Кролик в горщику
Ніжний кролик в горщику з горіхами в винному соусі
Інгредієнти:
• тушка молодого кролика;
• 200 мл води або м’ясного бульйону;
• дві цибулини;
• 20 мл коньяку;
• червоне сухе вино, терпке або кислувате – 100 мл;
• три великих зубчики часнику;
• 50 гр. бекону;
• столова ложка топленого сала;
• невеликий пучок свіжої петрушки;
• 50 гр. ядер волоського горіха;
• один лавровий лист.
Спосіб приготування:
1. Порційні шматочки кролятини натріть з усіх сторін сіллю з перцем. Обсмажте з усіх боків до рум’яності в добре розігрітому смальці і перекладіть на тарілку.
2. Бекон і цибулю наріжте дрібними кубиками і викладіть залишився після обсмажування жир.
3. Коли цибуля злегка підрум’яниться і покриється золотистою скоринкою, покладіть в нього обсмажені шматки м’яса. Полийте все коньяком і підпалити.
4. Після того як полум’я згасне, перемішайте і розкладіть кролятину по глиняним горщикам, а в сковороду налийте червоне вино, воду і доведіть до кипіння.
5. У слабко киплячу суміш додайте подрібнену петрушку, подрібнені горіхи і лаврушку. Продавіть пресом часник і злегка прогрійте соус, буквально 30 секунд.
6. Приготовленим соусом залийте розкладене по глиняних посудин м’ясо, накрийте кришечками і поставте тушкувати в духовку на півтори години при 180 градусах.