Плов з овочами

Рецепт 5. Овочевий плов з морквою по-корейськи, грудкою і зеленим горошком

Інгредієнти:

Рис «Жасмин» 400 г

Морква по-корейськи 250 г

Свіжий зелений горошок 200 г

Куряча грудка 1,2 кг

Топлене масло 150 г

Бульйон 1,5 л

Сметана 300 г

Шафран

Суміш перців

Приготування:

Підготуйте інгредієнти: помийте м’ясо і наріжте кубиками. Витримайте чистою і холодній воді рис.

Розігрійте масло і покладіть в нього моркву на п’ять хвилин. Додайте шматочки грудинки і обсмажуйте до скоринки, а потім зверху покладіть рис і влийте бульйон, з’єднаний зі сметаною і спеціями. Коли рис буде наполовину готовий, додайте помитий горошок. Тушкуйте до м’якості горошку.

Плов з овочами – хитрості і корисні поради

• Намагайтеся трохи недоваривать рис під час приготування плову. Він буде ще деякий час пропариваться, поки температура всередині посуду не досягне позначки нижче 60Ϲ, і продовжувати вбирати воду. Спробуйте рис і вимкніть плиту відразу ж, коли він перестане хрустіти, але все ще буде залишатися досить жорстким. Добре, якщо в цей момент в посуді буде залишатися трохи не выпарившейся рідини.
• Плов готується у відкритому посуді, але, як тільки всі інгредієнти будуть поміщені в каструлю, закрийте кришку, щоб всі аромати страви об’єдналися і вляглися.
• Свіжу рубану зелень не потрібно піддавати тривалій тепловій обробці, враховуючи її тендітне й ніжне будова. До того ж після тривалого виварювання її аромат страви випаровується. Досить подрібнити її кинути в киплячу блюдо, накрити кришкою і дати постояти: гарячий пар доведе її до потрібного ступеня готовності.
• Сіль у гарячому блюді відчувається більше, ніж в теплому, яке вже можна вживати в їжу. Пам’ятайте про це, коли соліть рис, тим більше, що він потребує більшої кількості солі. Але не поспішайте солити рис на початку варіння. Краще це зробити за 10 хвилин до її закінчення.