Як засолити сьомгу в домашніх умовах – хитрості і корисні поради
Щоб солити сьомгу в домашніх умовах, рекомендується брати охолоджену тушку чи готове філе. Якщо немає можливості, підійде і заморожена риба. Вийде не менш смачне, ніжне, ароматне м’ясо. Розморожувати його потрібно при кімнатній температурі, без використання води, далеко від джерел тепла.
Сьомга дуже жирна, тому пересолити її нереально. Риба вбере солі рівно стільки, скільки їй потрібно, і рівномірно просочиться соком, розсолом.
Якщо солі все ж дуже багато, її надлишки легко можна змити проточною холодною водою. Вимочити пересолені шматки можна і в холодній воді, залити рибу хвилин на п’ятнадцять. Промите м’ясо потрібно обов’язково промокнути паперовим або звичайним рушником.
Для соління сьомги в домашніх умовах підходять ті спеції, які подобаються. Особливо вдало поєднується з червоним м’ясом свіжий кріп, лимон, кмин, лавровий лист, гвоздика.
Якщо шматочки нарізати досить тонко, вони просолятся буквально за дві години. Це дуже зручно, якщо про прихід неочікуваних гостей дізнаєшся незадовго до їх приходу. У всякому разі, можна пригостити їх канапе або бутербродами з малосолочкой.
При засолюванні червоної риби зберігаються всі її корисні якості, речовини, амінокислоти. Слабосолона сьомга корисна не менше свіжої, приготовленої на пору або в духовці. У ній безліч корисних мікроелементів.
Потрібно знати не тільки те, як посолити сьомгу в домашніх умовах, але і як правильно зберігати продукт. У холодильнику засолювання можна зберігати до десяти діб, герметично упакувавши. Шматок засоленої риби потрібно укласти на просочену слабким розчином оцту лляну або бавовняну тканину, щільно загорнути, покласти в поліетиленову плівку або пакет так, щоб туди не проникав повітря. Чудово зберігається рибка в такій упаковці і в морозильній камері.
Засолену рибу можна зберігати більш тривалий час, до місяця. Шматок потрібно нарізати на тонкі скибочки, набити ними скляну банку, укладаючи шарами. Кожен шар пересипати перцем або іншими спеціями за смаком. Залити все оливковою або соняшниковою олією, прибрати в холодильник. У такому вигляді риба простоїть не менше місяця.
Ще більш тривалий термін зберігання – у замороженої солоної сьомги. Готову засолку нарізати на середні шматки, ретельно промокнути паперовим або тканим рушником так, щоб вбралася зайва волога. Рибні шматки упакувати в плівку, помістити в поліетиленовий пакет, а потім в морозильник. Риба зберігається без втрати харчової цінності і смаку до чотирьох-п’яти місяців.
