Як смажити картоплю на сковороді

Як смажити картоплю з скоринкою на сковороді з будь-якого сорту картоплі – «Бабусина казка»

Складність вибору відповідного сорту стане непотрібною, якщо зрозумілі основні принципи, як смажити картоплю на сковороді. У цьому рецепті вони використані всі відразу.

Інгредієнти:

• картопля – будь, кількість виходячи з розмірів сковороди;

• рослинна олія – будь-яке, на ваш вибір;

• велика садочная сіль;

• вершкове масло, краще загустілі домашні вершки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, складаючи бульби в просторий посуд з холодною водою.

2. Ретельно обмиваємо картоплю в проточній воді і знову складаємо в каструлю, повністю покривши водою.

3. Нарізаємо картоплю. Для початку «розпускаємо» бульба по максимальній довжині на пласти товщиною від 1 до 2,5 див. Далі ріжемо ножем з гострим, вузьким і тонким лезом на пластинки товщиною 2-3 мм. Порізану картоплю, намагаючись не особливо порушувати початкову форму, складаємо назад у воду.

4. Нарізавши всю картоплю, викладаємо її у великий друшляк, обполіскуємо струменем води і даємо їй добре стекти.

5. Сталеву чи чавунну сковороду з товстим дном і стінками розжарюємо на максимальному нагріві до появи характерного запаху гарячого металу. Насипаємо приблизно 1/2 чайної ложки солі (обов’язково сухий) і, розгойдуючи сковорідку, розподіляємо сіль по дну. Даємо солі прокалиться ще близько хвилини, і вливаємо олію. Кількість масла повинно бути таким, щоб покрити дно сковороди шаром в 3 міліметри.

6. Розжарюємо масло при максимальному нагріві, уважно стежачи за поверхнею. Як тільки на тлі стінок почнуть пробігати дрібні струмки білястого диму, відразу ж кладемо картоплю і швидко розрівнюємо його поверхню плоскої шумівкою. Ідеально, коли сковорода має бортики висотою 5-7 сантиметрів, а висота картоплі буде на 1,5–2 см менше.

7. Відразу ж, не даючи картоплі прилипнути до металу, шумівкою трохи відкладаємо її від стінок. Також акуратно, ні в якому разі не перевертаючи, з різних сторін піднімаємо картопляний пласт і дбайливо кладемо назад.

8. Смажимо, все так само на максимумі, орієнтуючись не на час, а «бабусиним способом» – по запаху. Коли він буде вже дуже апетитним, знову піднімаємо пласт картоплі шумівкою. Тепер потрібно заглянути і переконатися, що скоринка знизу досить просмажилася. Деякі «білі плями» не страшні, головне, щоб не підгоріло!

9. Як тільки, на ваш погляд, скоринка стане рум’яною, негайно перевертаємо картоплю. Розмішувати його не потрібно, постарайтеся перевернути всю картоплю одним пластом, для цього може знадобитися друга шумівка. Це дуже складно і якщо не вийшло – не біда, переверніть кількома шматками, важливіше не залишити знизу підсмажених пластинок, вони почнуть підгоряти і доведеться повторно ворушити страва, що вкрай небажано.

10. Перевернувши картоплю в перший раз, відразу ж зменшіть нагрів до половини і смажте, поки запах підсмаженої картоплі не стане ще сильніше. Посоліть, не забуваючи, що частина солі вже була в сковороді.

11. Переверніть, або якщо у вас вийшов дуже товстий шар – розмішайте картопля, намагаючись перемістити світліші частини донизу. Якщо непрожаренного картоплі багато, варто додати трохи рослинного масла, намагаючись налити його безпосередньо на поверхню сковороди. При необхідності переверніть картоплю ще раз.

12. Як тільки більша частина картоплі знайде бажану рум’яність, спробуйте найсвітліші шматочки. Якщо вони м’які, викладайте картопля по тарілках і зверху покладіть вершки, або масло. Це зменшить різкий смак, залишивши скоринку настільки ж смачною і хрусткою.

13. Подаємо з холодним домашнім молоком або кисляком, гарячим домашнім хлібом.