Як смажити картоплю на сковороді
Для майстринь і новачків: як смажити картоплю на сковороді. Бабусі підкажуть, як смажити картоплю з скоринкою на сковороді
Смажена картопля – королева столу, навряд чи знайдеться людина, яка зможе це оскаржити.
Складно придумати, з чим не можна подати рум’яну, гарячу картоплю.
М’ясо та риба в будь-якому вигляді, будь-який салат, або солоні, мариновані, квашені овочі.
Молочні продукти та соки, навіть шматочки нежирного холодцю тільки прикрасять смак картоплі, стануть доповненням, але не зіпсують його.
І вже зовсім точно, якщо вам відомі деякі секрети, як смажити картоплю, накрити скромний, але по справжньому домашній стіл до вечері не складе особливої праці.
Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю з скоринкою – загальні принципи приготування
• Для смаження на сковороді потрібно брати сорти среднеразваристого картоплі, з найменшим вмістом крохмалю, шкірка у таких сортів зазвичай рожевого кольору.
• Смажити картоплю на сковороді можна як сирої, так і попередньо відвареної. Відварну картоплю для смаження беруть тільки охолодженою.
• До картоплі при смаженні, для посилення смакових характеристик страви, можна додавати цибулю, як ріпчасту, так і перо, мелені панірувальні білі сухарі, спеції і різні приправи.
• З заздалегідь відвареної картоплі знімають шкірку і нарізають невеликими кубиками або скибочками, брусочками, кільцями, таку ж нарізку використовують при підготовці до смаження сирого.
• Щоб посмажити картоплю з скоринкою, потрібно брати для смаження товстостінні чавунні або сталеві сковороди. В тефлонових і легких алюмінієвих сковородах, картопля при сильному нагріванні підгорає, а при зниженні температури, перестає смажитися.
• Для смаження можна брати будь-який вид жиру, рослинний або тваринний, нерідко картоплю смажать на суміші складається на 70% з рослинних жирів і лише на 30% з тварини.
• Для того щоб отримати смажену картоплю з рум’яною скоринкою, її кладуть у сковорідку тільки із сильно розігрітим жиром, а щоб скибочки не злипалися між собою, періодично розмішують, але тільки на початку смаження.
• Солять смажену на сковороді картоплю за 2-3 хвилини до готовності.
Смажена картопля на сковороді з цибулею
Інгредієнти:
• картопля – 7-8 картоплин середнього розміру;
• 70 грамів свіжого свинячого сала;
• три великі цибулини.
Спосіб приготування:
1. Глибоку, бажано чавунну, сковороду добре прогрійте і покладіть в неї нарізане дрібними шматочками сало, вытопите три хвилини.
2. Додайте порізаний довгастими брусочками картоплю і смажте до отримання рівномірної золотистої скоринки.
3. Додайте нашатковану тонкими півкільцями цибулю і продовжуйте смажити картоплю на слабкому вогні до готовності.
Як смажити картоплю «Шаблі» на сковороді
Інгредієнти:
• 500 г картоплі;
• 60 грамів натурального 72% вершкового масла;
• білих мелених пшеничних сухарів – 2 столових ложки.
Спосіб приготування:
1. Картопляні бульби ретельно промийте під проточною водою, очистіть від шкірки і, нарізавши великими скибочками, опустіть на три хвилини в холодну воду.
2. Змийте з картопляних шматочків крохмаль і розкладіть їх по полотняному рушника, обітріть і обсмажте. У добре прогрітому вершковому маслі смажте картоплю на сковороді до рум’яної скоринки.
3. За дві хвилини до закінчення смаження посоліть, додайте сухарі і добре розмішайте, щоб grilling на сковороді картопля рівномірно покрилася крихтою з сухарів і злегка підсмажилася.
