Риба під маринадом

Риба під маринадом – хитрості і корисні поради

• Для приготування під маринадом краще всього брати морську рибу. У ній немає дрібних кісток. Такі страви можна приготувати і з річкової рибки, але тоді треба брати тільки великі тушки карпа.

• Додавати в маринад оцет слід невеликими порціями і поступово, добре перемішуючи все при кожному додаванні і знімаючи пробу, щоб не перекислить.

• Перед обваливанием в борошні шматки риби насухо витирайте, тоді паніровка покриє рибу рівномірним тонким шаром, що запобігає обвуглювання її надлишків олії. А рибка, навпаки, покриється рівномірною золотистою скоринкою.

• Якщо за технологією прогріваєте рибу разом з маринадом в скляних банках, або горщиках, дайте посуді трохи охолонути у вимкненому духовій шафі. Це поліпшить смак готового блюда, а банки виймати буде ще й безпечніше.