М’ясо в казані
Кращі рецепти приготування ароматного м’яса в казані, секрети додавання спецій. М’ясо в казані: свинина, баранина, яловичина і ягня
Для того щоб м’ясо, приготоване в казані вийшло соковитим, апетитним і смачним, необхідно грунтуючись на наявних рецептах дотримуватися і знати деякі правила та особливості виготовлення продуктів в цьому справжньому «чавунному диво».
Тому вибираючи той або інший спосіб приготування м’яса треба осмислено підходити не тільки до самого процесу готування, але і дотримувати певну технологію виготовлення наявних компонентів в казані.
Незвичайний аромат, пікантний смак, а також апетитний вид приготованого м’яса в казані байдужим не залишить нікого, будь-то справжній гурман – професіонал у своїй справі або звичайна людина любить смачно поїсти.
Загальні принципи і правила приготування м’яса у казані
• Будь-який вид м’яса, призначений для приготування в казані, перш за все, необхідно промити, очистити від плівок, а також в залежності від рецепту, замаринувати, замочити або просто нарізати великими шматками і перемішати зі спеціями.
• Перед початком готування, особливо м’яса казан необхідно гарненько розігріти. В прогрітому казані розтопити жир, витопити сало – для подальшого готування на ньому. Якщо ж смаження м’яса необхідно провести на рослинному маслі, то тоді його потрібно прожарити, до появи з казана певного серпанок.
• Після цього можна починати обсмажувати м’ясо. Обсмажування необхідно проводити на великому вогні, в попередньо розігрітій казані, для того щоб м’ясо зсередини наповнилося соком і стало ніжним, а зверху нього утворилася апетитно – хрустка і рум’яна кірочка.
• Для того щоб м’ясо добре обжарилось його потрібно закладати в казан невеликими порціями, інакше воно раніше часу випустить сік і буде не смажитися, а тушкуватися.
• При додаванні до м’яса великої кількості цибулі, доцільніше казан щільно закрити кришкою. Цибуля при закладанні в казан починає виділяти сік, який стікає на його розпечене днище і випаровується. А так як казан, прикритий кришкою ароматні пари, що виходять від цибулі просочують м’ясо і роблять його ще більш смачним і ароматним.
Рецепти та особливості приготування апетитного м’яса в казані
Рецепт 1. М’ясо в казані з овочами
Інгредієнти:
• М’ясо – 1 кг
• Цибуля – 1 кг.
• Картопля – 800 гр.
• Морква – 400 гр.
• Капуста – 800 гр.
• Часник – 2 голівки.
• Помідори – 4 шт.
• Баклажани (можна замінити кабачками) – 2 шт.
• Перчик болгарський – 2 шт.
• Гострий Перчик – 1 стручок.
• Сіль.
• Зелень.
• Спеції.
Спосіб приготування:
Для початку потрібно розігріти казан. Далі на його дно укласти спочатку шматки з салом і можливі кістки, а вже потім м’ясо, нарізане середніми квадратами.
Потім потрібно м’ясо посолити і пересипати зірою.
Далі, необхідно очистити цибулю і нашаткувати його кільцями і викласти на м’ясо. Потім крупно нарізати томати викласти їх в казан і посолити. Далі поверх необхідно покласти моркву, нашатковану кругляком, картоплю, розрізану навпіл і посолити.
Потім необхідно дрібно нарізати всі інші овочі і разом з часником перемістити в казан, поверх викласти зелень, посолити і додати зіру.
Поверх всіх компонентів потрібно покласти крупно порізану капусту, заздалегідь посолену і злегка перетерту з сіллю і зірою.
Останнім штрихом є обкладывание всіх інгредієнтів цілісним листям капусти.
Після казан необхідно щільно закрити кришкою і поставити на плиту зробивши середній вогонь під ним. Після закипання вогонь потрібно зменшити і продовжувати готувати страву ще годину.
Після того, як страва приготується йому потрібно дати ще протягом 15 хвилин настоятися в казані під закритою кришкою.
Рецепт 2. М’ясо в казані – Чахохбілі
Інгредієнти:
• М’ясо (куряче) – 1,5 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Томати – 1 кг.
• Часник.
• Сіль, перчик.
• Зелень – петрушка, коріандр, базилік.
Спосіб приготування:
Курку по суглобам необхідно розділити на частини за допомогою ножа і обсмажити в розігрітому казані на власному жиру без додавання олії.
Потім куряче м’ясо потрібно злегка посолити, додати масла в казан і цибулю.
Через кілька хвилин до курки з цибулею необхідно додати томати, порізані на часточки. Всі інгредієнти необхідно гасити на невеликому вогні під закритою кришкою протягом 30 хвилин.
За 15 хвилин до повної готовності чахохбілі необхідно пересипати часником. Зеленню та спеціями.
Рецепт 3. М’ясо в казані – ягня на кістки
Інгредієнти:
• М’ясо ягняти на кістки – 1 кг.
• Цибуля – 2 шт.
• Курдюк – 100 гр.
• Часник – головка.
• Коріандр.
• Сіль, перчик.
Спосіб приготування:
М’ясо ягняти потрібно ретельно промити і висушити. Далі м’ясо необхідно очистити від непотрібних плівок, порізати на невеликі шматочки і викласти в казан.
Потім м’ясо потрібно залити водою так, щоб вона повністю покрила ягняти. Варити м’ясо в казані потрібно на невеликому вогні, постійно знімаючи пінку. До повної готовності м’ясо буде варитися протягом 1,5 – 2 годин.
