Як варити нут

Як варити нут: особливості приготування бобових. Скільки варити нут після замочування і що приготувати з нього?

Як варити нут

Дуже давній і близький «родич» гороху – нут. Рослина – дуже теплолюбна для вирощування в помірних широтах, тому за сім з половиною тисяч років, ставши їжею римських аристократів і легіонерів, східних дервішів, царів, султанів і простих бідняків, «баранячий горох» – ще досить рідкісний гість у європейській кухні, незважаючи на його цікаві та корисні переваги.

У сучасній світовій кулінарії нут, як одна з овочевих культур, міцно утримує позиції в Північній Африці, Західній і Середній Азії, Туреччині, Пакистані і Індії, Північній Америці та Мексиці. Останнім часом його популяризацією в південних регіонах Росії спантеличені і вітчизняні селекціонери, а раз вчені звернули увагу на овоч і вже вивели деякі сорти, то ця обставина виразно вказує на користь продукту.

В нашій кухні страви з нуту – в деякому сенсі, бобова екзотика. Купити його можна, але варто нут в два рази дорожче звичного гороху при зовнішній схожості. Ось тому, навіть ризикнувши спробувати його з цікавості, домогосподарки часто задаються питанням, як варити нут, чим він відрізняється від звичайного гороху і які страви з нього можна приготувати?

Спробуємо розібратися і відповісти на ці питання.

Скільки варити нут після замочування: вивчаємо корисний склад

Погодьтеся, щоб купити кілограм гороху, нехай навіть екзотичного, за ціною двох кілограмів, необхідний серйозний стимул. У насправді, що в цьому нуте цінного, крім витрат на експорт, і чому людство не забуває про нього вже 7,5 тисяч років?

Примітно, що у висушених горошинах нуту міститься до 60% «легких» вуглеводів, до 25% білка, схожого за структурою з яєчним, і до 4% жирів, які надають продукту горіховий смак і аромат. Звертаємо особливу увагу на «легкі вуглеводи» і підкреслюємо, що саме яєчний білок повністю засвоюється організмом, не накопичуючись у вигляді небажаних відкладень. Пророщені нутовые насіння повністю задовольняють добову потребу людини у вітамінах А і С, а в сушених плодах – повний набір вітамінів групи ВВ, фолієва, нікотинова, пантотенова кислота, життєво важливий лізин – всього понад вісімдесяти компонентів, включаючи також мінерали калію і кальцію, магнію, фосфору, марганцю і заліза. Мабуть, з всієї таблиці Менделєєва, до складу плодів нуту не входять тільки шкідливі для людини елементи. Ось, що таке нут!

Ще смачненьке:  Котлети з річкової риби

Так, мало не забули про нашому звичному горосі. Він, звичайно, теж не обділена природою в частині корисності, але набагато калорійніший, і в його складі присутні насичені жирні кислоти. Так що, з точки зору правильного харчування більш цікаві дієтичне компоненти нуту.

Як варити нут – вибираємо товар

Насіння нуту вирощують не тільки для продовольчих цілей. Культура широко застосовується в тваринництві. Звідси існує нут першого і другого типу. Нас цікавить нут першого типу – продовольчі сорти, з палітрою кольорів від білого до жовто-рожевого відтінків. Всі інші види, від червоного до коричневого, призначені для інших цілей, і в упаковці їх бути не повинно, як і інших домішок у вигляді дрібних камінчиків, шматочків стебел або якихось ще незрозумілих включень.

Що стосується країни-виробника, яка повинна бути вказана на упаковці, то тут потрібно розуміти, що імпортний нут, звичайно, буде коштувати дорожче, але є один нюанс, про який не треба забувати: грунт, клімат – все те, чим харчуються і дихають рослини, створює смак плодів. Можна створити абсолютно схожі і необхідні умови для вирощування, але, лимон в квітковому горщику за полярним колом все одно буде відрізнятися від лимона, вирощеного в умовах тропічного клімату, як і будь-яка рослина, в тому числі, нут. Так що, вибір між ціною і якістю.

Скільки варити нут після замочування і що приготувати?

Розглядати питання про технології приготування страв з бобових, почнемо з найголовнішої особливості цього продукту, істотно впливає на підготовчий етап обробки перед приготуванням страв з нуту.

Страви з бобових у багатьох викликають спучування в процесі травлення. В цьому винні олігосахариди, що входять до складу всіх бобових культур. Вступаючи в реакцію з шлунковим соком, олігосахариди виділяють газ, який дратує стінки шлунково-кишкового тракту, викликаючи неприємні відчуття. З цієї причини багато люди часто відмовляються від вживання всіх видів гороху і квасолі. Ситуацію можна виправити на самому початковому етапі приготування.

Попередня підготовка нуту полягає в ретельному промиванні і вимочуванні насіння. Цей процес переслідує дві мети.

Ще смачненьке:  Буряк в духовці у фользі

По-перше, після набрякання у воді і збільшення в об’ємі в 2-2,5 рази, час варіння нуту значно скорочується, і якщо для варіння без попереднього замочування потрібно в середньому два з половиною години, то підготовлений нут звариться за 1,5 години.

