Кабачки під сиром в духовці
Ніжне блюдо – кабачки під сиром в духовці. Кабачки під сиром в духовці, з помідорами, грибами або перцем!
Запікання овочів під шапкою з сиру все частіше стає рецептом повсякденному, а не тільки святкової кухні.
Кабачок в такому сусідстві теж виходить на «п’ять з плюсом».
Овоч не вимагає довгої теплової обробки і тому страви зазвичай ставлять в духовку вже посипаними сирної крихтою.
Такі страви можна зробити досить гострими, або обійтися більш помірними спеціями.
Кабачки під сиром в духовці – загальні принципи приготування
• Кабачки переважно вибрати молоді та дрібні. У таких овочів м’яка шкірка і дрібні м’які насіння. З більш зрілих обов’язково зрізають грубу шкірку і вибирають все насіння. Овоч нарізають згідно з рецептурою, і подальше приготування залежить від конкретного блюда.
• Для швидкого запікання кабачки нарізають кільцями різної ширини або пластинами. Щоб м’якоть при запіканні не перетворилася на кашу і не розвалилася, гуртки попередньо бланшують у воді або пропекают в духовці. Для фарширування плоди розрізають навпіл і вибирають середину. До попередньої термічної обробки у даному випадку не вдаються.
• Для приготування кабачків під сиром в духовці використовують тверді сорти натурального кисломолочного продукту. Посипають тертим сиром готуються овочі перед запіканням. Він добре плавиться і утворює непроникну для пари скоринку, що дозволяє зберегти соковитість підготовлюваного блюда. Часто кабачки в духовці готують з рассольными сирами, але і такі страви все одно посипають зверху стружкою твердих сирів.
• Для поліпшення смаку страв з кабачків під сиром, в них додають різні овочі, гриби або м’ясо у вигляді фаршу. Приправляють спеціями, які набувають згідно рецептури або підбирають згідно своїм перевагам.
• Кабачки під сиром, запікають в духовці при 180 градусах, і деко ставлять тільки в добре розігрітий духову шафу.
Кабачки під сиром в духовці зі сметаною і часником
Інгредієнти:
• чотири середніх кабачка;
• 180 гр. сметани среднежирной;
• кілька гілочок кропу;
• часник;
• 140 гр. сиру «Костромський».
Спосіб приготування:
1. Обмийте холодною водою кабачки. Зріжте краю і наріжте овочі кільцями сантиметрової товщини.
2. На середній тертці потріть сир, часник – на дрібній.
3. Сметану з’єднайте з тертим сиром. Додайте часник, трохи підсолити і ретельно перемішайте.
4. Застеліть жаровню пергаментом і викладіть на нього колечка кабачка. Намажте кожен гурток сирним соусом і поставте блюдо вже в прогріту духовку.
5. Діставайте, коли верх добре підрум’яниться, приблизно через 20 хвилин.
6. При подачі посипте блюдо подрібненою зеленню.
Кабачки під сиром в духовці з помідорами у вершковому соусі
Інгредієнти:
• 800 гр. молодих середньорозмірних кабачків;
• великі помідори – 4 шт.;
• 150 гр. «Голландського» сиру;
• 40 гр. вершкового 72% олії;
• невелика дрібку мускатного горіха;
• ложка білого борошна;
• рафінована олія;
• склянку домашнього молока.
Спосіб приготування:
1. Обмиті кабачки насухо витріть рушником і наріжте на гуртки, трохи товщі пальця. Викладіть на решітку, збризніть маслом і поставте в розігріту духовку. Температура в духовій шафі не повинна перевищувати рекомендовані 180 градусів.
2. Коли на поверхні кілець почнуть з’являтися коричневі плями, дістаньте. Запікати кабачки потрібно для того, щоб при подальшому приготуванні вони зберегли свою форму.
3. Візьміть маленький сотейник і розтопіть в ній на невеликому вогні вершкове масло. Туди ж всипте борошно і, ретельно перемішуючи, обсмажте.
4. Як тільки борошно почне темніти і придбає ніжно-кремовий відтінок, відразу введіть молоко. Не поспішайте, вливайте молоко тонкою цівкою, а вміст сотейника інтенсивно перемішувати. Візьміть для цього віночок.