Після м’ясний бульйон потрібно процідити, додати до м’яса цибулю, порізану дрібно, часник і курдюк.
Потім підготовлене таким чином, страву необхідно посолити, поперчити і тушкувати м’ясо ще 25 хвилин.
Перед подачею до столу готове м’ясо ягняти потрібно прикрасити посіченою зеленню.
Рецепт 4. М’ясо в казані – жарке
Інгредієнти:
• Свинина – 1 кг
• Картопля – 4 шт.
• Морквина.
• Цибулина.
• Часник.
• Перчик болгарський – 1 шт.
• Грибки – 350 гр.
• Сіль, спеції.
• Зелень.
• Рослинну олію.
Спосіб приготування:
Свинину треба порізати на порційні шматки. Цибулю і перчик нашаткувати кільцями. Часник за допомогою ножа дрібненько покришити. Картоплю почистити і нарізати на бруски, а моркву нашаткувати тонкою соломкою. Гриби відварити в солоній воді.
Потім необхідно розігріти казан і влити в нього рослинне масло. Далі потрібно в олії обсмажити свинину до появи на ній пікантною скоринки, посолити і приправити її спеціями.
Після до м’яса потрібно додати цибулю, а через кілька хвилин доповісти моркву, болгарський перчик, часник і грибки.
Після того, як овочі стануть м’якше, в казан треба покласти картоплю і всі компоненти залити водою. Далі казан потрібно прикрити кришкою і поставити його в духовку, розігріту до 200 градусів. Через півгодини блюдо буде готово.
Рецепт 5. М’ясо в казані – «Азу»
Інгредієнти:
• Баранина – 1 кг
• Картопля – 5 шт.
• Цибулина 2 – шт.
• Огірочки (солоні) – 4 шт.
• Томати (кетчуп або томат-паста) – 0,5 кг.
• Масло (топлене) – 80 гр.
• Бульйон.
• Зелень.
• Сіль, перчик.
Спосіб приготування:
Цибулю треба очистити і нашаткувати кільцями. Солоні огірочки потрібно почистити і нарізати соломкою. М’ясо нарізати порційно довгими невеликими шматочками.
Потім потрібно гарненько розігріти казан і в топленому маслі невеликими частинами обсмажити наявне м’ясо до утворення на ньому апетитною скоринки.
Далі з казана потрібно викласти обсмажене м’ясо в чистий посуд і на час відставити в сторону.
Потім в казан треба додати ще топленого масла, в якому необхідно обсмажити цибулю. Далі, до цибулі потрібно додати викладене м’ясо і всі компоненти, посолити, поперчити і перемішати.
Потім додати до продуктів томати дрібно порубані. І готувати всі інгредієнти, постійно помішуючи, не закриваючи казан кришкою.
Після готують страви потрібно додати бульйон і на повільному вогні продовжити гасіння продуктів протягом 50 хвилин.
Порізані раніше огірочки необхідно злегка припустити в бульйоні, що залишився. Картопля обсмажити на олії до готовності. Потім потрібно викласти картоплю з огірочками в казан, всі компоненти добре перемішати і залишити нудитися при закритій кришці ще на 20 хвилин.
Готову страву перед подачею до столу можна прикрасити посіченою зеленню.
Рецепт 6. М’ясо в казані – баранина з овочами
Інгредієнти:
• Баранина.
• Картопля, морква.
• Томати, цибулю.
• Часник, перчик.
• Курдюк.
• Лаврушка, зіра.
• Перчик, сіль.
• Зелень.
Спосіб приготування:
М’ясо необхідно порізати на шматочки середнього розміру, а курдюк на дрібні кубики. Цибулю нашаткувати кільцями. Моркву нарізати на брусочки, а томати порізати кубиками.
Потім казан необхідно поставити на вогонь і розтопити в ньому курдючне сало. Далі в казан треба закинути м’ясо і обсмажувати його при постійному помішуванні до утворення рум’яної скоринки.
Після в казан потрібно викласти цибулю, моркву протягом деякого часу обсмажують, потім додати часник, перчик і лаврушку.
Далі в казан необхідно викласти помідори, а коли вони перетворяться на подобу томатної пасти приправити страву перцем, сіллю і зірою.
Далі, потрібно зменшити вогонь і закинути в казан, підготовлений цілий картоплю. Після залишити тушкуватися страва в казані на дві години під закритою кришкою.
Перед подачею страви до столу його необхідно прикрасити зеленню.
М’ясо в казані – невеликі хитрощі та корисні поради по його приготуванню
• Для того щоб м’ясо приготувався соковитим і м’яким, його необхідно обсмажувати великими шматками і невеликими порціями.
• М’ясо, любить спеції, приправи, часник і зелень від цього воно стає більш ароматним і пікантним.
• Не потрібно при приготуванні м’яса в казані постійно перемішувати інгредієнти, щоб уникнути підгоряння продуктів. Товсті стінки казана захистять будь-які компоненти і м’ясо теж.
• М’ясо в казані можна готувати будь – свинину, яловичину, баранину, курку. Але якщо ви вирішили приготувати страву з нежирного м’яса, то доцільніше до нього додати невеликий шматочок сала.
• Гасити м’ясо можна двома способами в казані – в духовій шафі або на повільному вогні з невеликим додаванням бульйону.
• М’ясо в казані виходить дуже смачним і ароматним, якщо його готувати з великою кількістю цибулі та спецій.
