Рис з гарбузом в мультиварці
Рис з гарбузом в мультиварці – основні технологічні принципи
Каша в російській кухні завжди була головним блюдом, і в свята, і в будні. Правда, рис і гарбуз з’явилися на Русі не відразу, але технологія приготування страв з крупів не змінилася навіть з появою сучасної побутової техніки. Кашу предки готували в російської печі, в глиняних і чавунних горщиках. Горщик з водою ставили в піч, доводили до кипіння, додавали сіль, а після – крупу. Кашу залишали нудитися на слабкому спеку, накривши горщик кришкою або обліпивши тестом. Вважається, що саме такий спосіб приготування – найкращий, а каша, приготована на повільному вогні – особливо смачна.
Принцип роботи мультиварки такий, що з її допомогою можна точно відтворити режим томління, як в російській печі. Залишається тільки точно розрахувати необхідне співвідношення рідини (молока або води) і крупи.
Якщо рахувати співвідношення тільки води (молока) і рису, то:
Для в’язкої каші необхідно брати 370 мл води на 100 г крупи;
Для рідкої – 500 мл на 100 г;
Для розсипчастої – 210 мл на 100 мл
При додаванні в кашу соковитою і свіжої м’якоті гарбуза, яблук та інших овочів потрібно враховувати кількість соку, що міститься в них, і додавати менше рідини, пропорційно вазі овочів і фруктів. В’ялені овочі та фрукти містять менше вологи, тому необхідно, навпаки, збільшувати кількість рідини.
Любителі розсипчастої каші повинні запам’ятати деякі правила приготування каші з гарбуза з рисом в мультиварці. Щоб отримати бажану розсипчасту консистенцію, крім правильного співвідношення рідини і круп, існують деякі прийоми, що дозволяють зберегти цілісність м’якоті плодів і забезпечити низький вміст крохмалю, що утворюється при обрушивании зерен.
Гарбуз, яблука і всі плоди з соковитою м’якоттю, перед приготуванням розсипчастої каші, потрібно карамелизовать. Для цього шматочки овочів посипають цукром і запікають на сильному вогні в духовці, або обсмажують на сковороді.
Рис, крім вибору сорту, готують двома способами, один з яких добре відомий домогосподаркам і широко застосовується: рисові зерна ретельно мити під проточною водою, поки вона не стане прозорою. Після цього рис витримується в холодній воді. Але є й інший спосіб підготовки рису, коли його миють спочатку в теплій воді – при 40-50оС, а потім витримують кілька хвилин у більш гарячій воді (60-70оС). Крохмалиста частина зерна при цьому заварюється, і каша набуває розсипчасту консистенцію. Але при другому способі підготовки рису в страві зберігається більша кількість вуглеводів.
Більше ніяких секретів немає. Що стосується різноманітності асортименту страв з гарбуза і рису, то таких варіантів існує неймовірно багато. Гарбуз і рис – одні з найдавніших культур, вирощуваних людством протягом тисячоліть. Тому в кожній кухні світу є страви з рису з гарбузом.
В мультиварці можна приготувати смачний сніданок, поки збираєтеся на роботу. Гарбуз відрізняється дуже хорошими якостями для зберігання – її можна заморозити, приготувати варення або цукати для каші. В рисову кашу можна додавати будь-які інгредієнти, не повторюючись жодного дня. Головне – проявити творчий підхід.