5. Додайте мелений перець і пудру мускатного горіха. Посоліть і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Соус вийде досить густим.
6. У глибоку форму одним шаром викладіть запечені кабачки, а за ним покладіть помідори, нарізані кільцями сантиметрової товщини. Форму змащувати маслом не потрібно.
7. Поверх соусу викладіть решту кабачків і добре посипте їх великої крихтою сиру.
8. Поставте блюдо в духовку з температурою 180 град. і запечіть до отримання апетитною скоринки.
Кабачки під сиром в духовці – «Овочева запіканка з кабачків»
Інгредієнти:
• один кілограм молодих кабачків;
• чотири яйця;
• часник;
• сир «Фета» – 300 гр.;
• велика цибулина;
• 70 гр. «Костромського» або іншого твердого сиру;
• пучок кропу;
• оливкова або соняшникова, добре очищене, олія – 50 мл
Спосіб приготування:
1. Натріть за допомогою найбільшою овочевою терки промиті кабачки. Якщо овочі дісталися вам не наймолодші – зріжте з них шкірку і виберіть насіння. Наріжте невеликими скибочками цибулю, подрібніть часник.
2. В товстостінну сковороду влийте півтори ложки олії, злегка обсмажте кабачки на невеликому вогні. Потім викладіть на сито і залиште в ньому, щоб зійшов сік.
3. В окремій сковорідці до легкої рум’яності спасеруйте цибулю з часником.
4. Подрібніть «Фету» виделкою, дрібно порубаєте ножем кріп.
5. В окрему миску розбийте яйця і добре збийте з двома пучками солі.
6. З’єднайте «Фету» з кабачками. Додайте підрум’янений цибулю і зелень кропу. Влийте яйця і ретельно перемішайте.
7. Викладіть овочеву масу в змащену жиром форму і акуратно розрівняйте поверхню. Щедро посипте сирної крихтою і поставте на півгодини в духовку.
Кабачки під сиром в духовці з помідорами і солодким перцем
Інгредієнти:
• 50 гр. «Костромського» або «Голландського» сиру;
• солодкий перець – 1 шт.;
• 300 гр. невеликих кабачків;
• кілька стиглих помідорів;
• дві ложки молока пастеризованого 3,2% жирності;
• одне куряче яйце;
• нежирна сметана;
• спеції «До страв з овочів».
Спосіб приготування:
1. Овочі обмийте холодною водою. У кабачків зріжте краю, у томатів видаліть плодоніжку. З перчины видаліть насіння і змийте їх залишки водою.
2. Наріжте овочі кружальцями. Бажано, щоб їх товщина не перевищувала полусантиметра.
3. Викладіть колечка овочів в невелику жаровню з високими ботиками, чергуючи один з одним. Не кладіть кільця плазом, а встановлюйте вертикально, на вузьку частину.
4. Зверху посипте невеликою кількістю спецій, можете злегка підсолити, але зовсім трохи.
5. В молоко розбийте яйце, додайте дрібку меленого перцю і невелику дрібку солі, збийте.
6. Натріть дрібну крихту з сиру і добре засипте нею сметанний шар. Зверху залийте все молочно-яєчною сумішшю і поставте на 40 хвилин запікатися.
Кабачки під сиром в духовці – «Грибні човники»
Інгредієнти:
• два великих кабачка;
• 200 гр. лісових грибів (допустимо і шампіньйони);
• головка цибулі;
• спеції Для овочів»;
• 100 гр. прикопченого сиру.
Спосіб приготування:
1. Обмийте кабачки розрізати кожен уздовж, навпіл. Візьміть гострий ніж або велику ложку і акуратно виберіть з половинок овоча середину. Потім натріть кожну частину зсередини спеціями Для овочів» і відкладіть в сторону.
2. Дрібно поріжте цибулину і викладіть в сковороду з прогрітим соняшниковою олією. При середній температурі обсмажте 3 хвилини, додайте нарізані соломкою гриби і подрібнену м’якоть кабачка, обрану з овоча. Насіння, якщо вони великі, додавати не потрібно. Коли вся волога випарується, викладіть грибний фарш з сковороди в окрему миску.