По-друге, ті самі олігосахариди, створюють проблеми при перетравленні їжі, при вимочуванні взаємодіють з водою, яка, вступаючи з ними в реакцію, викликає розщеплення цукрів і обумовлює початок бродіння і виділення вуглекислого газу до того, як почнеться процес травлення.

Час вимочування – 10-12 годин, але обов’язково – в прохолодній воді, не вище 150С, щоб не почалося дріжджове бродіння, враховуючи високий вміст цукрів у бобах. До того ж, воду бажано 2-3 рази поміняти, щоб частково видалити вуглеводи і зробити нут ще більш дієтичним продуктом.

Тривалість варіння від 1,5 до 2-х годин, в залежності від необхідного ступеня розварювання. Співвідношення води і турецького гороху при варінні – 1 частина насіння на 2,5 частини води. Горох варять, опускаючи в холодну воду. Але вказану кількість води – тільки необхідна величина для розварювання гороху. При кипінні утворюється піна, яку потрібно видаляти, що доводиться робити разом з частиною води. Тому додавайте води трохи більше – в крайньому випадку, надлишки можна потім злити, після варіння.

Страви з нутом дуже популярні в східній і азіатської кухні. Цей продукт – незамінний інгредієнт у дієтичною і вегетаріанською кухнею.

Пюре з нуту з маслом і зеленню може бути начинку для пиріжків, і також може бути прекрасним гарніром до м’ясних і овочевих страв. Нут, як і всі види гороху, служить добрим загусником для супів-пюре. Пюре з нуту додають в тісто або використовують як начинку для пиріжків.

1. Як варити нут: суп-пюре, вегетаріанський

Продукти:

  • Цибуля ріпчаста 120 г
  • Морква, жовта 100 г
  • Картопля 250 г
  • Олія оливкова 100 мл
  • Селера (корінь) 50 г
  • Часник 30 г
  • Нут 200 г
  • Олія, вершкове 90 г
  • Зелень петрушки і кропу-50 г

Спеції:

  • каррі,
  • червоний і чорний мелений перець,
  • лавровий лист
  • Сіль
  • Вода 2,4 л

Приготування:

Нут підготуйте, як описано вище. Відваріть його до готовності. У каструлю з відвареною нутом додайте кубики очищеного і дрібно нарізаного картоплі. Продовжуйте варити. Цибулю, моркву і селеру дрібно шинкуйте і обсмажте в розігрітому оливковому маслі до м’якості, після додайте в каструлю з овочами. Подрібніть часник і, разом зі спеціями і сіллю, приправте їм суп. Перелийте вміст каструлі в чашу блендера і перебити до однорідної маси. Готовий суп знову вилийте в каструлю, додайте олію і рубану зелень. Довівши до кипіння, відразу ж зніміть з плити.

Ще смачненьке:  Риба під маринадом з моркви і цибулі

2. Скільки варити нут після замочування для салату з буряком і гранатом

Склад:

  • Буряк, варена 300 г
  • Варений нут 150 г
  • Зерна граната 100 г
  • Кунжут, смажений
  • Петрушка
  • Червоний, солодкий цибуля

Заправка:

  • Сік лимона
  • Олія горіхова (або оливкова)
  • Спеції

Приготування:

Нут відваріть до м’якості, але не разваривайте, злийте воду, охолодіть. Буряк і цибулю наріжте тонко, соломкою. Очистіть зерна граната. Всі компоненти з’єднайте в салатниці, полийте приготованою заправкою, перемішайте, прикрасьте зеленню і насінням кунжуту.

3. Як варити нут – горохова начинка для дріжджових пиріжків, смажених

Склад продуктів:

  • Горохове пюре 400 г
  • Масло, топлене 70 г
  • Рослинний жир 50 г
  • Спеції за смаком
  • Часник 50 г
  • 100 г Зелень
  • Цибуля 180 г
  • Сіль

Приготування:

Приготуйте пюре з гарячого нуту, розім’явши його до однорідної консистенції. У гаряче пюре додати топлене масло, рубану зелень і часник, обсмажений у рослинному маслі, нарізану дрібними кубиками цибулю. Доведіть до смаку улюбленими спеціями. Перемішайте.

Це – чудова начинка для пиріжків, самосов та інших несолодких виробів з тіста, але також така начинка смачна сама по собі, як окрему страву або гарнір. Приблизно так виглядала каша з нуту в Стародавньому Римі.

Як варити нут – корисні поради

  • Якщо в процесі варіння нуту з’ясувалося, що води виявилося замало, то долити можна тільки окріп. При додаванні холодної води горох гірше розварюється, а зерна втрачають форму.
  • Сіль при варінні гороху додається тільки в самому кінці, коли він повністю розварився.
  • Деякі господарки, щоб прискорити процес варіння нуту, додають харчову соду, в процесі замочування або в киплячу воду. Врахуйте, що смак продукту і готового страви при використанні такого прийому помітно погіршується.
  • Воду, в якій вымачивался нут можна використовувати для підживлення кімнатних рослин.