Як засолити сьомгу в домашніх умовах
Як засолити сьомгу в домашніх умовах: з медом, лимоном, горілкою. Швидкі способи посолу сьомги в домашніх умовах
Червоне м’ясо делікатесної сьомги – це дуже смачно, корисно і красиво.
Рибка прикрасить святковий стіл і порадує домашніх.
З неї можна робити канапе або начинку для млинців – в будь-якому вигляді вийде дивовижно смачне блюдо.
Знаючи, як засолити сьомгу в домашніх умовах, можна в будь-який час насолоджуватися свіжим, тане в роті рибним делікатесом.
Як засолити сьомгу в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Для засолювання хороша частина філе рибки, хоча в принципі можна солити окремо черевця або стейки. Якщо в наявності ціла непатрана тушка, її потрібно обробити на шматки дуже гострим ножем. Попередньо рибину обмивають холодною водою, промакивать паперовою серветкою.
Потім потрібно відокремити голову, вирізати зябра, зробити довгий глибокий розріз вздовж хребта, починаючи з головної частини. Сенс в тому, щоб розділити тушку на дві половини: одну з хребтом і одну філейну. Хребет акуратно знімається за допомогою ножа. Перед засолюванням потрібно вирізати жирне черевце, видалити плавники, а тушу нарізати на шматки.
Можна купити готове філе або стейк, щоб не возитися з обробленням. Як посолити сьомгу в домашніх умовах? За допомогою одного з трьох способів.
1. Суха засолювання. Підготовлене філе треба засипати за смаком крупною сіллю (можна взяти морську), загорніть у папір і 12-14 годин тримати в холодильнику. Залишки солі зняти ножем, а рибку відправити на стіл.
2. Швидка засолювання під гнітом. Шматок нарізати на порційні шматочки (можна взяти рибні обрізки), посипати сумішшю солі і цукру, взятих у пропорції три до одного, прибрати на шість-вісім годин в холодильник під гніт.
3. Соління в розсолі. Зварити розсіл з солі і цукру з додаванням улюблених трав, оцту і спецій. Шматок риби залити охолодженим і процідженим розсолом, тримати в холодильнику від одних до двох діб, щоб отримати малосольну або добре просолену рибу.
В якості додаткових компонентів при засаливании риби можна використовувати лимон, міцний алкоголь, перець різних видів, зелень, прянощі. Для засолювання краще не брати металевий посуд, щоб не надати м’ясу характерний присмак. Хороший і звичайний пластиковий харчової контейнер, і скляна ємність.
Сьомга класичної засолювання
Будь-яка господиня повинна знати, як солити сьомгу в домашніх умовах за класичним рецептом. Він не вимагає взагалі ніяких зусиль або хитромудрих інгредієнтів: тільки сіль та риба, а для більш тонкого аромату – кріп. У результаті виходить чудове, ніжне, ароматне м’ясо.
Інгредієнти:
• півкіло філе обробленої сьомги;
• три столових ложки крупної солі;
• неповна ложка цукру;
• пучок свіжого кропу.
Спосіб приготування:
Підготовлену рибу укласти на дерев’яну дошку.
Половину пучка кропу дрібно нарізати.
Приготувати суміш для засолювання, змішавши сіль з цукром.
На дно контейнера покласти цілісні гілочки кропу.
Рибу натерти сіллю з усіх боків, викласти в контейнер шкірою вниз.
Засипати зверху нарізаним кропом.
Другий шматок риби також натерти сіллю з цукром, покласти поверх першого шматка, але шкурою вгору.
Накрити сьомгу плоскою тарілкою і встановити невеликий гніт.
Маринувати шматки не менше восьми годин при кімнатній температурі.
Гніт зняти, рибу переставити холодильник на добу.
Готову рибу подати з лимоном, оливками, свіжою зеленню.
Сьомга по-домашньому в розсолі
Як посолити сьомгу в домашніх умовах в ароматному розсолі, знають самі досвідчені господині. Завдяки рассольному способу м’ясо просолюється рівномірно і практично миттєво. Вже через дві години можна насадиться вишуканою закускою з слабосоленої сьомги.