3. Заповніть фаршем половинки кабачків і поставте їх на деко. Обов’язково перед цим змастіть маслом жаровню.
4. Копчений сир потріть на крупній тертці і посипте нафаршировані овочі.
5. Запікайте «човники» 40 хвилин.
Кабачки під сиром в духовці з помідорами – «Овочева запіканка з фаршем»
Інгредієнти:
• півкіло пісного фаршу;
• 1,2 кг невеликих кабачків;
• дві цибулини;
• вісім червоних томатів;
• чотири яйця;
• 100 гр. сиру, сорту «Костромський»;
• дві ложки несолоного томата;
• 150 гр. маложирной сметани;
• половинка змішаного пучка зелені (петрушка, кріп).
Спосіб приготування:
1. Опустіть дрібно нашатковану цибулю в прогріте на сковороді олію і злегка обсмажте. Як тільки скибочки стануть прозорими, викладіть в сковороду фарш і акуратно розімніть його виделкою. На невеликому вогні тушкуйте цибулю з м’ясом до повної готовності. Щоб просмажене м’ясо рівномірно і не підгоріло, не забувайте періодично розмішувати, розчавлюючи при цьому сбившийся грудочками фарш. В кінці злегка приперчите.
2. Томат змішайте з 50 мл води і вилийте в обсмажений фарш. Перемішайте і спробуйте на сіль. Додайте її при необхідності і зніміть з вогню.
3. На дрібній тертці натріть кабачки не видаляючи шкірки. Трохи підсолити, перемішайте і викладіть на сито. Хвилин через 10 відіжміть залишки соку і залиште там же.
4. Обмийте зелень, добре просушіть і подрібніть. Помідори наріжте кільцями, сир натріть на тертці, середньої або великої.
5. Яйця злегка збийте з невеликою пучкою солі. Введіть сметану і добре перемішайте.
6. Змастіть маслом невелике деко або форму з високими бортиками і викладіть рівним шаром половину кабачків. На них викладіть весь фарш і рівномірно розподіліть його по овочевому шару. Потім знову покладіть кабачковий шар, розрівняйте.
7. Зверху викладіть кільця томатів, залити сметанно-яєчною сумішшю. Посипте все зеленню і по всій поверхні рівномірним шаром розподілите тертий сир.
8. Помістіть в духовку розігріту до 180 град. на 40 хвилин.
Простий рецепт кабачків під сиром в духовці
Інгредієнти:
• шість молодих кабачків;
• 70 гр. сиру, сорту «Вершковий»;
• 100 гр. жирних густих вершків, або домашнього масла.
Спосіб приготування:
1. Наріжте кабачки тонкими поздовжніми пластинами. Ширина одного не повинна бути більше 0,5 див.
2. У каструлю великого обсягу влийте воду і на сильному вогні закип’ятіть. Опустіть на п’ять хвилин овочі, потім дістаньте і добре охолодіть.
3. Викладіть бланшовані пластинки на жаровню, змазану олією.
4. Розтопіть вершки або масло в невеликій емальованій посудині і відразу змастіть їм розкладені по жаровні пластинки кабачка.
5. Потім злегка присипте сіллю і сиром.
6. Запікайте 10 хвилин, підігрів духовку до рекомендованих 180 градусів.
Кабачки під сиром в духовці з помідорами і без – хитрощі приготування і корисні поради
• В кабачках міститься багато вологи. Щоб вона не заважала добре підсмажитися, підготовлений овоч солять і залишають так на деякий час. Потім зливають сік, що виділився, і надходять згідно описаної рецептурою.
• Купуйте тільки натуральний твердий сир, і врахуйте, що чим він жирніше, тим краще плавиться.
• У перестиглих великих кабачків не тільки великі насіння і тверда шкірка. Дуже часто їх м’якоть має пухку структуру і неприємний смак, нерідко вона буває гіркою. Такі плоди навряд чи сподобаються запеченими. Використовуйте їх для приготування, наприклад, ікри.
