку? Багато хто задається цим питанням, бояться складності процесу приготування цього ароматного і поживної страви.
Але марно, варто трохи потренуватися самостійно – і почне виходити готувати плов!
Кожен вид плову смакує по-своєму, але, як і будь-яка інша страва зш (плов) має свої загальні принципи і особливості приготування, які є невід’ємною частиною цієї страви.
Як приготувати плов в домашніх умовах – загальні принципи і важливі моменти виготовлення цього східного страви
• Готувати плов прийнято на живому і відкритому вогні, в чавунному казанку. Але через брак останнього можна використовувати для готування – гусятницю, гусятницю, загалом, головне, щоб стінки наявної посуду були товстими і тримали тепло для подальшого рівномірного прогрівання рису.
• Традиційний Східний плов готується тільки з баранини з додаванням курдючного сала, яке при обсмажуванні перетворюється в дуже смачні шкварки (рекомендовані їсти в гарячому вигляді з узбецької коржем). Але можна плов (його смакові якості від цього нітрохи не псуються) готувати з свинини, яловичини або птиці.
• Для того щоб плов вийшов розсипчастим, треба з великою увагою поставитися до вибору рису, так як від цього основного компонента майбутнього плову залежить приготування майбутнього плову. Для плову потрібно підбирати сорти довгозернистого рису з невеликим вмістом у ньому крохмалю. Твердий сортовий рис, має прозорі зернятка – щільний, не розварюється і чудово вбирає воду.
• Також провідну роль у виготовленні плову грає масло, так як саме воно вбирає запахи і надає аромат майбутнього страви. Масло в класичний плов використовують – бавовняна, соняшникова, кунжутна. На оливковій олії готувати страву не рекомендує через його невеликий температури нагрівання.
• Без чого плов точно не може обійтися, так це без спецій. Основними спеціями цього ароматного страви є – зіра, куркума, барбарис, перець червоний солодкий, шафран, перець гострий (можна стручком). Через брак окремо цих спецій в магазині можна придбати спеціальний набір для плову. Плов любить спеції не потрібно жаліти додавати їх в казан при його приготуванні.
• Якщо зірвак приготувався правильно, значить, плов вдасться – так кажуть. Зірвак – це поєднання всіх інгредієнтів плову: м’яса, овочів, сухофруктів, поряд з приправами і бульйоном. Приготувати вірно, казан для плову це справжнє мистецтво, так як саме від нього залежить ароматичні дані, смак і зовнішній вигляд майбутнього страви.
Як приготувати узбецький плов будинку – та дуже просто, рецептів багато, потрібно лише дотримуватися правила і послідовність виготовлення цієї страви.
Рецепт 1. «Узбецький плов в домашніх умовах: у казані»
Інгредієнти:
• Баранина – 1 кг
• Курдюк – 200 гр.
• Морква (жовта або оранжева) – 1 кг.
• Рис – 1 кг.
• Цибуля – 500 гр.
• Масло (бавовняне або соняшникова).
• Часник – 2 голівки.
• Нут (заздалегідь замочений) – 250 гр.
• Кишмиш – 150 гр.
• Гострий Перчик (стручком) – 2 шт.
• Спеції – зіра, куркума, барбарис, шафран, перець червоний (солодкий).
Спосіб приготування:
Рис необхідно промити 6-7 разів і заливши водою відставити в сторону. М’ясо нарізати великими шматками. Якщо є кістки, то потрібно розрубати їх (але не дрібнити). Моркву очистити і нарізати соломкою середньої величини. Цибулю потрібно нашаткувати кільцями або півкільцями.
Потім необхідно розігріти казан і влити в нього масло. Далі, зробити сильний вогонь і дочекатися моменту, коли піде з казана димок – це буде означати, що масло прокалилось. Далі в масло потрібно кинути трохи цибулі, для того щоб він ввібрав в себе всі шкідливі речовини олії. Коли цибуля потемніє вийняти і викинути.
Далі необхідно посмажити курдюк, порізаний на кубики до рум’яної скоринки. Потім вийняти приготований таким чином курдюк, обсипати його цибулею, поперчити, посолити, і з’їсти з коржиком або хлібом.
Після цього необхідно в казан закинути м’ясо з кістками і смажити його на такому ж сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Якщо м’яса багато, то його потрібно обсмажувати порционо. Покрилося м’ясо з кістками рум’яною скоринкою, вийняти його з казана і закинути наступну порцію. Після того, як все м’ясо пережарилось його необхідно викласти назад у казан і додати до нього лук.