Інгредієнти:
• півкіло філе сьомги;
• дві столові ложки солі;
• дві столові ложки цукру;
• півлітра води.
Спосіб приготування:
Ретельно вийняти з філе всі кісточки, шкірку не знімати.
Довести воду до закипання, кинути сіль і цукор, прокип’ятити протягом трьох хвилин для повного розчинення.
Дати розсолу охолонути.
Рибу укласти в ємність для засолювання і залити розсолом розсолом.
Через дві години малосольна рибка готова. Шматок можна дістати з розсолу, обсушити паперовим рушником і використовувати для частування.
Сьомга домашнього засолу в меду
Медова сьомга – це не тільки незвично, оригінально, але і дуже смачно. Як солити сьомгу в домашніх умовах, використовуючи мед? Дуже просто. Бджолине ласощі замінить звичайний цукор і додасть рибці легкий літній аромат.
Інгредієнти:
• кілограм філе червоної риби;
• три столові ложки солі;
• столова ложка квіткового меду.
Спосіб приготування:
Підготувати шматок риби.
У чашці ретельно розтерти сіль крупного помелу і мед.
Обмазати сумішшю шматок риби з усіх боків, намагаючись просочити м’ясо як можна краще.
Згорнути рибу рулетом і прибрати в скляний посуд з кришкою.
Ємність тримати в холодильнику не менше доби.
Потім рибний рулет потрібно перевернути так, щоб занурити в утворився розсіл іншим боком.
Знову прибрати сьомгу в холодильник.
Повторити процедуру ще раз.
Через три дні риба готова до вживання.
Сьомга по-домашньому пряного посолу
Швидкий рецепт засолки сьомги в домашніх умовах з тих, що ретельно зберігають у сімейних кулінарних книжках. Чудовий пряний аромат і гострий смак цієї рибки запам’ятовуються на все життя.
Інгредієнти:
• кілограмовий шматок сьомги;
• три столових ложки крупної солі;
• десять горошин чорного перцю;
• три лаврових листа;
• столова ложка звичайного девятипроцентного оцту;
• середня цибулина;
• три столових ложки рослинного масла;
• півлітра води.
Спосіб приготування:
Рибу обробити на філе і розрізати на кілька великих шматків.
Викласти рибу в контейнер для засолювання.
Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль і охолодити.
Залити рибу розсолом, накрити тарілкою і поставити неважкий гніт.
Залишити рибку під вантажем на дві години.
Злити розсіл.
Окремо приготувати оцтовий розчин, розмішавши ложку оцту в склянці води.
Залити оцтовою водою рибу на п’ять хвилин.
Нарізати цибулю кільцями.
Засипати цибулею рибку, влити олію, додати горошинки перцю, все перемішати і залишити в спокої на півгодини.
Через півгодини слабосолену рибу можна їсти.
Сьомга по-домашньому в запашному перці
Білий перець, морська сіль, запашний горошок – прекрасна компанія для ніжно-рожевою сьомги. Вона виходить чудово смачною, ароматною, ніжною. Така рибка хороша і на бутерброді, і млинці.
Інгредієнти:
• кілограм філе;
• шість столових ложок солі крупного помелу;
• десять горошин запашного перцю;
• столова ложка білого меленого перцю;
• п’ять лаврових листів.
Спосіб приготування:
Розстелити на столі великий шматок харчової плівки.
Насипати на нього шар солі, два лаврових листа, п’ять горошин перцю.
Підготовлений шматок риби викласти на розстелену харчову плівку шкірою вниз.
Засипати рибу залишками солі, покласти зверху третій лавровий лист, що залишився перець горошком.
Щільно шматок загорнути у плівку, покласти в контейнер і добу солити в холодильнику.
Через добу дістати, тонко нарізати, посипати білим перцем і подати.
Сьомга по-домашньому в горілці
Щільне, ароматне, смачне м’ясо – мрія гурмана. Міцна горілка повідомляє червоному м’ясу особливого смаку. Соління сьомги в домашніх умовах таким способом відбуватися менше ніж за добу.
