Як смажити яловичину
«Гостра яловичина по-китайськи» смажена на сковороді
Інгредієнти:
• яловичина, частина філе – 600 грамів;
• ріпчаста гіркий цибуля – 2 великі головки;
• чотири штуки солодкого перцю, бажано різних кольорів;
• дві невеликі морквини;
• сто грамів імбирного кореня;
• велика головка часнику, приблизно 6 зубчиків;
• склянка (200 мл) темного соєвого соусу;
• цукрового піску – 2 ст. л.;
• дві невеликих перчины «Чилі»;
• 150 мл рафінованої олії з соняшнику.
Спосіб приготування:
1. В соєвому соусі розведіть до повного розчинення цукровий пісок. Якщо він недостатньо солоний додайте половину столової ложки крупної солі і добре розмішайте.
2. Додайте нарізаний дрібними шматочками імбирний корінь і подрібнений перець «Чилі», без насіння. Через чеснокодавку часник пропустіть і все ретельно розмішайте.
3. В приготований маринад закладіть нарізану тонкою соломкою м’якоть і залиште на півгодини.
4. Поки яловичина маринується, підготуйте овочі. Невеликими наріжте півкільцями ріпчасту цибулю, тонко нашаткуйте соломкою моркву і солодкий перець.
5. У великій глибокій сковороді, бажано товстостінної, розжарте масло до утворення над його поверхнею легкого димку, але не гару.
6. Шумівкою, даючи трохи стекти рідини, перекладіть шматочки яловичини в сковороду, що залишився маринад не виливайте, він ще стане в нагоді.
7. Акуратно розмішайте м’ясо і смажте, постійно розмішуючи, для рівномірного обсмажування, шість хвилин.
8. Після, так само як і з маринаду, шумівкою перекладіть обсмажену яловичину в окрему тарілку, а замість неї в сковороду закладіть подрібнену ріпчасту цибулю і моркву. При необхідності додайте соняшникової олії і обсмажте овочі на протязі трьох хвилин.
9. Додайте раніше обсмажену яловичину, приблизно четверту частину від маринування м’яса соусу, солодкий перець і продовжуйте смажити не більше трьох хвилин.
10. В якості гарніру до смаженої на сковороді яловичині «по-китайськи» краще всього підійде відварний розсипчастий рис.