Якщо раки живі, їх краще відварювати відразу ж: це самий смачний варіант. Можна охолодити раків і тримати в холодильнику, але не більше двох днів. Заморожені раки можуть лежати в морозильній камері до трьох місяців без втрати соковитості і смаку.
Якщо ви не плануєте негайне відварювання раків, продовжити їх свіжість можна з допомогою холодної води. Наберіть її у будь-яку тару і запустіть туди майбутній обід або вечерю. Інший варіант охолодження – просто прибрати раків в холодильник, поклавши в металеву ємність.
Купуючи раків з рук або в магазині, потрібно звертати увагу на активність безхребетного. Здоровий, недавно виловлений рак веде себе активно, ворушить клешнями, вусами і хвостом, намагається втекти. Якщо рак млявий або, гірше того, не рухається зовсім, купувати його не можна. Хворі і мертві раки шкідливі, в них накопичуються небезпечні речовини.
Мало рухатися може лише охолоджений рак. Але заснути від холоду він не може, це лукавство продавців, які намагаються збути товар негідний.
Важливо підібрати дійсно високу каструлю. Якщо цього не зробити і не стежити за процесом, наполегливі раки розбіжаться. Крім того, достатню відстань між поверхнею води і ємкості дозволить ракам краще проваритися.
Не варто набивати раків в каструлю занадто щільно. Якщо їм буде тісно, страва може залишитися сируватим. Щоб раки досить проварилися зо, вони мають досить вільно себе почувати в окропі.
Не бійтеся пересолити блюдо: ложки солі на літр рідини якраз достатньо. Панцир у раків щільний, погано пропускає сіль.
Під час чищення раків і опускання їх у окріп можна одягти на руки товсті гумові рукавички, щоб уникнути болю від можливих щипків клешнями. Якщо є кухонні щипы, то запускати раків в закипевшее відро з їх допомогою.
Є раків треба гарячими. М’ясо буде соковитим і дуже смачним.
