Картопляні котлети з начинкою

Картопляні котлети з начинкою – незвичайне блюдо із звичних продуктів. Рецепти картопляних котлет з сиром, яйцями, грибами, м’ясом

Картопляні котлети з начинкою

Картопля, картопелька – мабуть, це найулюбленіший і найпопулярніший продукт у нашій країні.

Скільки цікавих і шалено смачних страв можна приготувати – не злічити.

Так чому б не урізноманітнити своє меню, зробивши з такого чудового інгредієнта ніжні і соковиті картопляні котлети з різними начинками.

Картопляні котлети з начинкою – загальні принципи приготування

Способів приготування картопляних котлет з начинкою багато. Причому різними можуть бути не тільки наповнювачі, але і сам картопляний фарш.

Фарш роблять і з сирої, і з відвареної картоплі, і з картопляного пюре. Для першого варіанту картоплю досить очистити і натерти на тертці, після чого віджати від надлишків рідини, щоб під час обжарювання котлети не розвалити. Відварна або запечена в мундирі картоплю потрібно натерти на тертці. Ну а картопляне пюре робити все вміють: тут овоч відварюють і мнуть товкачиком.

У готовий фарш в якості сполучного інгредієнта додають яйце, для смаку сіль і спеції. Крім того в картопляний фарш можна покласти і додаткові інгредієнти, які додадуть страві новий смак: тертий сир, моркву, болгарський перець, зелень, овочеву пасерування та інші.

В якості начинки можна покласти абсолютно все, що душі завгодно, або те, що є в холодильнику. Простір для фантазії безмежний. Яйця, сири, шинка і ковбаси, м’ясо та фарш, гриби, овочі, риба – це далеко не повний список. Всі інгредієнти для наповнювача попередньо обсмажують або відварюють, нарізають.

Сформовані картопляні котлети з начинкою можна і запекти, і обсмажити на сковороді. Якщо картопля вже була зварена, то часу на смаження потрібно мінімальне – 5-7 хвилин, якщо ж картопляний фарш був зроблений з сирого овоча, час термообробки котлет збільшується до 15-20 хвилин.

Такі котлети особливо смачні з запалі з жару, але і в охолодженому вигляді вони не втрачають своїх смакових якостях. Але краще не готувати їх про запас, після ночі в холодильнику за смаком вони поступаються тим, що були з’їдені в день приготування.

Рецепт 1. Картопляні котлети з начинкою з адигейського сиру

Інгредієнти:

• шість картоплин середнього розміру;

• два яйця;

• 100 г адигейського сиру;

• 50 грам борошна;

• 30 мл рослинного масла;

• три столових ложок панірувальних сухарів;

• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і очищаємо картоплю, натираємо її на дрібному сегменті терки, віджимаємо від рідини.

2. Додаємо в картопляну масу яйця, за смаком спеції і сіль.

3. Всипаємо борошно і ретельно перемішуємо.

Ще смачненьке:  Стручкова квасоля в мультиварці

4. Нарізаємо сир однаковими скибочками.

5. Беремо мокрими руками картопляний фарш, формуємо коржик.

6. Кладемо в центр коржі, сир, формуємо довгасту котлетку, закриваючи сир всередині неї.

7. Обвалюємо котлетки в паніровку і обсмажуємо на повільному вогні, виклавши на розпечене масло, з двох боків до утворення апетитною рум’яною кірочки.

Рецепт 2. Картопляні котлети з начинкою з сиру і шинки

Інгредієнти:

• одне яйце;

• п’ять картоплин;

• 120 грам твердого сиру;

• рослинна олія;

• 120 грам шинки;

• спеції, сіль;

• 3-4 столових ложок борошна.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очищаємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою. Варимо, підсолюємо після закипання, до готовності.

2. Воду зливаємо, картоплю розминаємо в пюре.

3. Картопляне пюре охолоджуємо, додаємо в масу борошно і яйце, спеції і, якщо необхідно, сіль. Перемішуємо.

4. Нарізаємо шинку і сир дрібними кубиками, перемішуємо. Тут можна додати трохи сметани або розм’якшеного вершкового масла, але і без цих інгредієнтів котлети виходять соковитими.

