Котлети з рубленого м’яса

Домашні котлети з м’яса – напівфабрикати відпочивають! Готуємо соковиті і ароматні котлети з січеного м’яса: найкращі рецепти

М’ясний фарш тим і хороший, що в нього можна додати багато всього: хліба, манки, овочів і наготувати гору котлет.

Але не всі їх люблять такими.

Багатьом подобається відчувати м’ясо, пережовувати шматочки і насолоджуватися їх смаком.

Саме вони по достоїнству оцінять рубані колеты, які дуже схожі на відбивні.

Але виходять ще ніжніше і економічніше. Приготуємо?

Котлети з м’яса – загальні принципи приготування

Рубаний фарш можна готувати на комбайні або різати вручну. Найчастіше вибирають другий варіант, так як він дозволяє отримати акуратні кубики. До м’яса додають ріпчасту цибулю, часник. Зв’язувальними речовинами в котлетної маси є яйця, борошно, крохмаль або манна крупа. Для смаку і соковитості додають сметану, майонез або молоко.

Котлетну масу з рубленого фаршу заправляють спеціями, зеленню, розмішують. Часто залишають для маринування на деякий час. Потім набирають ложкою, викладають на сковороду і смажать в розпеченому маслі. Але можна і запікати вироби в духовці. Іноді з рубленого м’яса готують крутий по консистенції фарш з додаванням розмоченої булки і формують котлети вручну, а потім доводять до готовності.

Рецепт 1: Котлети з м’яса з цибулею

Рецептура дуже смачних і економічних котлет з рубленого м’яса, які смажаться в олії на сковороді. Масу краще приготувати заздалегідь і дати промаринуватися, буде смачніше.

Інгредієнти

• 200 грамів свинини;

• 200 грамів яловичини;

• 200 г цибулі;

• масло;

• спеції;

• 2 яйця;

• 2 ложки сметани (майонезу);

• 2 ложки борошна (або крохмалю).

Приготування

1. Промиваємо обидва види м’яса, підсушуємо і нарізаємо на маленькі кубики не більше 0,5 сантиметра.

2. Очищаємо головки ріпчастої цибулі і теж ріжемо кубиками, але дрібніший, ніж м’ясо.

3. Додаємо майонез або сметану, солимо, перчимо і кладемо яйця. Всі добре розмішуємо.

4. Додаємо дві ложки борошна, але замість неї можна використовувати крохмаль.

5. Розмішуємо і залишаємо маринуватися мінімум на годину. Потім дістаємо і ще раз розмішуємо. Маса повинна нагадувати густе тісто, як для оладок. Якщо цибуля виділив багато соку, то можна додати ще ложку борошна.

6. Розігріваємо в пательні олію, ложкою набираємо приготовану масу і смажимо котлетки, як оладки. Після перевертання накриваємо і доводимо до готовності.

Рецепт 2: Котлети з рубленого м’яса з кунжутом і часником

Для приготування таких рублених котлет з м’яса можна використовувати свинину, яловичину, брати суміш і навіть розбавляти куркою. У будь-якому варіанті виходить соковито і апетитно.

Інгредієнти

• 200 грамів сала;

• 1 кг будь-якого м’яса;

• 3 ложки майонезу;

• 2 ложки кунжуту;

• 2 зубчики часнику;

• 2 головки цибулі;

• спеції для м’яса;

• 3 яйця;

• олія для смаження.

Приготування

1. Перед нарізкою потримаємо м’ясо і сало в морозилці, щоб вони стали твердішими. Потім подрібнюємо їх рівними кубиками, скидаємо в миску.

2. Туди ж додаємо подрібнений часник і порізану кубиками цибулю.

3. Кладемо майонез і спеції. Якщо немає суміші приправ для м’яса, то можна просто додати різні види перцю, сіль, сухий імбир, каррі. Або використовувати приправи для птиці, шашлику.

4. Перемішуємо майонез з м’ясом і залишаємо на годину.

5. Додаємо сирі яйця, кладемо борошно, розмішуємо.

6. Розігріваємо в пательні олію. Поруч ставимо кунжут.

7. Ложкою набираємо котлетну масу, викладаємо на розігріту олію і відразу ж зверху посипаємо кунжутом.

8. Після підсмажування одного боку, перевертаємо котлетки на другу сторону. Кунжут до цього часу прилипне, і не буде обсипатися.

9. Накриваємо і смажимо до готовності.

Рецепт 3: Котлети з м’яса з печерицями

Рецептура дивовижних котлет з рубленого м’яса з смаженими грибами. Якщо немає печериць, то можна використовувати і будь-які інші грибочки. Можна взяти навіть мариновані, але в меншій кількості. І в такому випадку потрібно скоротити кількість солі в котлетної маси.

Інгредієнти

• 1 головка цибулі;

• 700 грамів будь-якого м’яса;

• 50 мл молока;

• 2 скибочки хліба або батона;

• сіль, перець;

• 200 грамів грибів;

• масло;

• 2 гілочки базиліка;

• 2 яйця;

• 2-3 ложки крохмалю.

Приготування

1. Розмочуємо шматочки хліба в молоці, залишаємо на столі.

