Домашні вареники
Вареники домашні – страву на всі часи. Для шанувальників домашніх вареників: вісім простих рецептів з вишнями, грибами, сиром, м’ясом
У зовсім недалекому минулому вареники в будні готувалися рідко.
Як правило, вони прикрашали стіл недільний або святковий.
Сьогодні готувати вареники можна хоч кожен день, використовуючи різноманітні начинки і рецепти тесту.
Незважаючи на свою простоту, це блюдо довелося по душі багатьом, і не тільки у нас, але і в інших країнах. Кафе і ресторани давно включили їх у своє меню.
Але найсмачніші вареники, як багато хто стверджує, готувала бабуся.
Тому навіть якщо вони не входять в наш раціон сьогодні, технологію їх приготування варто запам’ятати обов’язково. Занадто велика ймовірність того, що ці знання в майбутньому стануть актуальними. Але це тільки для тих, у кого є бажання і мрія, щоб коли-небудь онуки теж вважали ваші вареники кращими в світі.
Вареники домашні – загальні принципи приготування
Вареники люблять усі, навіть ті, хто це заперечує. Просто багатьом доводиться відмовлятися від цієї страви, оскільки воно борошняне, а значить – калорійне.
Так, саме борошно – це основний інгредієнт домашніх вареників. На ній економити не можна використовувати тільки найвищої якості.
Борошно обов’язково потрібно просіяти. Обов’язковими її супутниками виступають яйця і молоко або вода. Адже без цих складових тісто замісити. Готувати його рекомендують якомога довше: гарненько пом’яти руками і злегка повідбивати.
В муку можна додавати сіль, цукор, гарбуз, куркуму. А якщо змішати її з порошком какао, то вийде шоколадний вареник. Таке тісто підходить, якщо всередині страви будуть перебувати фрукти.
Начинка в вареників може бути різноманітною: з м’яса, печінки, грибів, картоплі, капусти, сиру, фруктів. Додається також цибуля та морква. Найчастіше, начинка готується комбінована. Найбільшою популярністю користується страва з картоплею або сиром.
Вареники найкраще варити в широкій каструлі, заповненої водою на 2/3. Бажано, щоб одночасно готувалися невеликі порції. Тоді вареники не злипнуться.
Час готування таким способом становить три хвилини з моменту спливання і початку кипіння.
Готуються вареники на пару. Тоді вони стають більш пишними.
Після приготування потрібно просушити вареники в широкій сковороді або сухої каструлі.
1. Вареники домашні з вишнею на пару
Інгредієнти:
• 400 гр. борошна;
• півкіло свіжої вишні;
• 300 гр. цукру;
• 45 гр. дріжджів;
• 15 гр. соди;
• 230 мл води;
• 150 гр. вершків;
• 15 гр. кориці;
Спосіб приготування:
З кожної вишеньки вийняти кісточку. Засипати цукром, дати постояти.
Вишневий сік злити.
Дріжджі розвести в холодній воді, додати борошно, трохи цукру і замісити тісто. Не чіпати його приблизно годину. Після замішування миску з тестом обов’язково прикрити рушником.
Погашену соду розвести у воді.
Після того, як тісто підійде, намазати його содовим розчином і замісити заново.
Розкачати завтовшки не більше п’яти міліметрів. Вирізати форми однакового розміру.
На кожен кружечок акуратно покласти начинку з вишні і заліпити вареники. Скласти їх в пароварку.
Час приготування домашніх вареників з вишнями становить не більше двадцяти п’яти хвилин.
Довести до кипіння сік з вишень. Додати в нього цукор, корицю і вершки.
Нехай повариться, поки не загусне і не вийде соус.
Варенички полити солодким і ароматною вишневої рідиною.
2. Вареники домашні гарбузове
Інгредієнти:
• півтори склянки борошна;
• 300 гр. гарбуза, очищеної;
• щіпка куркуми;
• 80 гр. масла вершкового;
• 300 гр. сиру;
• ст. л. родзинок;
• одне яйце;
• два яблука;
• сіль;
• 100 гр. цукрового піску;
• кориця.
Соус:
• 0,5 л молочка;
• 50 гр. сахарка;
• п’ять жовтків;
• 10 гр. сахарка ванільного.