5. Формуємо з картопляної маси коржі, в центр яких кладемо по одній або дві ложки суміші із сиру та шинки.

6. Ліпимо котлети, обсмажуємо з двох сторін по 5-7 хвилин до золотистої хрусткої скоринки.

Рецепт 3. Картопляні котлети з начинкою з яйця і зеленого лука

Інгредієнти:

• три-чотири картоплі;

• три яйця;

• їдальня ложка сметани;

• 10-12 пір’я зеленої цибулі;

• сіль, перець;

• борошно або панірувальні сухарі;

• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Картоплю чистимо, обполіскуємо, розрізаємо на кілька частин і відварюємо до готовності в підсоленій воді.

2. Готову картоплю виймаємо з відвару, розминаємо виделкою або товкачиком в пюре.

3. Вбиваємо в пюре одне яйце, додаємо за смаком сіль і перець.

4. Два яйця відварюємо круто, охолодити, виклавши в холодну воду, очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.

5. Зелена цибуля обполіскуємо, отряхиваем або обсушуємо полотенчиком, нарізаємо тонкими кільцями.

6. Змішуємо в мисці варені яйця, зелену цибулю, трохи солі і сметану.

7. З картопляного фаршу мокрими руками формуємо котлети бажаної форми з начинкою з суміші яєць і цибулі.

8. Обвалюємо кожну котлетку в паніровці, відправляємо на добре прогріту сковороду з попередньо розтопленим вершковим маслом.

9. Обсмажуємо з двох сторін до повної готовності.

Рецепт 4. Картопляні котлети з начинкою з яйця й ковбаси

Інгредієнти:

• 700-800 грам картоплі;

• шість яєць;

• 100 грам сиру;

• 100 грам вареної ковбаси;

• цибулина;

• 100 грам панірувальних сухарів;

• петрушка, сіль, перець.

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю відварюємо і робимо картопляне пюре.

Ще смачненьке:  Котлети з курячої печінки

2. Чотири яйця відварюємо і дрібно ріжемо. Додаємо нарізану дрібними кубиками ковбасу і натертий сир.

3. Цибулину очистити, дрібно шаткуємо і пасеруємо на рослинній олії до м’якості і золотистого кольору. Додаємо його до начинку з яєць.

4. У картопляне пюре насипаємо сіль і перець, вбиваємо два яйця, добре перемішуємо.

5. Робимо з картопляної маси котлетки, викладаючи в їх центр начинку.

6. Обвалюємо готові вироби в паніровці, обсмажуємо з двох сторін. Так як котлети виходять дуже ніжними й тендітними, при перевертанні під час обсмажування слід бути гранично акуратними, щоб котлети не розвалилися. Краще всього використовувати для цієї мети спеціальну лопатку і допоміжну вилку.

Рецепт 5. Картопляні котлети з начинкою з грибів

Інгредієнти:

• півтора кілограм картоплі;

• 250 грам шампіньйонів;

• дві цибулини;

• ложка сметани;

• сіль, спеції;

• соняшникова олія для смаження;

• приблизно п’ять ложок панірувальних сухарів.

Спосіб приготування:

1. Картоплю ретельно промиваємо, використовуючи м’яку щітку або губку. Обсушуємо.

2. Викладаємо на решітку в духовку, запікаємо до готовності протягом 20-30 хвилин, залежно від розміру картоплі.

3. Готову картоплю акуратно виймаємо, остуджуємо, знімаємо шкірку, натираємо на тертці.

4. Цибулю чистимо і подрібнюємо. Викладаємо в розжарене рослинне масло, обсмажуємо до пом’якшення.

5. Печериці обполіскуємо, обсушуємо, ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо до цибулі, трохи солимо і обсмажуємо гриби до готовності. В кінці приготування кладемо сметану, перемішуємо.

6. Руки мочимо в холодній воді, формуємо з картопляної маси досить великі паляниці, щоб вони прикривали всю долоню.

7. Викладаємо в центр коржі грибну начинку, формуємо котлети, залишаючи начинку всередині.

8. Обвалюємо кожен виріб в панірувальних сухарях з усіх боків.

