Як варити рибу

Рецепт 3. Риба відварна в молоці з цибульним соусом

Інгредієнти

  • півкілограма рибного філе;
  • борошно – 30 г;
  • молоко – 750 мл;
  • вершкове масло 60 г;
  • цибуля – чотири шт.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під краном, обсушуємо серветками. Викладаємо в глибокий сотейник і заливаємо закип’яченим молоком. Відварюємо рибу до готовності.

2. Цибулю чистимо, викладаємо головки цілком на деко і запікаємо в духовці. Готовий цибулю перетираємо через сито. У цибульне пюре додаємо вершкове масло і обсмажене борошно. Перемішуємо і вливаємо трохи окропу. Ставимо на вогонь і варимо, поки соус не загусне. Заправляємо його цукром, лимонним соком і сіллю.

3. Виймаємо рибу з молока, перекладаємо її на блюдо і поллємо цибульним соусом. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 4. Фарширована скумбрія, відварена в пакеті

Інгредієнти

  • три скумбрії;
  • прянощі для риби;
  • велика морква;
  • сіль;
  • цибулина;
  • желатин – 10 г;
  • плавлений сирок;
  • два варених яйця.

Спосіб приготування

1. Скумбрію промиваємо, обсушуємо серветками. Відрізаємо хвости, плавники і голови.

2. Розрізаємо черевце і видаляємо нутрощі. Робимо надріз уздовж спини, видаляємо хребет і ребра. Перевіряємо філе на наявність дрібних кісток, якщо є необхідність, видалити їх пінцетом.

3. Моркву чистимо, миємо і крупно трьом. У миску з морквою натираємо плавлений сирок і очищені варені яйця.

4. Цибулю чистимо від луски і дрібно кришимо. Додаємо в миску з іншими продуктами. Солимо і добре перемішуємо.

5. Додаємо в суміш овочів, яєць і сиру желатин. Ще раз перемішуємо.

6. Відрізаємо шматок фольги. Підготовлене філе скумбрії розкладаємо на дошку шкірою вниз. Солимо і присипаємо желатином. Викладаємо третину начинки і щільно згортаємо. Так само фаршируємо та інші тушки.

7. Викладаємо дві тушки на фольгу. Зверху кладемо третю рибку. Притискаємо і знову присипаємо желатином. Щільно загортаємо фаршировану скумбрію у фольгу у формі рулету. Загортаємо краю. Рулет покласти в поліетиленовий пакет і зав’язуємо його.

8. У каструлі кип’ятимо воду. Опускаємо рулет в пакеті в окріп і варимо сорок хвилин. Виймаємо, охолоджуємо, перекладаємо в глибокий посуд і залишаємо рибу під пресом в холодильнику на три години.

9. Знімаємо пакет, розгортаємо фольгу і нарізаємо фаршировану скумбрію скибками. Подаємо з салатом зі свіжих овочів.

1 2 3 4 5 6