Скільки і як варити раків
Як варити раків правильно, в чому їх зазвичай варять? Скільки варити раків: традиційні та авторські рецепти варених раків
Полювання на раків – дуже захоплююче заняття. Мисливці-любителі обожнюють розповідати про аромат димку і трав, якими просочуються найсвіжіші раки, тільки що виловили з річки. Сезон лову починається навесні, в травні, і закінчується до кінця жовтня. Саме осінні раки – найсмачніші і м’ясисті.
Дружини раколовов (або любительки смачних безхребетних) обов’язково повинні знати, як варити раків. Вода зі спеціями, розсіл, квас, пиво і навіть сметана з аджикою можуть стати прекрасною основою для приготування страви.
Як варити раків – загальні принципи приготування
Куплених або привезених з річки раків відразу ж слід замочити в холодній воді. Якщо передбачається варіння в молоці, залити живих раків можна молоком. До речі, таке вимочування підійде і для інших способів відварювання: молоко наділити м’ясо раків ніжністю і особливим смаком.
Перед безпосереднім приготуванням раків потрібно дуже ретельно промити холодною водою, а ще краще – обережно почистити місця можливого скупчення бруду (мулу, піску) м’якою щіткою. Як правило, це область черевця і зчленувань.
Як варити раків? Виключно живими, і це один з неприємних моментів. Однак мертві безхребетні у їжу не придатні і навіть небезпечні для здоров’я. Котрі чинить опір рак може досить чутливо вщипнути, тому при митті його потрібно міцно тримати за спинку.
Для варіння потрібно велике відро або інша відповідна ємність. Важливо, що вона була досить високою: якщо від поверхні рідини до краю посуду буде менше 10 або навіть 15 сантиметрів, доведеться деякий час займатися скиданням панікуючих раків в окріп.
Крім води, раків можна варити в пиві, молоці, огірковому розсолі, квасі. На літр рідини потрібно взяти столову ложку солі (за винятком розсолу, і без того солоного).
Скільки варити раків? На приготування раків піде від п’ятнадцяти хвилин до півгодини. Дрібні екземпляри зваряться швидко, максимум за 20 хвилин. Середніх варто проварити протягом 25 хвилин. Ну а найбільш значні особини будуть готові хвилин через тридцять.
Важливо не переварити ласощі: в цьому випадку м’ясо стане жорстким, несмачним, сухим. Тому як тільки зеленувато-бурий колір панцира став яскраво-червоним, ємність з готовими раками потрібно зняти з вогню.
Не поспішайте діставати їх відразу: нехай трохи настоятися в відварі, просочаться їм. Варити раків потрібно безпосередньо перед їжею: зберігати їх після приготування не можна.
Раки традиційні з приправами і сіллю
Немає нічого простіше і смачніше традиційних страв. Саме за цим рецептом варять раколови свою здобич, розводячи багаття на тихому березі. Чорний перець і лавровий лист – ось і все, що потрібно для ароматизації окропу.
Інгредієнти:
• півтора-два кілограми раків;
• чотири літри чистої води;
• чотири столові ложки солі;
• п’ять лаврових листочків;
• чайна ложка чорного перцю горошком (гостроту варіюйте за смаком);
• пучок кропу;
• лимон.
Спосіб приготування:
Налити в каструлю або відро воду і поставити на вогонь.
Дочекатися закипання і підсолити.
Кинути в окріп спеції і трави.
Видавити сік з лимона і дати відвару трохи покипіти (трьох хвилин цілком достатньо).
Схопивши раків за спинки, обережно опускати їх в окріп.
Дочекатися повторного закипання води, зменшити вогонь.
Накрити ємність кришкою і варити на повільному вогні до готовності.
Раки зі сметаною і гострим соусом
Особливий смак цього відвару повідомить ракам ніжність і гостроту одночасно. Замість традиційних спецій можна взяти будь-гострий соус або аджику домашнього приготування. Другий компонент, що пом’якшує відвар, – це сметана. Для додаткової ароматизації можна взяти сезонну зелень. Скільки варити раків за цим рецептом, залежить від їх величини.
Інгредієнти:
• два кілограми раків;
• шість літрів води;
• чотири столові ложки сметани;
• шість ложок крупної солі;
• дві столові ложки готової аджики або гострого соусу;
• пучок свіжих трав (кріп обов’язково, петрушка і кінза за бажанням).
Спосіб приготування:
Воду довести до кипіння.
Закипілу воду посолити.
Додати в розсіл сметану і аджику.
Зелень дрібно нарізати і опустити в ароматний розсіл. Він повинен покипіти хвилин п’ять.
Запустити раків, тримаючи їх за спинки.
Як тільки відвар закипить, вогонь зменшити на мінімальний.
Варити раків під кришкою до готовності.
Коли панцирі почервоніють, зняти з вогню і подати.
Раки в світлому пиві
Любителі пива напевно оцінять оригінальний рецепт приготування раків. Якщо не шкода переводити пиво на відвар, можна спробувати і цей спосіб. Скільки варити раків в пивному розсолі? Стільки ж, скільки у воді. Однак після того, як спинки почервоніють, потрібно дати страві постояти. Це збільшить термін приготування на півгодини.