Після того як цибулю злегка підрум’яниться, в казан потрібно додати моркву почекати кілька хвилин і всі компоненти перемішати.
При обсмажуванні м’яса з овочами потрібно не забувати і їх періодично помішувати шумівкою. Коли з моркви піде зайва волога, кістки з м’ясом треба постаратися перекласти на дно казана.
Далі обсмажені компоненти необхідно залити водою (на 1 кг рису – літр, 1,200 води, в залежності від сорту рису). Покласти спеції, перчик стручком, часник і варити зірвак протягом 30-40 хвилин на середньому вогні.
Через 15 хвилин після початку варіння зірвак потрібно посолити таким чином, щоб він здавався солоніша звичайного. Так як в подальшому рис вбере в себе сіль і нормалізує сольовий баланс плову. Також потрібно укласти в плов нут, який за 20-25 хвилин дійде до готовності.
Тепер потрібно перейти до закидання рису. Рис закладається в казан невеликими порціями і розрівнюється на поверхні. Вода повинна злегка прикривати рис (десь на палець). Краще недолити в рис води, ніж потім їсти розварену кашу.
Важливо! Шари м’яса, цибулі і моркви не мішаються. Кожен компонент повинен готуватися окремо.
Тепер на великому вогні вода повинна повністю випаруватися.
Після того як вода випарувалася, рис за допомогою шумівки потрібно зібрати гіркою (акуратно просовуючи шумівку між стінкою казана і рису до самого дна, не руйнуючи шарів).
Далі, поверх рису розкладається ктшмиш, часник, і проробляються паличкою дірочки в плові до самого дна (рис якщо сухий, з-за браку води в ці отвори можна додати води).
Тепер плов потрібно щільно закрити кришкою і до мінімуму зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов ще півгодини.
Коли плов готовий, його треба викласти в ляган, блюдо на середину покласти часник і всю поверхню обсипати м’ясом.
Рецепт 2. «Плов в домашніх умовах в мультиварці»
Інгредієнти:
• Свинина – 0,5 кг (м’якоть).
• Рис – 500 гр.
• Цибуля – 3 шт. (невеликого розміру).
• Морквина -3 шт. (невеликого розміру).
• Рослинна олія – 150 мл
• Вода – 700 мл
• Сіль.
• Спеції.
Спосіб приготування:
Рис необхідно кілька разів промити під водою. У чашу від мультиварки потрібно влити олію і встановити режим «Випічка».
Очищений і нашатковану цибулю необхідно укласти в каструлю і трохи обсмажити. Потім до цибулі потрібно додати порізану соломкою моркву і м’ясо, нарізане на невеликі шматочки. М’ясо і овочі необхідно смажити протягом 10 хвилин постійно помішуючи.
По закінченні часу заданої програми в мультиварку потрібно додати рис. Потім необхідно залити всі компоненти водою, додати сіль, спеції і встановити мультиварку в режим приготування плову.
Після того як плов приготується його потрібно перемішати і подати до столу з салатом з помідорів з цибулею.
Рецепт 3. «Плов в домашніх умовах в мультиварці з морепродуктів»
Інгредієнти:
• Рис – 300 гр.
• Олія (оливкова) – 60 мл
• Цибулина.
• Бульйон – 0,5 л.
• Лимон.
• Морепродукти: креветки, мідії, рибне філе – 300 гр.
• Кукурудза (консервована) – 1оо гр.
• М’ята.
• Сіль.
• Перчик.
• Спеції – куркума, паприка, кмин, коріандр, шафран.
Спосіб приготування:
У чашку мультиварки необхідно влити оливкову олію.
Потім нарізати морепродукти, очищену цибулину порізати на невеликі кубики, перчик очистити від насіння і нашаткувати півкільцями.
Далі на дно чаші викласти морепродукти, поверх них відправити цибулю, перчик і кукурудзу.
Потім потрібно буде включити мультиварку в режим «Випічка» на кілька хвилин.
Потім необхідно викласти в чашу рис, спеції, посолити, поперчити і все компоненти залити бульйоном.
Виставити мультиварку в режим «Плов» і варити страву протягом години. Після того, як плов буде готовий йому потрібно дати настоятися хвилин 15-20.
Плов прикрасити м’ятою і половинкою лимончика.
Рецепт 4. «Плов в домашніх умовах в каструлі з курячого філе»
Інгредієнти:
• Філе курки – 1 кг.
• Масло (соняшникова).
• Рис – 500 гр.
• Морква – 3 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Часник.
• Сіль.
• Спеції – зіра, барбарис, куркума.
