Заливне з курки з желатином
Рецепт 1. Заливне з курки з желатином і зеленим горошком
Інгредієнти
1,5 кг тушка курки;
часник;
питна вода – 1,8 літра;
кухонна сіль – 60 г;
п’ять горошин чорного перцю;
желатин – 100 г;
чотири гілочки петрушки;
морквина;
три лаврових листа;
банку консервованого горошку;
дві головки цибулі.
Спосіб приготування
1. Моркву і цибулю чистимо від шкірки. Курку нарізаємо частинами, обрізаємо шкіру і зайвий жир. Промиваємо під краном і викладаємо в каструлю. Вливаємо воду, кладемо горошини перцю і лавровий лист. Солимо.
2. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст почне закипати, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо бульйон до тих пір, поки м’ясо не почне відділятися від кісток.
3. Заливаємо желатин півтора склянками води, перемішуємо і залишаємо набухати.
4. Виймаємо шумівкою курку, бульйон проціджуємо через сито. М’ясо відокремлюємо від кісток. Розбираємо його на волокна або нарізаємо дрібними шматочками.
5. Часник чистимо від луски і дрібно кришимо. Перемішуємо курку з часником.
6. Прогріваємо желатин з водою, не доводячи до кипіння. Переливаємо желатинову суміш в бульйон і перемішуємо.
7. Вирізаємо з вареної моркви фігурки. У тарілку викладаємо м’ясо курки, скибочки моркви, дрібно нарубану зелень і зелений горошок. Заливаємо теплим бульйоном. Коли розсіл охолоне, поміщаємо тарілки в холодильник на п’ять годин.