Сир з кислого молока

Сир з кислого молока – нічого не пропаде! Рецепти сиру з кислого молока в домашніх умовах і страви з них

Сир з кислого молока

Кисле молоко можна пустити не тільки в випічку.

З нього виходить чудовий сир.

Причому рецептів його приготування безліч.

Не дозволимо добру пропадати?

Сир з кислого молока – загальні принципи приготування

Для сиру можна використовувати просто подкисшее молоко або сіла кисляк. Кінцеві продукти будуть між собою відрізнятися, але незначно. В молоко зазвичай додають сіль, яйця, сметану, сир, масло. Іноді додають соду, лимонний сік, оцет та інші інгредієнти, що прискорюють відділення сироватки або провокують плавлення продукту.

Всі сири з кислого молока потрібно зціджувати. Для цього використовують декілька шарів марлі. У неї виливають підготовлену масу, залишають на деякий час. Якщо рецепт вимагає, то ставлять гніт. Вантаж робить сир більш щільним, не схожим на сир.

Сир з кислого молока з яйцем

Простий рецепт сиру з кислого молока в домашніх умовах. Чудовий спосіб визначити незатребувану кисляк.

Інгредієнти

• 1 літр молока;

• сіль;

• яйце.

Приготування

1. Розбиваємо в миску яйце, кидаємо дрібку солі, збиваємо виделкою.

2. З’єднуємо яйце і скисле молоко, розмішуємо, переливаємо в каструльку.

3. Ставимо суміш на плиту, починаємо нагрівати. Помішуємо, далеко не відходимо.

4. Як тільки яйце з молоком почнуть згортатися пластівцями, відійде сироватка, знімаємо каструлю з вогню. Даємо постояти півгодини.

5. Застеляємо в друшляк 4 шари марлі, виливаємо суміш.

6. Піднімаємо вгору краю, зціджуємо сироватку.

7. Ставимо на сир гніт, залишаємо на дві години. Чим довше під гнітом буде лежати сир, тим твердіше і суші він вийде.

Сир з кислого молока в домашніх умовах зі сметаною

Варіант ще одного простого сиру з яйцями, який виходить більш жирним і дуже схожий за смаком на сулугуні. Сметану використовуємо будь-яку, але не менше 20%. До речі, вона також може бути подкисшей, необов’язково використовувати свіжий продукт.

Інгредієнти

• 2 літри скисшего молока;

• 6 яєць;

• 400 г сметани;

• 1,5 ложки солі.

Приготування

1. Ставимо на маленький вогонь каструльку з молоком.

2. У миску розбиваємо всі шість яєць, додаємо до них сіль. Якщо не хочете отримати дуже солоний продукт, то кладіть менше солі.

3. Перекладаємо до яєць сметану, збиваємо разом. Можна скористатися віночком або міксером.

4. Виливаємо яєчну суміш до почало теплішати молока.

5. Усе ретельно розмішуємо, можна додати вогонь.

6. Варимо сир до відходження сироватки.

7. Відкидаємо суміш в марлю, даємо стекти сироватці.

8. Зав’язуємо вільні кінці, ставимо невеликий гніт, даємо сиру зміцніти протягом кількох годин.

9. Прибираємо марлю, використовуємо приготовлений продукт для бутербродів та інших страв.

Сир з кислого молока і сиру

Варіант сирного сиру з кислого молока, який потрібен сир. Краще взяти ніжний, жирний продукт.

Інгредієнти

• літр молока скисшего;

• 300 грам сиру;

• 1 яйце;

• 1 щіпка соди;

• 0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Змішуємо сир з молоком. Якщо продукт з крупинками, можна перетерти.

2. Додаємо соду, яйце і сіль. Добре розмішуємо, залишаємо на півгодини.

3. Ставимо на плиту, починаємо підігрівати, але не даємо суміші кипіти.

4. Як тільки сироватка відійде від пластівців, відкидаємо підігріту суміш в марлю на друшляку.

