Як варити рис для суші і ролів

Як варити рис для ролів традиційним способом

Ідеальний рис – це м’які, ніжні, але не переварені зерна. Вони легко приймають потрібну форму, тому роли і суші виходять смачними, відмінно тримають форму і мало чим відрізняються від ресторанних. Як варити рис для суші традиційним способом?

Інгредієнти:

• стакан круглозерного (або спеціального японського) рисового зерна;

• півтори склянки води;

• пів столової ложки цукрового піску;

• пів чайної ложки солі;

• 50 мл цього рисового оцту.

Спосіб приготування:

Підготовлені зерна білого рису покласти в товстостінну каструлю.

Отмеренной порцією води залити рис. Пропорція один до півтора – ідеальне співвідношення зерна і води. Воду не солити, ніяких спецій не додавати.

Включити сильний вогонь і дочекатися закипання води. Кришка повинна бути відкрита.

Як тільки з’являться перші ознаки закипання вогонь зменшити до мінімуму і накрити каструлю кришкою максимально щільно.

Як варити рис для суші? Не більше десяти-п’ятнадцяти хвилин. Важливо, щоб волога повністю випарувалася, але перетримувати рис на вогні не можна. Переварені рисові зерна зіпсують відмінне блюдо.

Поки вариться рис, приготувати заправку. Для цього у сковороду або невелику каструлю влити оцет (потрібен саме рисовий оцет, а не якийсь інший).

Всипати в нього цукровий пісок і сіллю.

Поставити посуд на маленький вогонь і дочекатися повного розчинення крупинок. Важливо помішувати соус, щоб цукор швидше розпустився і не пригорів.

Коли крупинки цукру і солі зникнуть, заливка готова.

Зняти відварений рис з вогню і залишити під кришкою хвилин на десять.

Перекласти рисові зерна у велику широку чашу, полити гарячою оцтової заправкою.

Акуратно перемішати рис з оцтової заливкою за допомогою дерев’яної лопатки.

Коли рис охолоне до теплого стану, приступити до формування ролів або суші.