Перші страви

Окрошка з буряком

Окрошка з буряком – освіжаючий обід в жарку погоду. Кращі рецепти бурякової окрошки на квасі або кефірі

Буряк – смачний, корисний і поживний продукт, який широко використовують в кулінарії.

З неї варять перші страви, які готують закуски, запіканки, салати, гарніри і роблять заготовки на зиму.

Влітку особливою популярністю користується окрошка з буряка.

Бурякова окрошка – основні принципи приготування

Окрошку готують на Русі вже багато століть. Це блюдо відноситься до категорії холодних супів, тому готують його переважно влітку.

Головний принцип приготування – подрібнення овочів, вареного м’яса або ковбаси з подальшим змішуванням та залиттям рідкою основою.

Заливку готують на основі несолодкого хлібного квасу, сироватки, сметани, кефіру або майонезі, попередньо розвівши його водою.

Основні складові окрошки – овочі. Це може бути ріпа, буряк, огірки, редис, картопля і так далі. Тут ви можете експериментувати, підбираючи ті овочі, які любите.

Відварне м’ясо можна замінити шинкою або ковбасою. Є так само рецепти окрошки з сушеної та в’яленої риби. М’ясо для окрошки попередньо можна відварити або обсмажити.

Із зелені, прянощів та часнику роблять заправку.

Всі складові окрошки дрібно кришать, викладають у каструлю, додають заправку і заливають все квасом або кефіром. Деякі люблять заливати окрошку вже безпосередньо перед подачею. Подають бурякову окрошку з житнім хлібом, гірчицею, вареними яйцями і часничком.

Рецепт 1. Окрошка з буряком

Інгредієнти

кріп;
дві буряків;
дві щіпки солі;
пучок зеленої цибулі;
сметана;
яйце;
літр кефіру;
два огірка.

Спосіб приготування

1. Буряк моєму щіткою і відварюємо до м’якості. Яйця так само варимо круто. Буряк і яйця остуджуємо і чистимо. Варений буряк крупно трьом. Яйця розрізаємо навпіл.

2. Огірки миємо й чистимо їх від шкірки. Дрібно шаткуємо або тремо на тертці.

3. Зелена цибуля обполіскуємо, підсушуємо і дрібно нарізаємо. Викладаємо його в посуд, де будемо готувати окрошку. Присипаємо цибулю сіллю і розтираємо з допомогою товкачика.

4. Викладаємо до цибулі всі інгредієнти і заливаємо кефіром. В останню чергу додаємо яйця. Ставимо окрошку в холодильник. Якщо ви любите рідку окрошку, розведіть її холодною кип’яченою водою.

Рецепт 2. Окрошка з буряком на кефірі і сметані

Інгредієнти

40 мл сметани;
два свіжих огірка;
сіль;
невеликий буряк;
очищена вода – 300 мл;
картопля – два великих бульби;
літр жирного кефіру;
яйце – чотири шт.;
зелень кропу – великий пучок;
зелена цибуля – 200 р;
варена ковбаса – 300 р.

Спосіб приготування

1. Картоплини і буряк вимийте. Викладіть в одну каструлю буряк, картоплини і яйця. Залийте очищеною водою і готуйте на невеликому вогні. Через десять хвилин вийміть яйця, а овочі варіть до готовності. Воду злийте, а овочі остудіть.

2. Зелену цибулю і кріп обполосніть, струсіть зайву вологу і подрібніть. Викладіть все в супницю, посоліть і розітріть, поки зелень не пустить сік.

3. Огірочки помийте, почистіть і дрібно поріжте. Ковбасу порізати дрібними шматочками. Перекладіть огірки і ковбасу в супницю.

4. Картоплю, буряк і яйця почистіть і покришіть так само, як і інші інгредієнти. Надішліть все в супницю, змішайте зі сметаною і залийте все кефіром. Перемішайте і доведіть блюдо до необхідної консистенції, розбавляючи його фільтрованою водою.

Рецепт 3. Литовська бурякова окрошка

Інгредієнти

три буряків;
мінеральна вода;
свіжі огірки – три шт.;
зелень цибулі – пучок;
чотири яйця;
перець;
кріп – половина пучка;
сметана – 100 г;
петрушка – половина пучка;
сіль;
кисляк домашня – літр.

Спосіб приготування

1. Буряк помийте і готуйте в мікрохвильовій печі. Викладіть овоч в поліетиленовий пакет і щільно зав’яжіть його. Пакет помістіть у мікрохвильову піч і готуйте чотири хвилини на повній потужності. Потім дістаньте буряк з пакета, перевірити готовність ножем і, якщо є необхідність, готуйте ще пару хвилин. Якщо немає мікрохвильовки, просто відваріть буряк. Готовий овоч остудіть і очистіть.

2. Зваріть яйця, охолодіть під струменем холодної води і очистіть їх від шкаралупи. Подрібніть їх ножем або натріть на тертці.

3. Огірки вимийте, витріть і дрібно поріжте. Зелень цибулі обполосніть, струсіть зайву вологу і дрібно наріжте.

4. Буряк очистити і крупно натріть.

5. З’єднайте підготовлені продукти в супниці і змішайте зі сметаною, приправивши все перцем і сіллю.

6. Залийте все домашньої кисляком і ще раз перемішайте. Доведіть окрошку до бажаної консистенції мінеральною водою. Окрошку залиште в холодильнику на півгодини.