Як смажити картоплю на сковороді з рум’яною скоринкою – «Картопля Оксанка»
Інгредієнти:
• один кілограм картоплі, неразваристого;
• вершкове масло 72%-й жирності – 50 грамів;
• кукурудзяного очищеного масла – 2 ст. л.;
• маленька дрібку меленого мускатного горіха;
• запашний перець.
Спосіб приготування:
1. Очищений від шкірки, ретельно промитий від крохмалю картоплю, порізати тоненькими кружальцями, посипте крупною сіллю, меленим мускатним горіхом і запашним перцем.
2. У широку глибоку сковороду покладіть вершкове масло, влийте кукурудзяна і доведіть до кипіння.
3. Додайте колечка картоплі, розрівняти їх по дну сковороди рівномірним шаром і смажте картоплю на сковороді не перемішуючи.
4. Коли низ картоплі зарум’яниться, знизьте нагрівання до мінімального, і, накривши кришкою, протримаєте картопля чверть години, за цей час він спечеться в одну цільну корж.
5. Підніміть корж широкої лопаткою, перекладіть її на порожню дрібну тарілку, засмаженої стороною догори, і швидко посуньте картопляну корж назад на сковорідку.
6. Смажте до тих пір, поки низ не підрум’яниться.
7. Готову смажену картоплю з скоринкою перекладіть на сито, для видалення зайвого жиру.
Як смажити картоплю з скоринкою на сковороді з будь-якого сорту картоплі – «Бабусина казка»
Складність вибору відповідного сорту стане непотрібною, якщо зрозумілі основні принципи, як смажити картоплю на сковороді. У цьому рецепті вони використані всі відразу.
Інгредієнти:
• картопля – будь, кількість виходячи з розмірів сковороди;
• рослинна олія – будь-яке, на ваш вибір;
• велика садочная сіль;
• вершкове масло, краще загустілі домашні вершки.
Спосіб приготування:
1. Очищаємо картоплю, складаючи бульби в просторий посуд з холодною водою.
2. Ретельно обмиваємо картоплю в проточній воді і знову складаємо в каструлю, повністю покривши водою.
3. Нарізаємо картоплю. Для початку «розпускаємо» бульба по максимальній довжині на пласти товщиною від 1 до 2,5 див. Далі ріжемо ножем з гострим, вузьким і тонким лезом на пластинки товщиною 2-3 мм. Порізану картоплю, намагаючись не особливо порушувати початкову форму, складаємо назад у воду.
4. Нарізавши всю картоплю, викладаємо її у великий друшляк, обполіскуємо струменем води і даємо їй добре стекти.
5. Сталеву чи чавунну сковороду з товстим дном і стінками розжарюємо на максимальному нагріві до появи характерного запаху гарячого металу. Насипаємо приблизно 1/2 чайної ложки солі (обов’язково сухий) і, розгойдуючи сковорідку, розподіляємо сіль по дну. Даємо солі прокалиться ще близько хвилини, і вливаємо олію. Кількість масла повинно бути таким, щоб покрити дно сковороди шаром в 3 міліметри.
6. Розжарюємо масло при максимальному нагріві, уважно стежачи за поверхнею. Як тільки на тлі стінок почнуть пробігати дрібні струмки білястого диму, відразу ж кладемо картоплю і швидко розрівнюємо його поверхню плоскої шумівкою. Ідеально, коли сковорода має бортики висотою 5-7 сантиметрів, а висота картоплі буде на 1,5–2 см менше.
7. Відразу ж, не даючи картоплі прилипнути до металу, шумівкою трохи відкладаємо її від стінок. Також акуратно, ні в якому разі не перевертаючи, з різних сторін піднімаємо картопляний пласт і дбайливо кладемо назад.
8. Смажимо, все так само на максимумі, орієнтуючись не на час, а «бабусиним способом» – по запаху. Коли він буде вже дуже апетитним, знову піднімаємо пласт картоплі шумівкою. Тепер потрібно заглянути і переконатися, що скоринка знизу досить просмажилася. Деякі «білі плями» не страшні, головне, щоб не підгоріло!
