М’ясо, запечене з сиром

М’ясо, запечене в духовці з сиром, капустою та грибами під тестом

Інгредієнти:

• 80 гр. «Вершкового» маргарину;

• питної, неароматизований йогурт – 100 мл;

• півтори склянки борошна;

• чверть ч. л. харчової соди;

• ложечка негострої гірчиці;

• дві ложечки негострого ніжного кетчупу;

• сік 1/3 середнього лимона;

• суміш мелених перців, сушений базилік, орегано, майоран – за смаком;

• 600 гр. нежирної свинини;

• три жмені сушених лісових грибів;

• 150 мл сметани, среднежирной;

• чотири великі картоплини;

• головка горького ріпчастої цибулі;

• сир «Російський» – 130 гр.;

• чотири листа капусти від середнього качана;

• часник і зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте гірчицю з кетчупом, сушеними травами і лимонним соком. Відбиті порційні шматки свинини натріть сіллю, рясно змастіть гірчичним маринадом і залиште, виклавши в пакет на три години.

2. Злегка підморожений маргарин натріть у миску на крупній тертці. Всипте муку, змішану з содою (чверть чайної ложки), і відразу інтенсивно перетріть все до отримання дрібної крихти. Додайте йогурт, вимісіть тісто, поставте його в пакет і на півгодини приберіть в холод. Таке тісто можна до півтора місяців зберігати в морозилці, а в холодильній камері до трьох днів.

3. Промийте сушені гриби, залийте водою, щоб лише злегка їх прикрити, і відваріть на невеликому вогні до готовності, приблизно 30 хвилин. Можна взяти свіжі гриби, наприклад, шампіньйони. Їх відварюйте не більше чверті години.

4. Готові гриби відкиньте на друшляк і, після того як добре обсушатся, наріжте тонкою соломкою або невеликими шматочками. Грибний відвар не виливайте.

5. Подрібнений цибулю обсмажте на мінімумі олії 3 хвилини. Трохи присоліть, приправте спеціями, влийте сметану і продовжуйте гасити не менше 4 хвилин, остудіть.

6. Картоплю відварити в мундирах до готовності. Остудіть швидко в холодній воді і очистити шкірку.

7. Капустяне листя опустіть в киплячу воду, відварити в ній близько п’яти хвилин і охолодіть. Листочки повинні бути м’якими, жорсткі черешки зріжте.

8. Промариновавшееся м’ясо обсушити, і швидко обсмажте з обох сторін при мінімальному додаванні рослинного масла. Необхідно домогтися появи рум’яної скоринки за мінімальний проміжок часу, тому вогонь повинен бути максимальним. М’ясо викладіть зі сковороди, а масло, налити в форму, в якій будете формувати блюдо.

9. На дно форми покладіть обсмажені шматки свинини і посипте їх подрібненою зеленню. Зверху викладіть нарізану кружальцями вареної картоплі, а на нього обсмажені з цибулею гриби.

10. Сир наріжте великими тонкими брусками. Рівномірно розкладіть їх по грибного шару і полийте все зцідженим з грибів відваром, трохи менше 100 мл, на вказану кількість продуктів.

11. Покрийте всі верстви капустяними листками, які добре змастіть рослинною олією.

12. Розкачайте качалкою тісто, яке ми готували в пункті 2, і покрийте їм все блюдо, злегка підвертаючих краю пласта і залишивши по центру невеликий отвір.

13. Змастіть тісто збитим яйцем або тільки жовтком і поставте в гарячу духовку на півгодини.