М’ясо з печерицями

М’ясо з печерицями – аромат і смак. Рецепти м’яса з печерицями: тушковане, смажене, в духовці на сковороді, в мультиварці

М’ясо з печерицями – це завжди смачне і ароматне блюдо, яке можна приготувати на обід або святкове застілля.

Ці продукти чудово поєднуються, доповнюють і розкривають смак один одного.

М’ясо з печерицями – основні принципи приготування

З печерицями можна приготувати абсолютно будь-яке м’ясо, будь то курка, свинина, яловичина або баранина. В основному, м’ясо з печерицями готують з стейків, запікаючи їх в духовці.

Насправді, рецептів і способів приготування цього блюда багато. Його можна загасити в соусі, обсмажити шматочки м’яса з грибами або запекти.

Для приготування м’яса з печерицями беруть вирізку або грудку. М’ясо добре миють, обрізають все зайве і нарізують так, як передбачено в рецепті. Потім його обсушують, приправляють спеціями або маринують. Незалежно від способу приготування, м’ясо бажано попередньо злегка обсмажити, щоб «запечатати» сік. В такому випадку у вас м’ясо завжди вийде соковитим.

З капелюшків грибів знімаю верхню плівку, і обтирають їх вологим рушником. Потім їх нарізають шматочками або тонкими пластинами. Печериці додають у страву в сирому вигляді або попередньо обсмажують їх окремо, або з овочами.

Щоб смак страви вийшов цікавіше, звичайно, не можна обійтися без спецій, пряних трав і зелені.

М’ясо з грибами подають в якості доповнення до гарнірів. Якщо в блюдо додати овочі, вийти цілком самостійне блюдо.

Рецепт 1. М’ясо з печерицями «Імперське»

Інгредієнти

півкіло яловичої вирізки;

сіль;

одна морквина;

рослинне масло – 70 мл;

одна цибулина;

150 мл сметани;

250 г свіжих печериць.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку добре помити, обрізати все зайве і обсушити одноразовим рушником. Нарізати м’ясо упоперек волокон шматочками, в два сантиметра завтовшки. Викласти м’ясо в розігріту олію і обсмажити до легкої рум’яності. Перекласти обсмажену яловичину на тарілку.

2. Овочі очистити і помити. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Моркву порізати тонкою соломкою. Печериці почистити, помити і обсушити на серветці. Гриби нарізати пластинами. Всі овочі помістити в сковороду, де обсмажувалося м’ясо. Посолити, приправити перцем і перемішати. Готувати овочі, періодично помішуючи, на невеликому вогні, хвилин сім. Якщо масла замало, можете трохи долити.

3. Тепер додати до овочів яловичину і залити все склянкою питної води. Трохи скрутити вогонь і нагрівати, поки м’ясо не стане м’яким. Додати до м’яса з грибами сметану, перемішати і продовжувати тушкувати під кришкою ще п’ять хвилин.

Рецепт 2. М’ясо з печерицями в соєвому соусі

Інгредієнти

150 мл кетчупу;

рослинна олія;

150 мл майонезу;

спеції;

200 г твердого сиру;

кг курячої грудки;

цибулина;

півкілограма свіжих печериць;

50 мл соєвого соусу;

два яйця;

100 г борошна.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки вимити, вмочіть серветкою і нарізати пластами, як на відбивні.

2. Яйця збийте з соєвим соусом і приправте спеціями для курки.

3. М’ясо складіть у глибоку посуд і залийте цією сумішшю. Залиште курку маринуватися в холодильнику на чверть години.

4. Гриби почистіть, помийте і добре обсушити на рушнику. Наріжте шампіньйони довільними шматочками. Цибулю очистіть і наріжте тонкими пір’ям. Обсмажте цибулю з печерицями в розігрітому соняшниковій олії до легкої рум’яності.

5. В окремій сковороді розігрійте олію. Кожен шматок м’яса обваляйте в борошні й обсмажте до рум’яної скоринки з двох сторін.

6. Змішайте майонез з кетчупом, влийте трохи кип’яченої води і перемішайте. Сир крупно натріть.

7. У глибоку форму викладіть обсмажену курку, зверху розкладіть рівномірним шаром гриби з луків і рясно посипте тертим сиром. Залийте все соусом і поставте форму в духовку на 20 хвилин, попередньо розігрівши її до 200 С.

Рецепт 3. М’ясо з печерицями та овочами по-японськи в мультиварці

Інгредієнти

півкілограма яловичини;

рослинна олія – 50 мл;

дві морквини;

кунжут – 20 г;

свіжі печериці – 200 г;

50 г коричневого цукру;

три черешка селери;

третину склянки соєвого соусу;

пучок зеленої цибулі;

200 г шпинату.

Спосіб приготування

1. Моркву очистити і порізати тонкими четвертинками. Селеру і зелений лук помити, обсушити і дрібно покришити. Печериці почистити, обтерти вологим рушником і порізати шматочками. Шпинат крупно порвати руками.

2. М’якоть яловичини зачистити від плівок і надлишків жиру, помити, обсушити і нарізати поперек волокон довгастими шматочками.

