Як варити нут
Скільки варити нут після замочування і що приготувати?
Розглядати питання про технології приготування страв з бобових, почнемо з найголовнішої особливості цього продукту, істотно впливає на підготовчий етап обробки перед приготуванням страв з нуту.
Страви з бобових у багатьох викликають спучування в процесі травлення. В цьому винні олігосахариди, що входять до складу всіх бобових культур. Вступаючи в реакцію з шлунковим соком, олігосахариди виділяють газ, який дратує стінки шлунково-кишкового тракту, викликаючи неприємні відчуття. З цієї причини багато люди часто відмовляються від вживання всіх видів гороху і квасолі. Ситуацію можна виправити на самому початковому етапі приготування.
Попередня підготовка нуту полягає в ретельному промиванні і вимочуванні насіння. Цей процес переслідує дві мети.
По-перше, після набрякання у воді і збільшення в об’ємі в 2-2,5 рази, час варіння нуту значно скорочується, і якщо для варіння без попереднього замочування потрібно в середньому два з половиною години, то підготовлений нут звариться за 1,5 години.
По-друге, ті самі олігосахариди, створюють проблеми при перетравленні їжі, при вимочуванні взаємодіють з водою, яка, вступаючи з ними в реакцію, викликає розщеплення цукрів і обумовлює початок бродіння і виділення вуглекислого газу до того, як почнеться процес травлення.
Час вимочування – 10-12 годин, але обов’язково – в прохолодній воді, не вище 150С, щоб не почалося дріжджове бродіння, враховуючи високий вміст цукрів у бобах. До того ж, воду бажано 2-3 рази поміняти, щоб частково видалити вуглеводи і зробити нут ще більш дієтичним продуктом.
Тривалість варіння від 1,5 до 2-х годин, в залежності від необхідного ступеня розварювання. Співвідношення води і турецького гороху при варінні – 1 частина насіння на 2,5 частини води. Горох варять, опускаючи в холодну воду. Але вказану кількість води – тільки необхідна величина для розварювання гороху. При кипінні утворюється піна, яку потрібно видаляти, що доводиться робити разом з частиною води. Тому додавайте води трохи більше – в крайньому випадку, надлишки можна потім злити, після варіння.
Страви з нутом дуже популярні в східній і азіатської кухні. Цей продукт – незамінний інгредієнт у дієтичною і вегетаріанською кухнею.
Пюре з нуту з маслом і зеленню може бути начинку для пиріжків, і також може бути прекрасним гарніром до м’ясних і овочевих страв. Нут, як і всі види гороху, служить добрим загусником для супів-пюре. Пюре з нуту додають в тісто або використовують як начинку для пиріжків.