9. Викладаємо картопляні котлети на змащене деко, запікаємо на 200 градусах 20 хвилин.

10. Акуратно виймаємо готові котлетки, підхопивши їх знизу лопаткою.

Рецепт 6. Картопляні котлети з начинкою з фаршу в духовці

Інгредієнти:

• 10 картоплин середнього розміру;

• 300 грам відвареного яловичого м’яса;

• дві цибулини;

• півсклянки борошна;

• рослинна олія;

• сіль;

• два яйця;

• 50 грам масла вершкового.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді до готовності, додаємо половину вершкового масла, сминаем в пюре.

2. Як тільки пюре охолоне, додаємо в масу яйця, за смаком сіль і борошно.

3. Ретельно все перемішуємо, щоб картопляний фарш вийшов ніжним і однорідним.

4. Відварене м’ясо нарізаємо дуже дрібними кубиками або пропускаємо через велику решітку м’ясорубки.

5. Лук очищаємо і нарізаємо кубиками, смажимо на олії до золотистого відтінку. Додаємо м’ясний фарш, солимо, смажимо до рум’янцю.

Ще смачненьке:  М'ясо з яблуками

6. Мокрими руками ліпимо з картоплі корж, кладемо ложкою в центр обсмажений фарш з цибулею, вылепляем котлетку.

7. Викладаємо картопляні котлетки з начинкою на змащене деко, запікаємо протягом 15 хвилин до золотистої скоринки.

Рецепт 7. Картопляні котлети з начинкою в духовці

Інгредієнти:

• 8-10 картоплин;

• 220 грам курячої грудки;

• яйце;

• 50 грам сухих не солодких крекерів;

• зубчик часнику;

• масло рослинне;

• сіль, перець, орегано.

Спосіб приготування:

1. Грудку промиваємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Нарізаємо невеликими кубиками.

2. Часник очищаємо і подрібнюємо, змішуємо з сіллю, орегано і перцем.

3. Змішуємо часникову масу з куркою.

4. Картоплю очищаємо і натираємо на тертці. Віджавши надлишки рідини, змішуємо картоплю з яйцем і невеликою кількістю солі.

5. Крекери викладаємо у велику суху миску і товкачкою подрібнюємо.

6. Формуємо з картопляної маси з куркою усередині котлети, обвалюємо їх у крекерной крихті.

7. Викладаємо котлети на деко, відправляємо в прогріту до 200 градусів духовку.

8. Обсмажуємо до золотистого рум’янцю з одного боку, після чого перевертаємо, і витримуємо котлети при 160 градусах близько 10 хвилин.

9. Готові котлети виймаємо на паперовий рушник, як тільки надлишки масла стечуть, перекладаємо в тарілку для подачі на стіл.

Рецепт 8. Картопляні котлети з начинкою з крабових паличок

Інгредієнти:

• 350 грам готового картопляного пюре;

• морква;

• 130 грам крабових паличок;

• яйце;

• за смаком твердий сир.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо крабові палички вздовж на дві частини.

2. Моркву очищаємо і натираємо на дрібній сегменті терки.

3. Сир натираємо стружкою.

4. Змішуємо картопляне пюре з сиром, морквою і яйцем. Якщо треба, додаємо сіль, спеції за смаком.

5. Формуємо довгасті котлети, викладаючи в середину половину крабовою палички.

6. Обсмажуємо котлетки з начинкою до золотце з двох сторін на рослинному або вершковому маслі.

Картопляні котлети з начинкою – хитрощі та поради

• Щоб при формуванні котлети не розвалювалися, обов’язково змочуйте руки у воді.

• Для того щоб котлети не розвалилися, картопляну корж можна покласти на харчову плівку, після чого викласти начинку. Формують в цьому випадку котлету, підвертаючих плівку, після її знімають і закінчують формування, притискаючи виріб долоньками.

• Так як використовуваний фарш дуже ніжної текстури, краще перед обсмаженням обваляти котлети в борошні, сухарях або будь-який інший паніровці, щоб вони не прилипали до сковороді або деку при обжарюванні.

• Подавайте готові картопляні котлети з начинкою зі сметаною, часниковим соусом, свіжими, маринованими овочами, зеленню.