Пастила з яблук
Пастила з яблук – крутіше будь-яких цукерок! Як приготувати пастилу яблучну в домашніх умовах і страви з неї
Пастила – ласощі з дитинства.
Раніше саморобний продукт цінували за доступність.
Зараз головним козирем пастили є натуральність.
У ній немає нічого шкідливого, хімічного і небезпечного.
Приготуємо корисний десерт самі?
Пастила з яблук – загальні принципи приготування
Для пастили підійдуть будь-які фрукти: дрібні, великі, перестиглі, биті. Червиві місця і пошкодження завжди можна обрізати. Яблука пропарюють, запікають або тушкують до м’якості, потім подрібнюють. Іноді зручніше спочатку фрукти подрібнити, потім проварити. Потім пюре розмазують тонким шаром і висушують. Використовують духовку або виставляють ласощі на сонечко.
Крім тонкої пастили, існує пишний десерт на агар-агарі. Іноді його замінюють желатином. За рецептурою також йде яєчний білок, який дає особливу структуру і легкість. Таку пастилу не потрібно сушити, її залишають на кілька годин для застигання.
Класична пастила з яблук без цукру
Рецепт найпростіший пастили, яку готують багато років. У неї навіть не додається цукор, що робить ласощі ще корисніше і натуральней. Для заготівлі знадобляться тільки яблука в будь-якій кількості.
Приготування
1. Ріжемо промиті яблука на шматочки зі шкурками. Огризки з насіннєвими коробочками відразу відкидаємо.
2. Складаємо фрукти в казан або каструлю з товстими стінками. Якщо яблука не дуже соковиті, то можна влити кілька склянок води, вона згодом все одно википить.
3. Включаємо вогонь, накриваємо і тушкуємо до м’якості шкурок. В залежності від сорту яблук, на це піде від 1,5 до 4 годин.
4. Яблучну масу остуджуємо і подрібнюємо в пюре. Робимо це блендером. Можна перекрутити через м’ясорубку.
5. Беремо аркуш пергаменту, кладемо на деко і розмазуємо пюре. Якщо є сумнів, отлипнет папір, можна змастити крапелькою масла. Максимальна товщина шару 7 міліметрів, але краще робити тонше.
6. Ставимо пастилу в духовку. Температуру робимо мінімальну, вона не повинна підійматися вище 100 градусів.
7. Або виносимо на сонечко і сушимо до готовності.
8. Потім лист перевертаємо пергаментом вгору і скроплюємо водою. Папір легко зніметься. Скручуємо пастилу трубочками.
Яблучна Пастила в домашніх умовах з білком
Варіант дуже ніжною яблучної пастили в домашніх умовах, яка виходить соковитою і м’якою. Знадобиться любо яблучне пюре, краще приготувати його самостійно. Тим більше, що це робиться дуже просто. Фрукти пропарюють і подрібнюють будь-яким способом.
Інгредієнти
• 0,5 кг пюре;
• 1 сирий білок;
• 0,17 кг цукру;
• трохи пудри.
Приготування
1. Пюре викладаємо в миску, додаємо цукровий пісок і розмішуємо. Якщо яблука готувалися самостійно, то насипати пісок краще в теплу масу, потім остудити.
2. В чистій посудині збиваємо білок до міцної піни.
3. З’єднуємо яєчний білок з яблучною масою і збиваємо разом ще кілька хвилин.
4. Перекладаємо ласу масу на деко, який потрібно обов’язково застелити пергаментом.
5. Вирівнюємо лопаткою шар, який повинен вийти близько трьох сантиметрів.
6. Ставимо в розігріту до 70 градусів духовку, печемо близько п’яти годин.
7. Пастилу остуджуємо, ножем нарізаємо на невеликі шматочки. Щоб лезо не прилипало, можна змочувати у холодній воді.
8. Обвалюємо ласощі в пудрі, і воно готове!
Тонка пастила з яблук з цукром
Рецептура солодкої тонкої пастили з яблук в домашніх умовах, яка готується трохи за іншою технологією.
Інгредієнти
• 1 кг яблук;
• 0,1 кг цукру;
• 50 мл води.
Приготування
1. Беремо яблука, нарізаємо шматочками. Йде вага чистого продукту без хвостиків і насіннєвих коробочок з недогризками.
2. Перекручуємо через м’ясорубку разом зі шкурками.