Інгредієнти:
• півкіло філе сьомги;
• дві столові ложки солі;
• півтори столові ложки цукру;
• 30 мл хорошої горілки.
Спосіб приготування:
Підготувати сьомгу.
Вийняти всі кісточки.
Змішати сіль з цукром.
Натерти шматок з обох боків сумішшю для засолювання.
Укласти в контейнер.
Збризнути м’ясо горілкою.
Прибрати на верхню полицю холодильника годин на 12в.
Сьомга по-домашньому в лимонному соці
Лимон прекрасно відтіняє аромат риби і знімає її зайву жирність. Дуже смачний рецепт засолки сьомги в домашніх умовах.
Інгредієнти:
• кілограм сьомги;
• дві столові ложки лимонного соку;
• шість горошин запашного перцю;
• дві горошинки чорного перцю;
• два лаврові листки;
• літр води.
Спосіб приготування:
Рибу помити, обсушити паперовим рушником.
Нарізати шматок на дуже тонкі скибочки (шкіру не зрізати).
Закип’ятити воду з перцем і лавровим листом.
Остудити і процідити.
Віджати сік зі свіжого лимона і додати в охолоджений розсіл.
Рибні скибочки укласти в будь пластиковий контейнер або скляну банку, повністю залити приготовленим розсолом.
Добу солити в холодильнику.
Як засолити сьомгу в домашніх умовах – хитрості і корисні поради
- Щоб солити сьомгу в домашніх умовах, рекомендується брати охолоджену тушку чи готове філе. Якщо немає можливості, підійде і заморожена риба. Вийде не менш смачне, ніжне, ароматне м’ясо. Розморожувати його потрібно при кімнатній температурі, без використання води, далеко від джерел тепла.
- Сьомга дуже жирна, тому пересолити її нереально. Риба вбере солі рівно стільки, скільки їй потрібно, і рівномірно просочиться соком, розсолом.
- Якщо солі все ж дуже багато, її надлишки легко можна змити проточною холодною водою. Вимочити пересолені шматки можна і в холодній воді, залити рибу хвилин на п’ятнадцять. Промите м’ясо потрібно обов’язково промокнути паперовим або звичайним рушником.
- Для соління сьомги в домашніх умовах підходять ті спеції, які подобаються. Особливо вдало поєднується з червоним м’ясом свіжий кріп, лимон, кмин, лавровий лист, гвоздика.
- Якщо шматочки нарізати досить тонко, вони просолятся буквально за дві години. Це дуже зручно, якщо про прихід неочікуваних гостей дізнаєшся незадовго до їх приходу. У всякому разі, можна пригостити їх канапе або бутербродами з малосолочкой.
- При засолюванні червоної риби зберігаються всі її корисні якості, речовини, амінокислоти. Слабосолона сьомга корисна не менше свіжої, приготовленої на пору або в духовці. У ній безліч корисних мікроелементів.
- Потрібно знати не тільки те, як посолити сьомгу в домашніх умовах, але і як правильно зберігати продукт. У холодильнику засолювання можна зберігати до десяти діб, герметично упакувавши. Шматок засоленої риби потрібно укласти на просочену слабким розчином оцту лляну або бавовняну тканину, щільно загорнути, покласти в поліетиленову плівку або пакет так, щоб туди не проникав повітря. Чудово зберігається рибка в такій упаковці і в морозильній камері.
- Засолену рибу можна зберігати більш тривалий час, до місяця. Шматок потрібно нарізати на тонкі скибочки, набити ними скляну банку, укладаючи шарами. Кожен шар пересипати перцем або іншими спеціями за смаком. Залити все оливковою або соняшниковою олією, прибрати в холодильник. У такому вигляді риба простоїть не менше місяця.
- Ще більш тривалий термін зберігання – у замороженої солоної сьомги. Готову засолку нарізати на середні шматки, ретельно промокнути паперовим або тканим рушником так, щоб вбралася зайва волога. Рибні шматки упакувати в плівку, помістити в поліетиленовий пакет, а потім в морозильник. Риба зберігається без втрати харчової цінності і смаку до чотирьох-п’яти місяців.
