Плов з овочами
Рецепт 4. Плов з овочами і свининою
Інгредієнти:
Корейка 200 г
Варений рис 900 г
Спаржа зелена 250 г
Вершкове масло 50 г
Свиняча вирізка 800 г
Помідори 1,2 кг
Зелень: селера (листки і корені), меліса, кріп
Винний оцет 30 мл
Шалот 120 г
Перець (суміш мелених перців)
Гвоздика
Ваніль
М’ясний бульйон (курячий) 150 мл
Цукор 40 г
Пиво, світле 150 мл
Бальзамічний оцет 100 мл
Приготування:
Спаржу наріжте, подрібніть свіжу зелень і цибулю. У невеликій ємності змішайте винний оцет, перець, цукор. Закип’ятіть і дайте охолонути. Цією заправкою полити спаржу, змішану з зеленню, ретельно перемішайте і відставте в сторону.
Вирізку посоліть, натріть сумішшю перців і запікайте в духовці, поки підрум’яниться. Коли охолоне, наріжте смужками. Змішайте бальзамічний оцет з перцем і рубаною мелісою. Маринуйте нарізані смужки 2 години.
Корейку наріжте смужками і розігрівайте її в глибокій чавунній сковороді, поки витопиться жир. Злийте його і змішайте з пивом. Вилийте назад, видаливши выжаренные залишки корейки. У суміш покладіть свинину і тушкуйте.
В іншому посуді розтопити вершкове масло, додайте подрібнений корінь селери (50 г), нарізаний шалот, мелісу і злегка протушкувати, влийте бульйон, додайте нарізані помідори без шкірки і зерен, мелену гвоздику і ваніль, доведіть соус до кипіння і влийте його в тушковане м’ясо.
Викладіть на блюдо рис, зверху м’ясо і мариновану спаржу.