3. Ставимо на плиту, вливаємо воду і додаємо цукровий пісок. Даємо масі закипіти.
4. Робимо вогонь нижче середнього і варимо масу близько півгодини. Далеко не відходимо і регулярно помішуємо, пюре може пригоріти.
5. Масу охолодити.
6. Застеляємо деко промасленим пергаментом, розмазуємо тонкий шар яблук близько 4 міліметрів. Зручно це робити плоским шпателем.
7. Сушимо будь-яким способом до готовності.
Яблучна Пастила в домашніх умовах з агар-агаром
Рецептура пишною і м’якою яблучної пастили, нагадує зефір. Її часто продають в магазинах, і мало хто знає, що ласощі дуже легко приготувати самостійно. Знадобиться агар-агар, який можна придбати в відділі для випічки.
Інгредієнти
• 4 яблука;
• 0,4 кг цукру;
• 60 мл води;
• 4 грама агар;
• 1 білок;
• ваніль, пудра.
Приготування
1. З’єднуємо агар-агар з рецептурної водою, залишаємо розчинятися.
2. У яблук видаляємо серединки, розрізавши фрукт навпіл, запікаємо в духовці до м’якості. Але можна скористатися і мікрохвильовою піччю. В ній яблука будуть готові вже через п’ять хвилин.
3. Виймаємо з яблук м’якоть, шкурки викидаємо.
4. Додаємо до яблук 250 грамів цукор і для аромату кидаємо щіпку ванілі. Збиваємо масу блендером до однорідності.
5. В агар-агар додаємо решту пісок, ставимо на вогонь і варимо сироп. Кип’ятимо хвилину.
6. Додаємо до остившему пюре білок і збиваємо на максимальній швидкості міксера до освітлення і пишності маси.
7. Вводимо гарячий сироп, розмішуємо міксером ще хвилинку.
8. Беремо будь-яку форму, застеляємо внутрішню частину харчовою плівкою.
9. Виливаємо яблучну масу і залишаємо для застигання при кімнатній температурі години на три.
10. Готова пастила нарізається, обвалюється в пудрі.
Пряна пастила з яблук і слив з корицею
Для приготування такої пастили з яблук в домашніх умовах знадобляться також сливи. Беремо фрукти в рівній кількості. Але якщо чогось більше або менше, то це не страшно.
Інгредієнти
• 1 кг яблук;
• 1 кг слив;
• 0,15 кг цукру;
• 1 ч. л кориці;
• масло, пергамент.
Приготування
1. Розрізаємо яблука великими шматками, скидаємо в каструлю. Огризки відкидаємо.
2. Сливи поділяємо навпіл, видаляємо кісточки. Відправляємо до яблук.
3. Вливаємо склянку води, летимо до м’якості під кришкою. Періодично помішуємо.
4. Остуджуємо, протираємо крізь велике сито.
5. Додаємо цукор з корицею, пюре розмішуємо.
6. Розмазуємо на промаслений папір шаром близько п’яти міліметрів.
7. Залишаємо сушитися на сонечку, або відправляємо в духовку.
8. Готову пастилу звільняємо від паперу, скручуємо трубочками, розрізаємо на шматочки.
Яблучна Пастила в домашніх умовах на желатині
Ще один варіант м’якою і білою пастили яблучної в домашніх умовах. Цей рецепт для тих, кому не вдалося знайти агар-агар. За смаком така пастила дуже схожа на жувальний зефір маршмеллоу.
Інгредієнти
• 0,4 кг цукру;
• 0,5 кг яблук;
• 60 мл води;
• 20 г желатину;
• 1 сирий білок;
• пудра.
Приготування
1. Ріжемо яблука на 4 частини, видаляємо середину, складаємо на блюдо для мікрохвильової печі і запікаємо на максимальній потужності не більше 6 хвилин.
2. Остуджуємо, виймаємо м’яку м’якоть.
3. Желатин з’єднуємо з водою, даємо набрякнути півгодини.
4. Додаємо в яблучне пюре 250 грамів рецептурного цукру.
5. В желатин кладемо інший цукор і підігріваємо на водяній бані до розчинення всіх крупинок. Ні в якому разі не даємо сиропу кипіти.
6. Збиваємо білок і з’єднуємо з яблучним пюре.
7. Занурюємо міксер і збиваємо разом близько п’яти хвилин.
