Плов з овочами

Плов з овочами – основні технологічні принципи

Власне, в кожному рецепті плову, за винятком фруктових варіантів страви присутні овочі, тому що цибуля і морква теж відносяться до овочів. Але якщо говорити про включення до складу плову інших овочів, то потрібно пам’ятати: плов – не каша, і круп’яна частина в ньому обов’язково повинна бути розсипчастою. Рис або інші види круп, іноді використовуються для приготування плову – складають основу страви. Друга частина змінюється в залежності від рецепту.

Овочевий плов може бути м’ясним або вегетаріанським, складатися з кількох видів круп, у його складі можуть бути присутнім фрукти, сухофрукти, горіхи, цукати або овочі. Якщо в плов додані бобові овочеві культури, мають щільну і суху консистенцію, то плов залишиться розсипчастим. Додавати до складу плову можна і всі інші види овочів, але при цьому треба враховувати вміст у них овочевого соку, надлишок якого може додати страві абсолютно нову якість і навіть нову назву. Власне, навіть дуже соковиті помідори можна додати в плов, але для цього важливо збалансувати співвідношення томатів та рису, більш сухих і більш вологих інгредієнтів.

Приготувати овочевий плов можна двома основними способами. Один з них полягає в почерговому закладці всіх інгредієнтів і їх подальшій тепловій обробці, в одній загальній ємності для приготування. Таким способом найчастіше готують плов у середньоазіатській кухні: найбільш яскраві й запам’яталися приклади – ферганський, ташкентський, бухарський, самаркандський плов. Мінімум овочевих інгредієнтів в узбецькому плові при цьому компенсується посиленим супроводом закусочних страв зі свіжих овочів і фруктів.

Але в більш стародавньому і, як виявилося, більш поширеному варіанті приготування, отриманому від стародавніх майстрів східної та арабської кухні, дуже часто зустрічається технологія роздільного приготування складових частин плову, круп’яної і мясоовощной або рибно-овочевої частини, з їх подальшим з’єднанням вже безпосередньо на сервировочном блюді, а іноді ці складові частини страви подаються навіть в роздільній посуді.

Якщо це так, то овочевий плов – страва популярний і улюблений у всьому світі, тому що до нього можна зарахувати навіть той плов, де рис, по суті, є гарніром або овочевим рагу з рисом в сучасних кулінарних уявленнях. Як би там не було, але варений рис – це смачно, з чого слід, що залишається доповнити свій кулінарний блокнот новими і смачними рецептами.