9. Як тільки, на ваш погляд, скоринка стане рум’яною, негайно перевертаємо картоплю. Розмішувати його не потрібно, постарайтеся перевернути всю картоплю одним пластом, для цього може знадобитися друга шумівка. Це дуже складно і якщо не вийшло – не біда, переверніть кількома шматками, важливіше не залишити знизу підсмажених пластинок, вони почнуть підгоряти і доведеться повторно ворушити страва, що вкрай небажано.
10. Перевернувши картоплю в перший раз, відразу ж зменшіть нагрів до половини і смажте, поки запах підсмаженої картоплі не стане ще сильніше. Посоліть, не забуваючи, що частина солі вже була в сковороді.
11. Переверніть, або якщо у вас вийшов дуже товстий шар – розмішайте картопля, намагаючись перемістити світліші частини донизу. Якщо непрожаренного картоплі багато, варто додати трохи рослинного масла, намагаючись налити його безпосередньо на поверхню сковороди. При необхідності переверніть картоплю ще раз.
12. Як тільки більша частина картоплі знайде бажану рум’яність, спробуйте найсвітліші шматочки. Якщо вони м’які, викладайте картопля по тарілках і зверху покладіть вершки, або масло. Це зменшить різкий смак, залишивши скоринку настільки ж смачною і хрусткою.
13. Подаємо з холодним домашнім молоком або кисляком, гарячим домашнім хлібом.
Як смажити картоплю з скоринкою з вареної – «По-студентськи»
Закінчити ВУЗ, живучи в гуртожитку і не дізнатися, як смажити картоплю, тим більше, як смажити картоплю на сковороді? Так чи варто було взагалі вчитися!
Інгредієнти:
• картоплю будь-якого сорту, зварену «в мундирах»;
• рослинна олія, нерафінована;
• велика садочная сіль;
• вершкове масло;
• зелена цибуля;
• бульйонна приправа – «Грибний» або «Куряча», приправа «Весняні трави».
Спосіб приготування:
1. Картоплю відварити «в мундирах» і остудити в холодній воді. Якщо картопля варився день-другий тому, тільки краще, можна витримати спеціально в холодильнику або холодному місці.
2. Очистіть картопля, видаляючи всі темні плями. Наріжте гострим тонким ножем на кубики 1,5–2 див. Ніж змочуйте, тоді картопля буде менше кришитися. Не намагайтеся обов’язково відокремлювати кубики, вони розпадуться самі в гарячому маслі.
3. Розжаримо, як у попередньому рецепті спочатку сковороду, потім сіль і масло. Нагрів трохи зменшіть від максимального і викладіть картоплю. Зробити це потрібно таким чином, щоб картопля лежав в один шар, можна трохи більше.
4. Смажимо картоплю, час від часу піднімаючи і похитуючи сковороду, до явної піджареної нижній частині. Потім перевертаємо шумівкою і, трохи збавивши нагрівання, продовжуємо до готовності.
5. Готову картоплю перекладаємо в тарілки, не зловживаючи, посипаємо приправами, і тонко нарізаємо зверху вершкове масло. Пір’я цибулі ріжемо і рясно посипаємо картоплю, або подаємо окремо цілими.
Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю з скоринкою – хитрості і корисні поради
• Картопля, смажена на сковороді, вийде пахучіше, якщо її посмажити на суміші з будь-якого рослинного масла і натурального вершкового або домашніх вершків.
• Для забезпечення рівномірного прожарювання, шар картоплі, викладеного в сковорідку, не повинен бути товще 5 див. Тому краще всього взяти досить велику сковороду.
• Посолена завчасно картопля, буде вбирати багато жиру і при цьому стане розвалюватися.
• Якщо картоплю починати смажити на сильному вогні, а до готовності доводити на помірному, смажена картопля вийде з скоринкою.