Рецепт 4. Окрошка з буряком на квасі

Інгредієнти

сіль;
200 г буряків;
кріп;
морква – дві шт.;
зелена цибуля;
солоний і свіжий огірок;
сметана – 45 мл;
яйце;
оцет і цукор – по 5 г;
хлібний квас – три склянки.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте буряк, почистіть і наріжте тонкими смужками. Викладіть буряк в каструлю з водою, додайте оцет і тушкуйте на повільному вогні хвилин 30. Буряковий відвар остудіть.

2. Моркву відваріть в шкірці до м’якості. Воду злийте, а овоч охолодіть і наріжте маленькими кубиками.

3. Свіжий і солоний огірки наріжте так само, як і моркву. Яйце відваріть, остудіть, очистіть і дрібно поріжте.

4. Дрібно покришіть вимиту зелень кропу і цибулі.

5. У глибокому посуді змішати моркву, огірки і яйце зі сметаною, додайте сіль, цибулю і цукор. Ретельно все перемішайте і викладіть в суміш буряк з відваром. Залийте все квасом, перемішайте і подавайте окрошку з шматочками льоду, прикрасивши гілочками кропу.

Рецепт 5. Бурякова окрошка з яловичиною

Інгредієнти

літр хлібного квасу;
сіль;
цукор – 5 г;
філе яловичини – 250 г;
два огірка;
невеликий пучок свіжого кропу;
дві картоплини;
молода зелена цибуля – 75 г;
невеликий буряк;
морквина.

Спосіб приготування

1. Картопля, буряк і моркву ретельно промийте під краном. Помістіть в каструлю з водою і поставте на вогонь. Готуйте овочі до м’якості. Врахуйте, що моркву і картоплю зваряться швидше, а значить, їх потрібно вийняти раніше. Остудіть варені овочі, очистіть їх і дрібно поріжте.

2. Філе яловичини промийте під краном, зачистите його від прожилок, плівок і відваріть в окремому посуді. М’ясо вийміть з бульйону, охолодіть і дрібно наріжте або порвіть руками.

3. Дрібно покришіть вимиту зелень цибулі і кропу. Викладіть зелень в супницю, злегка присолите і розітріть з допомогою товкачика.

4. Вимийте і очистіть огірки. Дрібно поріжте овоч.

5. Викладіть всі овочі та м’ясо в супницю і залийте все хлібним квасом. Перемішайте і помістіть окрошку в холодильник на 30 хвилин.

Рецепт 6. Карпатська окрошка з буряком

Інгредієнти

великий буряк;
сіль;
огірок – два шт.;
хлібний квас – 2,5 літра;
200 г редиски;
80 г сметани;
3 картоплини;
50 г зеленої цибулі;
шинка – 300 г;
чотири яйця.

Спосіб приготування

1. Буряк і картоплю помийте під краном щіткою, викладіть овочі в каструлю з водою і готуйте до м’якості, не очищаючи. Картопля звариться швидше, тому його потрібно дістати раніше. Готові овочі охолодіть, очистіть і дрібно покришіть.

2. Вимитий редис і огірки наріжте так само, як і інші овочі.

3. Шинку нарізати брусками.

4. Підготовлені овочі і шинку складіть в каструлю. Сюди ж додайте відварені круто і нарізані кубиками яйця. Перемішайте.

5. Молодий зелений лук покришіть і додайте до решти продуктів. Посоліть, змішайте зі сметаною і залийте хлібним квасом. Ще раз перемішайте і витримайте годину в холодильнику. Розлийте холодну окрошку по тарілках і подавайте до столу з житнім хлібом.

Рецепт 7. Вегетаріанська бурякова окрошка на воді

Інгредієнти

чотири бульби картоплі;
щіпка чорного перцю;
дві невеликі молоді буряків;
100 г жирної сметани;
чотири свіжих огірка;
щіпка лимонної кислоти;
великий пучок зелені;
молодий зелений лук – 200 р.

Спосіб приготування

1. Картоплю помити і відварити до готовності. Буряк запекти в духовці до готовності. Овочі охолодити і очистити.

2. Зелень і цибулю помити і дрібно нашаткувати. Свіжі огірочки вимити, витерти і дрібно накришити.

3. Очищений картопля дрібно порізати. Буряк крупно натерти.

4. Всі подрібнені продукти з’єднаєте в супниці, залийте півтора літрами очищеної води і заправити сметаною. Посолити, додати лимонну кислоту, поперчити і перемішати. Перед подачею поставте в холодильник на годину.

Рецепт 8. Окрошка з бурякової гички з сиром моцарелла

Інгредієнти

сир моцарелла – 200 г;
гірчиця;
бурякова гичка – півкілограма;
свіжий кріп;
свіжі огірки – два шт.;
сметана;
редиска – пучок;
зелена цибуля;
щавель – 200 г;
три яйця.

Спосіб приготування

1. Листя бадилля вимийте, викладіть їх в каструлю і залийте гарячою водою. Поставте на вогонь і варіть чверть години.

2. Щавель промийте, наріжте смужками і додати в каструлю з овочами. Продовжуйте варити ще десять хвилин.

3. Варену бадилля і щавель відкиньте в холодну воду, потім відіжміть і перекрутіть суміш через м’ясорубку. Відвар знову перелийте в каструлю і остудіть. Викладіть масу із зелені в остиглий відвар. Це буде заправка.

4. Відваріть яйця круто. Очистіть і відокремте жовтки від білків. Подрібніть. Редис і моркву вимити, обітріть і поріжте кружальцями.

5. Сир порізати кубиками. Зелень промийте, обсушити і дрібно наріжте. Викладіть всі інгредієнти в порожню каструлю. Залийте вміст заправкою і додайте сметану і гірчицю. Ретельно перемішайте і поставте в холодильник на годину.