8. Тонкою цівкою вводимо желатин, розмішуємо з яблучним пюре на маленьких оборотах. Можна кинути трохи ванілі.
9. Виливаємо пастилу в застелену плівкою формочку, залишаємо застигати в холодильнику. На це піде близько п’яти годин.
10. Готове ласощі виймаємо, знімаємо плівку, ріжемо шматочками і обвалюємо в пудрі. Зберігати желатинову пастилу потрібно в холодильнику.
Ніжний салат з пастилою з яблук і бананами
Для салату знадобиться повітряна пастила на агар-агарі або на желатині. В якості заправки використовується нежирна сметана.
Інгредієнти
• 100 грам пастили;
• 2 банана;
• 1 ківі;
• 2 ложки горіхів;
• 100 мл сметани;
• пудра за смаком, ваніль.
Приготування
1. Банани чистимо, нарізаємо кубиками.
2. Очищаємо ківі, ріжемо трохи дрібніше і перекладаємо до бананів.
3. Яблучну пастилу нарізаємо кубиками. Щоб ласощі не прилипало, змочуємо ножик. Можна умочити кожен кубик у пудру. Перекладаємо до фруктів.
4. Заправляємо салат сметаною, кидаємо трохи ванілі, розмішуємо.
5. Горішки обсмажуємо, рубаємо. Можна використовувати мак.
6. Посипаємо салат горішками і можна подавати до столу. Цей салат можна збирати шарами, буде виглядати цікавіше.
Рулет з пастилою з яблук в домашніх умовах
Рецептура східного рулету з пастили, для начинки якого знадобиться варена згущене молоко. Банку можна купити в магазині або зварити самостійно. Згущене молоко повинна бути густа.
Інгредієнти
• 150 грам волоських горіхів;
• 1 лист пастили;
• 1 банку згущеного молока.
Приготування
1. Перебираємо горішки, викладаємо на сковорідку і підсмажуємо. Остуджуємо, рубаємо невеликими шматочками.
2. Розкладаємо на столі аркуш пастили. Чим він більше, тим тонше вийде рулет.
3. Відкриваємо згущене молоко, розминаємо до однорідності.
4. Змащуємо пастилу згущеним молоком, залишаємо з протилежного краю 2 сантиметри недоторканими.
5. Посипаємо згущений шар зверху горішками.
6. Беремо найближчий край і скручуємо щільний рулет.
7. Прибираємо в холодильник на дві години.
8. Дістаємо рулет, нарізаємо гострим ножем на поперечні шматки. Розмір будь-який.
9. Викладаємо на блюдо, подаємо до чаю.
Солодкі роли з сиром і пастилою з яблук
Дивовижний рецепт солодких ролів, які готуються з тонкої пастили. Сирна Начинка на желатині. Якщо сир слабкий по консистенції, молока беремо менше.
Інгредієнти
• лист пастили;
• 300 грам сиру;
• Цукор за смаком;
• 1 банан;
• 70 мл молока;
• 1,5 ч. л. желатину.
Приготування
1. Заливаємо молоком желатин, залишаємо набухати відповідно до часу, зазначеного на упаковці.
2. Підігріваємо молоко з желатином до рідкого стану.
3. Сир збиваємо з цукром за смаком, додаємо розтоплений желатин. Розмішуємо крем.
4. Розстилаємо лист пастили і змащуємо сирним кремом.
5. Банан ріжемо довгими смужками, укладаємо в ряд у найближчого краю.
6. Скручуємо рулет.
7. Прибираємо в холодильник на 3 години до застигання.
8. Нарізаємо солодкі роли шматочками по 2 сантиметри, красиво викладаємо на тарілку. Подаємо зі згущеним молоком, варенням, збитими вершками.
Пастила з яблук – корисні поради та хитрості
• Якщо тонка пастила готується для тривалого зберігання, то аркуші потрібно ретельно просушити. Інакше у них може з’явитися цвіль.
• Якщо пастила сушиться в духовці. То дверцята потрібно обов’язково відкрити. Інакше волога не буде виходити, і процес затягнеться надовго.
• Пастила виходить ніжніше, якщо фрукти протерти крізь сито, а шкурки відкидати. Але зате вона швидше застигає, якщо готувати ласощі з шкіркою.
• Якщо пастила сушиться в природних умовах, то можна розмазувати приготовану масу на аркуші целофану. З них пласти легко знімаються.