Інгредієнти:
• кілограм свіжих раків;
• півтора літра світлого свіжого пива;
• півтора літра питної води;
• три столові ложки солі;
• чайна ложка чорного перцю.
Спосіб приготування:
У великій каструлі змішати воду і пиво.
Довести рідину до закипання.
Посолити, поперчити і дати розсолу буквально хвилинку покипіти.
Опустити в пиво раків.
Після вторинного закипання прикрити ємність кришкою і варити при повільному кипінні до готовності.
Протягом півгодини не виймати відварених раків з пивного розсолу: вони повинні гарненько просочитися смаком пряного пива.
Раки в молоці
Здавалося б, молоко і раки – мало сумісні продукти. Насправді смак виходить дуже тонкий, ніжний, з приємним вершковим відтінком. Як варити раків цим способом? Все те ж саме, що і в попередніх рецептах. Однак є нюанс: перед відварюванням безхребетних потрібно вимочити в холодному молоці.
Інгредієнти:
• кілограм живих раків;
• два літри води;
• два літри молока;
• чотири столові ложки крупної солі;
• кріп за смаком.
Спосіб приготування:
Залити підготовлених раків молоком і залишити так години на три-три з половиною.
Закип’ятити воду, всипати половину вказаної кількості солі і раків відварити звичайним чином (за першим рецептом, тільки без прянощів).
Воду вилити.
Відварених раків знову залити холодним молоком, підсолити залишками солі і довести до закипання.
Як тільки молоко закипить, вогонь вимкнути.
Раків залишити у відрі з гарячим молоком на 20 хвилин.
Вийняти і подати до столу.
Раки в розсолі
Огірковий розсіл – дуже корисна в домашньому господарстві річ. На ньому можна не тільки приготувати чудовий розсольник або замісити тісто на сухе печиво, але і раків відварити.
Інгредієнти:
• кілограм свіжих раків;
• три літри розсолу;
• три літри води;
• ложка солі;
• свіжий кріп за смаком.
Спосіб приготування:
Зварити раків у звичайній воді, підсолюємо її ложкою солі.
Воду вилити, а готових раків знову залити холодним розсолом.
Подрібнити зелень.
Довести розсіл до закипання, покласти рубаний кріп і проварити раків ще хвилинку.
Зняти каструлю з вогню і дати ракам трохи постояти в розсолі. П’ятнадцяти хвилин цілком достатньо.
Раки в білому сухому вині
Пряний винний аромат надає ракам особливий відтінок. З допомогою сухого вина можна урізноманітнити рецептуру приготування раків, надавши страви оригінальність. Як варити раків у вині?
Інгредієнти:
• кілограм свіжих живих раків;
• два літри води;
• літр білого сухого або напівсолодкого вина;
• три столових ложки середньої або крупної солі;
• сезонна зелень за смаком (пучок);
• суміш перців за смаком (чайна ложка)
Спосіб приготування:
Воду і вино з’єднати у великій ємності і поставити на середній вогонь.
Коли рідина закипить, її потрібно підсолити і поперчити.
Кинути рубаний кріп, проварити хвилину.
Запустити раків.
Коли відвар скипить, зменшити вогонь до мінімуму, закрити ємність кришкою.
Скільки варити раків після нового закипання? До тих пір, поки панцирі не почервоніють.
Варити до готовності, потім зняти з вогню і подати.
Як варити раків – хитрості і корисні поради
- Якщо раки живі, їх краще відварювати відразу ж: це самий смачний варіант. Можна охолодити раків і тримати в холодильнику, але не більше двох днів. Заморожені раки можуть лежати в морозильній камері до трьох місяців без втрати соковитості і смаку.
- Якщо ви не плануєте негайне відварювання раків, продовжити їх свіжість можна з допомогою холодної води. Наберіть її у будь-яку тару і запустіть туди майбутній обід або вечерю. Інший варіант охолодження – просто прибрати раків в холодильник, поклавши в металеву ємність.
- Купуючи раків з рук або в магазині, потрібно звертати увагу на активність безхребетного. Здоровий, недавно виловлений рак веде себе активно, ворушить клешнями, вусами і хвостом, намагається втекти. Якщо рак млявий або, гірше того, не рухається зовсім, купувати його не можна. Хворі і мертві раки шкідливі, в них накопичуються небезпечні речовини.
- Мало рухатися може лише охолоджений рак. Але заснути від холоду він не може, це лукавство продавців, які намагаються збути товар негідний.
- Важливо підібрати дійсно високу каструлю. Якщо цього не зробити і не стежити за процесом, наполегливі раки розбіжаться. Крім того, достатню відстань між поверхнею води і ємкості дозволить ракам краще проваритися.
- Не варто набивати раків в каструлю занадто щільно. Якщо їм буде тісно, страва може залишитися сируватим. Щоб раки досить проварилися зо, вони мають досить вільно себе почувати в окропі.
- Не бійтеся пересолити блюдо: ложки солі на літр рідини якраз достатньо. Панцир у раків щільний, погано пропускає сіль.
- Під час чищення раків і опускання їх у окріп можна одягти на руки товсті гумові рукавички, щоб уникнути болю від можливих щипків клешнями. Якщо є кухонні щипы, то запускати раків в закипевшее відро з їх допомогою.
- Є раків треба гарячими. М’ясо буде соковитим і дуже смачним.