Спосіб приготування:
Відварити шматочки гарбуза і викласти на тарілочку, щоб охололи.
Потім подрібнити за допомогою блендера, перетворивши в пюре. Додати гарбуз яйце і половину вершкового масла.
Куркуму, борошно і сіль. Засипати в гарбузову масу.
Замісити тісто і відкласти ємність на хвилин двадцять у тихе і спокійне містечко на кухні.
Розтопити на сковороді вершкове масло, додати цукор і зробити карамель.
Яблука нарізати кубиками і висипати їх у карамель. Через хвилинку додати родзинки і корицю.
Змішати вміст сковорідки з сиром.
Гарбузове тісто розкачати і приготувати кружечки для вареників.
Помістити остигнула начинку і зліпити вареники.
Готувати їх потрібно трошки в підсоленій киплячій воді. Кинути в неї вареники і акуратно витягнути через хвилини три.
Для приготування соусу потрібно додати в сотейник молочко і ванільний цукор. Дати закипіти і трохи охолодити.
Підготовлені жовтки збити з цукром в піноподібну масу. З’єднати їх з молоком і варити до отримання густої суміші. При цьому соус потрібно інтенсивно помішувати вінчиком.
Перелити молочно-жовткову суміш в соусник і поливати варенички.
3. Вареники домашні класичні: з картоплею та грибами
Інгредієнти:
• п’ять картоплин;
• маленька луковичка;
• 0,150 кг грибів;
• півсклянки молочка;
• 0,350 кг борошна;
• яйце;
• цукру і солі – щіпка.
Спосіб приготування:
Вареники почнемо готувати з начинки. Цілком відваримо очищений картопля. Розтолочимо його в пюре.
Наріжемо Кубиками гриби і цибулю. Обсмажимо їх в олії і додамо в каструльку з гарячою картоплею. Всі перемішаємо і залишимо на охолодження.
Тепер перейдемо до приготування тіста. Молоко перельем в кухлик і трохи підігріємо. Виллємо його в мисочку.
Розмішуєм виделкою яйце і додамо в молоко. Сюди ж кинемо дрібку цукру і стільки ж солі.
По трохи додамо в молочну суміш просіяне борошно. Замісимо м’яке і некруте тісто. Дамо йому постояти хвилин п’ятнадцять.
Розкотимо тісто ковбаскою і наріжемо на однакові шматочки. З кожного зробимо кульку і притиснемо його долонею до столу. Сформуємо круглий млинець.
На його середину кладемо начинку. Защипуємо її всередині тіста і отримуємо вареник.
Готуємо страву в підсоленій воді звичайним способом.
Найбільш вираженим є смак домашніх вареників з картоплею та грибами, якщо їсти їх зі шкварками.
4. Вареники домашні з бринзою
Інгредієнти:
• 200 гр. борошна;
• два жовтки;
• півстакана молока;
• 150 гр. бринзи;
• ч. л. солі;
• пучок зелені.
Спосіб приготування:
Посолити просіяне борошно. Всередині її зробити поглиблення. Додати в цей кратер один жовток, молоко (потроху) і перемішати. Тісто добре вимісити і на хвилин п’ятнадцять відставити.
Зелень нашаткувати. Додати бринзу жовток, посолити. Всипати зелень і перемішати начинку.
Розкачати тісто і підготувати кругленькі формочки. Заповнити їх начинкою, защепити вареники.
Страву готувати в воді, злегка солоній.
5. Вареники домашні з сиром і морквою
Інгредієнти:
• стаканчик неповний борошна;
• дві ст. л. куркуми;
• 50 мл води;
• ч. л. солі;
• 150 гр. сиру;
• морквина;
• яйце;
• цибуля-порей.
Спосіб приготування:
Борошно змішати з сіллю і куркумою. Додати яйце і перемішати.
Вливати по ложці воду і замішувати тісто.
Моркву і цибулю почистити, нарізати невеликими шматочками. Обсмажити до м’якості.
Змішати протертий сир з овочами. Начинку потрібно повністю остудити.
Підготувати з тіста кружечки для вареників, покласти начинку і заліпити борошняний виріб.
Готувати страву краще на пару хвилин двадцять.
