Як смажити яловичину

Як і скільки смажити яловичину на сковороді – хитрості і корисні поради

• При відтаванні м’яса врахуйте, що при швидкому відтаванні втрачається багато соку і тому готові страви можуть вийти надмірно сухими і несмачними. У яловичини, розмороженої у воді, значно знижуються поживні властивості, так як практично всі містяться в ній мінеральні солі, розчинні білки, а також вітаміни йдуть у воду.

• Пісне м’ясо яловичини, обсмажене великими скибками, буде соковитіше, якщо після оброблення його замаринувати. Вид маринаду залежить від способу приготування: для смаження на вугіллі використовують маринади містять винний оцет або вино, а для смаження на сковороді підходять маринади з соєвим соусом.

• Для надання соковитості м’якоті, порізаної маленькими порційними шматочками, при смаженні до неї додають овочі або сметану, після чого страва добре прогрівають на мінімальному нагріві.

• Скільки смажити яловичину залежить від того, який прожарювання віддаєте перевагу м’ясо:

• якщо великі м’ясні шматки смажити на сковороді від 2-х до 3-х хвилин, вони вийдуть досить підсмаженою зовні, але при цьому практичними сирими всередині і слабкою прожарювання;

• якщо смажити з кожного боку за 4 хвилини, скибки м’яса вийдуть більш засмаженими, а всередині м’ясо буде мати злегка рожевого забарвлення – це середня просмаження;

• М’ясо покриється добре засмаженою скоринкою і повністю просмажиться, якщо його смажити на сковороді близько п’яти хвилин, з одного боку, а після три хвилини з іншого – таке м’ясо вважається повністю прожареним.

• Температура жиру, в який опускається м’ясо, повинна бути не нижче 120 градусів. Тільки при високих температурах у процесі смаження на поверхні м’яса зможе утворитися зажаристая скориночка, що перешкоджає його пересихання.