5. Після стікання основної частини сироватки ставимо на сир гніт.

Сир з кислого молока в домашніх умовах з кропом і часником

Ще один рецепт натурального сиру з кислого молока в домашніх умовах. Цей продукт відрізняється незвичайним ароматом часнику і красивим видом вкраплень зеленого кропу. Якщо немає свіжих гілочок, можна додати сушений кріп.

Інгредієнти

• 2 літри молока скисшего;

• 3 ложки сметани;

• 2 яйця;

• 1 ч. л. з гіркою солі;

• 2 зубки часнику;

• 1 пучок кропу.

Приготування

1. Сметану з яйцями і сіллю збиваємо до однорідності.

2. З’єднуємо з скисшим молоком, розмішуємо, переставляємо на плиту.

3. Підігріваємо, помішуємо.

4. Знімаємо з вогню, як тільки відійде сироватка. Залишаємо на столі, щоб маса охолола до теплого стану.

5. За цей час порубаємо дрібно кріп або візьмемо чайну ложку сушеної трави.

6. Часник очистимо. Теж порубаємо дрібно. Або пропускаємо зубки через прес.

7. Додаємо часник з кропом до остиглої суміші, розмішуємо.

8. Зливаємо в марлевий мішечок, підвішуємо на півгодини для відділення сироватки.

9. Кладемо в друшляк, ставимо невеликий гніт на дві години.

Вершковий сир з кислого молока

Варіант дуже ніжного сиру з кислого молока з соком лимона, який можна використовувати для різних десертів, солодких кремів, солених та гострих намазок для бутербродів. Вся принадність рецепту в тому, що такий сир не вимагає теплої обробки.

Інгредієнти

• 800 мл жирного молока кислого;

• 200 мл сметани 10%;

• 1 щіпка солі;

• 1 ч. л. соку лимона.

Приготування

1. З’єднуємо всі інгредієнти сиру, ретельно розмішуємо.

2. Беремо великий шматок марлі, звертаємо не менше восьми шарів. Можна використовувати тонку бавовняну тканину.

3. Застеляємо в друшляк.

4. Переливаємо всю масу. Підігрівати нічого не потрібно.

5. Друшляк ставимо на миску або на порожню каструльку. Зверху прикриваємо кришкою, відправляємо конструкцію в холодильник на добу.

6. Відкриваємо, оцінюємо консистенцію сиру. Він повинен вийти кремовим, в каструльці залишиться сироватка.

Гостра маса для бутербродів з сиром з кислого молока

Сирний сир з кислого молока чудово підходить для приготування бутербродів. Рецепт гострої пасти.

Інгредієнти

• 200 г сиру домашнього;

• 2 зубки часнику;

• 0,2 ч. л. червоного перцю;

• 3 гілочки кропу;

• 2 ложки сметани;

• сіль.

Приготування

1. Подрібнюємо кріп і часник, змішуємо зі сметаною.

2. Додаємо до них гострий перець, кладемо за смаком сіль.

3. Змішуємо сирний сир з гострою сметаною, доводимо масу до однорідності.

4. Паста готова! Використовуємо для бутербродів. Зберігаємо в холодильнику не більше доби.

Рулет з сиром з кислого молока

Варіант дивовижного закусочного рулету з лаваша. Сирний сир легко вирішує питання начинки, дозволяє приготувати її дуже швидко.

Інгредієнти

• 1 лаваш;

• 2 огірка;

• 250 грам сиру;

• 50 грам сметани;

• 1 пучок зелені;

• сіль, перець і часник.

Приготування

1. Кубиками нарізаємо огірки свіжі, скидаємо на час в миску.

2. Сир викладаємо в іншу миску, додаємо сметану і зубчики часнику. Масу потрібно поперчити, посолити. Ретельно розмішуємо солоний крем.

3. Рубаємо зелень. Можна взяти цибулю, кріп, петрушку або суміш всіх цих видів.