2. Ріжемо кубиками м’ясо, скидаємо в миску і додаємо молоко з хлібом. Віджимати не потрібно. Кладемо перець з сіллю, розмішуємо і поки залишаємо.

3. Кубиками ріжемо цибулю, обсмажуємо хвилинку в розігрітому маслі. Масла ллємо зовсім трохи.

4. Додаємо до цибулі дрібно порізані гриби і смажимо разом. Остуджуємо і перекладаємо в м’ясну масу.

5. Додаємо сирі яйця, кладемо борошно і подрібнений базилік, розмішуємо.

6. Смажимо котлети, як оладки з двох сторін на сковорідці.

Рецепт 4: Котлети з рубленого м’яса з сиром (підходять для духовки)

Рецептура рублених котлет з сиром, які також смажать на сковорідці. Але можна розкласти їх по силіконових формочках і спекти котлетки в духовці. Вийде дієтичний варіант страви, але він не менш смачний.

Інгредієнти

• 400 грамів м’яса;

• 120 грамів сиру;

• 1 яйце;

• 0,5 пучка зеленої цибулі;

• 50 грамів сметани;

• 30 грамів борошна;

• спеції;

• масло рослинне.

Приготування

1. Рубаємо м’ясо дрібними шматочками, додаємо сметану, спеції і яйце.

2. Нарізаємо зелену цибулю і відправляємо в загальну масу.

3. Кладемо тертий сир і борошно, все добре перемішуємо і залишаємо на півгодини.

4. Розігріваємо олію, викладаємо ложкою котлетки і смажимо до рум’яної скоринки.

5. Або ж розкладаємо котлетну масу у формочки для кексів, відправляємо в духовку і запікаємо до готовності. Зверху м’ясні кекси можна також посипати сиром, щоб отримати гарну скоринку.

Рецепт 5: Рубані котлети з м’яса з манкою

Рецептура січених м’ясних котлет із свинини з додаванням манної крупи. Їх також називають «Міністерськими», «Албанським». Відрізняються особливою пишністю і ніжністю. Можна використовувати будь-які шматки м’яса, але плівки з поверхні бажано видаляти.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;

• 2 зубчики часнику;

• 2 ложки картопляного крохмалю;

• 2 столові ложки манної крупи;

• 3 ложки майонезу;

• 1 головка цибулі;

• сіль;

• перець чорний;

• 1 яйце.

Приготування

1. Промите і обсушенное м’ясо треба нарізати дрібними шматочками, також нарізаємо головку цибулі.

2. Додаємо подрібнений часник, майонез і сіль з перцем.

3. Вводимо яйце, додаємо манну крупу, розмішуємо і залишаємо на півгодини для набухання.

4. Тепер можна ввести картопляний крохмаль і смажити котлети на сковорідці. Завдяки манної крупі вони будуть пишні і повітряні.

Рецепт 6: Котлети з рубленого м’яса в духовці

Ще один варіант січених м’ясних котлет, які можна готувати не тільки на сковорідці, але і в духовці. М’ясо можна брати будь-який, але якщо використовується яловичина, то треба дати їй добре промаринуватися.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса будь-якого;

• 1 яйце;

• 2 шматочки хліба;

• 50 грамів молока;

• 1 головка цибулі;

• щіпка мускатного горіха;

• сіль;

• борошно при необхідності.

Приготування

1. Відразу хліб розмочуємо або булку в молоці. Нехай трохи постоїть.

2. Дрібно рубаємо м’ясо з цибулею, скидаємо в миску. Можна додати трохи часнику.

3. Кладемо яйце, мускатний горіх і солимо.

4. Додаємо віджатий хліб і розмішуємо. Якщо маса рідкувата, то можна всипати трохи борошна. Фарш повинен ліпитися.

5. Формуємо руками невеличкі котлетки. Можна змочувати кисті в холодній воді.

6. Викладаємо на змащене або деко застелений, запікаємо в духовці 20 хвилин, потім дістаємо, перевертаємо на інший бік і доводимо до повної готовності.

Котлети з м’яса – корисні поради та хитрості

• М’ясо і сало для рубаних котлет перед подрібненням краще трохи підморозити. Так буде простіше його нарізати, шматочки вийдуть акуратніше і більш схожими за розміром.

• Цибулю в рубані котлети завжди кришать дрібніше, ніж м’ясні продукти, так як він готується довше. Краще нарізати його тонкими, майже прозорими шматочками, щоб він вже напевно просмажився.

• У рубані котлети можна додавати не тільки пшеничне борошно або крохмаль. Також можна класти висівки, кукурудзяну, вівсяну або гречану муку.

• Якщо цибулю в котлетах не просмажився і хрумтить, то надішліть їх у мікрохвильову піч на дві хвилини і доведіть до готовності. Якщо ж котлети не призначені для неодмінного вживання, то зробити це можна пізніше при розігріванні.

• Котлетні маси з рубленого м’яса добре поєднуються зі всілякою зеленню, і додавати її можна в будь-яких кількостях, як і гриби, цибуля, часник.

• Щоб печені котлети були соковитіше, можна зверху покласти на них трохи сметани або шматочок вершкового масла.