Спосіб приготування:
Рис потрібно гарненько промити і відставити для набухання. Далі м’якоть курки необхідно вимити і нарізати на невеликі шматки, цибулю нашаткувати півкільцями, моркву порізати соломкою.
Потім на дно каструлі рекомендується налити масло в один сантиметр і розігріти його. Потім викласти в нього цибулю і злегка обсмажити до золотистого кольору.
Тепер в каструлю необхідно викласти курку і продовжити процес смаження протягом декількох хвилин, поперемінно її помішуючи. Далі до цибулі і м’яса потрібно додати моркву і обсмажувати до напівготовності.
Потім всі інгредієнти необхідно залити водою, заправити спеціями для плову і перемішати. А потім, прикривши майбутній плов кришкою і готувати ще 20 хвилин.
Далі на м’ясо необхідно викласти рис розрівняти його і всі компоненти залити окропом (на один палець вище рису). Каструлю потрібно щільно закрити кришкою і зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов протягом 20 хвилин. Потім необхідно відкрити кришку, в плові проробити отвори для випарювання води і готувати ще 10 хвилин.
Після приготування плов повинен настоятися. Подавати таку страву можна з салатом, приготованим з редьки з цибулею і майонезом.
Рецепт 5. Узбецький плов в домашніх умовах: у утятнице
Інгредієнти:
• Рис – 400 гр.
• Масло рослинне.
• Нут (замочений заздалегідь) – 0,5 склянки.
• Яловичина (м’якоть) – 600 гр.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Айва – 2 шт.
• Часник – 2 шт.
• Родзинки – 60 гр.
• Спеції.
Спосіб приготування:
Яловичину нарізати невеликими шматочками, цибулю нашаткувати, моркву порізати соломкою, айву часточками, а часник очистити від верхніх шарів лушпиння.
У утятнице спочатку м’ясо, потім цибулю і моркву обсмажити до золотистої скоринки. Додати айву, нут всі інгредієнти залити водою і тушкувати 20 хвилин.
Після закінчення цього часу необхідно зірвак посолити, поперчити і додати до нього спеції.
Рис викласти в гусятницю рівним шаром, долити ще води, щоб вона покрила рис і варити з відкритою кришкою плов на невеликому вогні ще близько 20 хвилин.
Далі зверху рису висипати родзинки, барбарис, часточки часнику і варити плов на невеликому вогні ще 15 хвилин.
Потім в нагріту духовку потрібно поставити гусятницю з пловом і тушкувати страву ще півгодини.
Потім плов перемішати – і можна приступати до трапези.
Рецепт 6. «Плов в домашніх умовах в каструлі з квасолею»
Інгредієнти:
• Рис – 400 гр.
• Квасоля – 100 гр.
• Морквина.
• Цибуля.
• Масло – 90 мл
• Сіль, перчик.
• Спеції.
Спосіб приготування:
Квасолю можна заздалегідь замочити, або відчинити до повної готовності.
Моркву і цибулю необхідно дрібно нарізати. Коли квасоля приготується, до неї потрібно додати овочі і рослинне масло. Варити перераховані вище компоненти слід протягом 10 хвилин.
Потім до овочів потрібно додати рис, залити його водою, поперчити, посолити і приправити спеціями.
Каструлю необхідно закрити щільно кришкою, зменшити вогонь і готувати плов до цілковитого приготування рису і випаровування води.
Потім потрібно плов перемішати, зняти з вогню каструлю закутати в рушник на 15 хвилин. Плов готовий, можна подавати до столу.
Як приготувати узбецький плов будинку – хитрості і корисні поради
• Для того щоб м’ясо в плові приготувався і вийшло соковитим його потрібно нарізати великими шматками.
• Для того щоб вийшов плов, а не каша-рис потрібно промити не менше 7 разів і залишити на 2 години у воді. Зайвий крохмаль піде в воду і рис в плові вийти розсипчастим.
• Для того щоб плов добре протомился в кінці його приготування, на краю кришки по діаметру потрібно намотати марлю або рушник у вигляді джгута – це буде певним ущільнювачем.
• В плов можна додавати практично всі сухофрукти, тоді його можна буде назвати солодким, а на смак він вийде з якоюсь приємною кислинкою.
• Якщо обжарку в плов готувати тривало в підсумку рис у страві вийде темного кольору, а якщо компоненти не засмажувати страва вийде світлим і ошатним.
• Після поглинання такого смачного, ароматного і поживної страви, потрібно обов’язково скуштувати і втамувати спрагу гарячим зеленим або чорним чаєм.