4. Розгортаємо на плоскій поверхні лаваш.

5. Розмазуємо шар солоного крему.

6. Посипаємо свіжими огірками, зеленню.

7. Загортаємо лаваш рулетом, залишаємо в холодильнику на півгодини.

8. Дістаємо, ріжемо на шматочки по 2-3 сантиметри. Можна бити просто упоперек або під кутом навскоси.

9. Перекладаємо рулети на тарілки з зеленню, подаємо до столу.

Перець, фарширований сиром з кислого молока

Для такої страви краще всього використовувати перці різних кольорів, вийде набагато красивіше і цікавіше.

Інгредієнти

• 3 перцю;

• 180 г сиру;

• 2 зубки часнику;

• 1 варене яйце;

• 2 гілочки петрушки;

• 1 свіжий огірочок.

Приготування

1. Подрібнюємо сир. Додаємо до нього рубану зелень.

2. Кладемо яйце, натерте дрібно, додаємо часник і солимо. Для гостроти можна кинути трохи перчика.

3. Ріжемо дрібно огірочок, теж додаємо в начинку.

4. Перці промиваємо, звільняємо нутро від насіння. Краще взяти три різних кольори, щоб вийшов «Світлофор».

5. Набиваємо порожнину перців приготованим салатом. Прибираємо в холодильник для застигання.

6. Через дві години начинка зміцніє, дістаємо перці.

7. Нарізаємо кільцями поперек. Товщину більш одне сантиметра не робимо.

8. Тарілку, прикрашаємо листям салату, викладаємо різнокольорові шматочки перцю з начинкою.

Млинці з сьомгою та сиром з кислого молока «Роли»

Рецепт шикарних млинчиків з сирним сиром з кислого молока. Необов’язково використовувати сьомгу, можна взяти іншу червону рибку.

Інгредієнти

• 1 яйце;

• стакан молока;

• склянка борошна;

• сіль, цукор;

• трохи олії;

• 250 грам сиру;

• 70 грам майонезу;

• 1 зубчик часнику;

• 5 гілочок петрушки;

• 100 г червоної риби;

• 1 огірок.

Приготування

1. Готуємо тісто для млинців. Збиваємо яйце, кладемо дрібку солі, кидаємо половинку чайної ложки цукру, додаємо борошно і молоко. Розбиваємо всі грудочки віночком.

2. Печемо звичайні млинці на сковорідці, залишаємо для остигання. Вийде 3-4 штуки, в залежності від діаметру сковорідки.

3. Готуємо кремову начинку. Для цього розмішуємо сир сирний з часником і майонезом, заправляємо рубаною зеленню.

4. Огірки ріжемо довгими смужками, як для класичних ролів.

5. Рибу теж нарізаємо смужками.

6. Змащуємо млинці сирним сиром.

7. У близького до себе краю викладаємо ряд риби і смужок з огірка.

8. Звертаємо рулети, залишаємо заготовки на десять хвилин.

9. Гострим ножем ріжемо роли на шматки по два сантиметри. Подаємо на тарілки, уклавши в порцію 8 штук.

Сир з кислого молока – корисні поради та хитрості

• Якщо молоко для сиру ще не зовсім скисло, то можна прискорити процес. Злегка підігрійте зіпсований продукт, додайте в нього сік лимона, трохи кислоти сухий, пару крапель оцту або ложку сметани. Залиште на столі в теплому приміщенні, процес скисання піде набагато швидше.

• Жирність сиру і його смак безпосередньо залежать від молока. Не варто використовувати для приготування низькокалорійні продукти. Сир вийде сухий, несмачний, вихід буде маленьким.

• Кисле молоко схильне до підгоряння. Тому для варіння потрібно використовувати антипригарну каструлю, а суміш регулярно помішувати в процесі нагрівання.

• У сир можна додати тільки сіль, а й цукор, родзинки, ваніль, корицю, шоколад, різні види перцю, куркуму.