Як варити бурий рис

Як варити бурий рис – харчова цінність і смак

Для початку звернемо увагу на те, що бурий рис являє собою цілі, більш натуральні зерна, без шліфування. Будова рисових зерен, як і всіх злакових культур – приблизно однакова: верхні шари, вкриті більш твердою оболонкою, не рахуючи шкірки, містять ніацин, тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту, значну частину (70%) мінеральних речовин (калій, магній, фосфор, селен, цинк) і до 80-85% цінних органічних масел. Бурий рис багатий клітковиною, при цьому містить всього лише 10% рослинного білка. Він благотворно впливає на захисні функції організму, покращує роботу нервової, кровоносної і травної системи. Поверхнева оболонка бурого рису додає йому характерний колір і горіховий відтінок смаку.

Після обвалення та шліфування рисові зерна набувають звичного для європейського населення білий колір, прозорий і не дуже, в залежності від сорту, різних розмірів і форми. Ближче до середини, в рисовому зерні, відповідно його будовою, розташовуються, в основному, вуглеводи – до 80%. Решта 20% білого зерна містять ті ж вітаміни і мінерали, що і бурий рис, але таке співвідношення змушує задуматися про вибір і перевагах. Білий рис має нейтральний, звичний смак досить легко і швидко абсорбує смак спецій і всіх інгредієнтів страви в процесі приготування, тим більше, що готується він протягом 10-15 хвилин.