6. Вареники домашні з картоплею
Інгредієнти:
• 0,9 кг борошна;
• 150 мл води;
• один кг картоплі;
• 30 мл оливкового масла;
• два яйця;
• 50 гр. масла вершкового;
• 0,150 кг сметани;
• цибулина;
• сіль і перчик – за смаком;
• вісім гілочок петрушки.
Спосіб приготування:
Почистити картоплю і поставити варитися. Різати його не потрібно, хіба що, бульба занадто великий.
У миску вбити яйця. Залити воду і присолити, перемішати дуже ретельно віночком.
У миску з борошном поступово влити рідку суміш і замісити тісто. Готувати його потрібно довго і терпляче. Мисочкой накрити колобок і залишити на хвилин п’ять.
Цибулину нарізати на маленькі шматочки і підсмажити на оливковій олії до рум’яного кольору.
Тісто перемять ще разок, а через хвилин п’ять – третій раз.
Сварившийся картоплю викласти у велику миску і злегка підсушити.
Додати масло, присолити і приперчити. Перетворити картоплю в рівне і ніжне пюре.
Пересипати лук зі сковорідки і перемішати начинку.
Від шматка тіста відрізати третю частину і розкачати тоненько (два мм). Вирізати млинці в 5 см діаметром.
На середину викласти начинку і заліпити її всередині вареника.
Зробити таку ж операцію з рештою тестом.
Опустити в киплячу воду і варити не більше чотирьох хвилин.
Приготовившееся страву вийняти шумівкою і ще в гарячому вигляді заправити сметаною і маслом. Вареники вже в тарілці посипати подрібненою петрушкою.
7. Вареники домашні з капустою і м’ясом
Інгредієнти:
• 0,7 кг тіста;
• 350 г свинини
• дві цибулини;
• 200 г кислої капусти;
• за ч. л. дрібної солі і перець.
Спосіб приготування:
На середні шматочки поріжемо м’ясо і цибулинки. Зробимо з них фарш.
Капусту отожмем від розсолу і додатково подрібнимо гострим ножем. Потім перекладемо її у фарш.
Присолим і приперчим начинку. Все перемішати дерев’яною ложечкою.
Приготуємо тісто тим же способом, що і в попередньому рецепті.
Скачаємо його джгутом і помнем. Потім разрежем на однакові шматочки. Кожну маленьку частину тіста расплющим з обох сторін. Потім розкотимо качалкою до двох міліметрів товщини.
На серединку викладемо начинку, краї вареника защипнем. Напівфабрикати кладемо на дощечку, посипану борошном.
Коли вода в каструлі закипить, кидаємо туди заготовки і варимо як зазвичай.
8. Вареники домашні «Полуниця в шоколаді»
Інгредієнти:
• три склянки борошна;
• дві ст. л. порошку какао;
• 0,25 л кефіру;
• дві щіпки соди;
• масло рослинне;
• 0,1 л води;
• 300 гр. полуниці;
• цукровий пісок.
Спосіб приготування:
Розведемо какао в гарячій кип’яченій воді.
У кефір додамо соду, вона там загаситься. Вливаємо сюди ж какао, столову ложку рослинної олії і гарненько розмішуєм.
У рідку масу додаємо борошно по чуть-чуть і готуємо тісто. Воно не повинно бути крутим.
Полуницю поріжемо на чотири частини.
Тісто за допомогою качалки перетворимо в пласт три мм завтовшки. Виріжемо кружечки.
На кожен покладемо трохи цукру, а зверху – полуничну начинку. Зліпимо кружечки півмісяцем.
Приготуємо вареники на пару. Для цього знадобиться п’ять або сім хвилин.
Страву можна подавати з кульками морозива.
Вареники домашні – хитрості і корисні поради
- Щоб вареники не були твердими, для замісу тіста використовується тепла рідина.
- У страву можна додати соняшникову олію. Тоді вареники будуть пишними.
- Тісто перед ліпленням потрібно відкласти на хвилин п’ятнадцять у затишне містечко. Це також сприяє пишноти вареників.
- Блюдо тим смачніше, чим більше в ньому начинки. Тому потрібно класти її не менше чайної ложки.
- Начинка для вареників має бути кімнатної температури, тоді вони не розваряться.
- Оптимальне співвідношення води і вареників, щоб ті тримали форму при варінні, становить 3:0,5.
