Плов з овочами

Рецепт 4. Плов з овочами і свининою

Інгредієнти:

Корейка 200 г

Варений рис 900 г

Спаржа зелена 250 г

Вершкове масло 50 г

Свиняча вирізка 800 г

Помідори 1,2 кг

Зелень: селера (листки і корені), меліса, кріп

Винний оцет 30 мл

Шалот 120 г

Перець (суміш мелених перців)

Гвоздика

Ваніль

М’ясний бульйон (курячий) 150 мл

Цукор 40 г

Пиво, світле 150 мл

Бальзамічний оцет 100 мл

Приготування:

Спаржу наріжте, подрібніть свіжу зелень і цибулю. У невеликій ємності змішайте винний оцет, перець, цукор. Закип’ятіть і дайте охолонути. Цією заправкою полити спаржу, змішану з зеленню, ретельно перемішайте і відставте в сторону.

Вирізку посоліть, натріть сумішшю перців і запікайте в духовці, поки підрум’яниться. Коли охолоне, наріжте смужками. Змішайте бальзамічний оцет з перцем і рубаною мелісою. Маринуйте нарізані смужки 2 години.

Корейку наріжте смужками і розігрівайте її в глибокій чавунній сковороді, поки витопиться жир. Злийте його і змішайте з пивом. Вилийте назад, видаливши выжаренные залишки корейки. У суміш покладіть свинину і тушкуйте.

В іншому посуді розтопити вершкове масло, додайте подрібнений корінь селери (50 г), нарізаний шалот, мелісу і злегка протушкувати, влийте бульйон, додайте нарізані помідори без шкірки і зерен, мелену гвоздику і ваніль, доведіть соус до кипіння і влийте його в тушковане м’ясо.

Викладіть на блюдо рис, зверху м’ясо і мариновану спаржу.