3. Влити в ємність мультиварки масло. Включити агрегат в режим «Смаження» і добре розігріти його. На дно викласти окремими купками моркву, гриби, селеру і цибулю і залишити смажитися на пару хвилин.

4. Змішати воду з соєвим соусом, додати цукор і перемішати. Полити сумішшю гриби і овочі. Готувати ще п’ять хвилин.

5. Злегка розсунути овочі, щоб у центрі утворилося простір. Викласти яловичину і перевести мультиварку в режим «Гасіння». Таймер встановити на півгодини. За п’ять хвилин до закінчення приготування додати шпинат.

6. Розкласти на порційне блюдо всі інгредієнти, не змішуючи їх і посипати кунжутом.

Рецепт 4. М’ясо з шампіньйонами в сметані

Інгредієнти

100 мл сметани;

сушені кріп і петрушка;

800 г свинячої шиї;

кухонна сіль;

дві цибулини;

500 г печериць;

40 р крохмалю.

Спосіб приготування

1. Свинячу шию помити, обмокнуть рушником і нарізати невеликими шматочками. Цибулини очистити, прополоскати і нашаткувати тонкими чверть кільцями. Гриби почистити, обтерти вологим рушником і порізати шматочками.

2. М’ясо викласти в розігріту олію і обсмажити до рум’яності. В кінці посолити і поперчити.

3. В окремій сковороді розігріти олію, викласти в нього цибулю і обсмажити до рум’яності. Потім додати до нього гриби і продовжувати смажити все разом, поки печериці не будуть готові. Посолити і приправити перцем.

4. Перекласти обсмажені гриби з цибулею до м’яса і обсмажувати все разом протягом десяти хвилин. Тепер додати сметану, перемішати і тушкувати на невеликому вогні хвилин сім. Крохмаль розвести в склянці теплої води і влити його тонкою цівкою в м’ясо. Добре перемішати, посолити і приправити перцем.

5. Закип’ятити і тушкувати, накривши кришкою півгодини. За п’ять хвилин до готовності додати зелень петрушки і кропу, чорний перець горошком і пару лаврових листочків. Подавати з будь-яким гарніром.

Рецепт 5. М’ясо з печерицями і каштанами

Інгредієнти

півкілограма яловичини або свинини;

200 мл бульйону;

200 г каштанів;

10 г кукурудзяного борошна;

100 г печериць;

свіжа петрушка;

50 мл кріпленого вина;

2 лаврових листа;

100 мл сухого білого вина;

спеції;

цибулина;

50 мл рослинного масла.

Спосіб приготування

1. Каштани відваріть в киплячій воді протягом чверті години і очистіть їх.

2. М’ясо помийте, вмочіть серветкою і наріжте середніми шматочками.

3. Очистіть цибулину, промийте і дрібно покришіть.

4. Печериці очистіть, помийте, обсушіть і розріжте вздовж на дві або чотири частини.

5. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ньому м’ясо до рум’яності.

6. Трохи зменшіть вогонь, додайте до м’яса гриби і цибулю і продовжуйте смажити, періодично помішуючи, поки вони не підрум’яняться. Посоліть, поперчіть, додайте кріплене і сухе вино, лавровий лист і прованські трави. Влийте бульйон, щоб рідина покривала м’ясо і тушкуйте на слабкому вогні до м’якості м’яса.

7. Додайте в м’ясо каштани, закип’ятіть і влийте тонкою цівкою розведену у воді борошно. Перемішайте. Тушкуйте ще хвилин десять. Посипте готову страву свіжою зеленню петрушки.

Рецепт 6. М’ясо з печерицями та каперсами

Інгредієнти

два шматка свинини на кісточці;

свіжа зелень;

один цибуля-шалот;

перець чорний і кухонна сіль;

свіжі печериці – 50 г;

спеції для м’яса;

каперси – 30 г;

оливкова олія – 30 мл;

по 30 мл вершків і білого сухого вина;

масло вершкове – 20 р.

Спосіб приготування

1. Оливкова олія змішати зі спеціями, ароматними травами, перцем і сіллю. М’ясо помити, обсушити, рясно змастити ароматним маслом і залишити маринуватися на ніч.

2. Обсмажити свинину на сухій сковороді з антипригарним покриттям до рум’яності з двох сторін. Перекласти на окрему тарілку.

3. У цій же сковороді розтопити вершкове масло. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Гриби почистити, обтерти вологим рушником і розрізати уздовж на чотири частини. Викласти цибулю з грибами в сковороду і обсмажити до рум’яності. Влити вино і додати каперси. Залити все вершками, перемішати, закип’ятити і вимкнути вогонь. Грибною сумішшю залити м’ясо і подавати з овочевим гарніром.

М’ясо з печерицями – поради та хитрості від шеф-кухаря

• Вибираючи гриби, зверніть увагу, щоб на них не було темних плям. Це говорить про те, що продукт вже не першої свіжості.
• Бажано використовувати охолоджене м’ясо. Заморожене м’ясо може вийти сухуватим.
• Якщо ви тушкуйте м’ясо або запікаєте в духовці, обов’язково попередньо злегка обсмажте його, щоб зберегти соковитість.
• Ви можете з успіхом замінювати одне м’ясо іншим. Якщо у вас в даний момент є свинина, а не яловичина, можете сміливо готувати з свинини.