Картопляні зрази з м’ясом

Картопляні зрази з м’ясом – ідеальне блюдо для перекусу . Рецепти картопляних зраз з м’ясом: в духовці на сковороді

Зрази – це щось на зразок пиріжка або котлети з начинкою всередині.

Спочатку зрази готували виключно з м’ясного фаршу.

З нього робили невелику коржик, в центр якої викладали начинку.

Потім формували з них котлету і обсмажували на рослинному маслі.

Сьогодні великою популярністю користуються картопляні зрази з м’ясом.

Ось про них ми сьогодні і поговоримо.

Картопляні зрази з м’ясом – основні принципи приготування

Зрази чудово підходять для обіднього перекусу. Їх можна приготувати з найрізноманітнішими начинками. Готують двома способами – запікаючи в духовці або обсмажуючи на сковороді.

Для картопляних зраз з м’ясом готують тісто на основі картопляного пюре. Обчищену картоплю відварюють в злегка підсоленій воді і розминають його в пюре. Потім додають до нього яйця, борошно і замішують тісто. Воно не повинно бути занадто крутим, але і не рідким. Беруть трохи тіста, формують з нього невелику коржик, в центр якої кладуть начинку. Потім загортають начинку в тісто так, щоб вийшла «котлетка».

Для начинки беруть свинячий, курячий або яловичий фарш. Можна використовувати змішаний продукт. Його обсмажують з цибулею до готовності і приправляють спеціями.

Для різноманітності у фарш додають дрібно нарубленное варене яйце або сир. Також можна обсмажити фарш з капустою, грибами або іншими овочами.

Підготовлені зрази панірують у сухарях і обсмажують на добре розігрітому маслі або запікають у духовці.

Картопляні зрази з м’ясом подають зі сметаною або соусом на її основі.

Рецепт 1. Картопляні зрази з м’ясом

Інгредієнти

12 картоплин;

яйце;

200 мл рафінованої соняшникової олії;

350 г свинячого фаршу;

80 г борошно;

100 г панірувальних сухарів;

щіпка чорного перцю;

половина морквини;

15 г солі;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Свинячий фарш викласти на розігріту сковороду з олією і обсмажити, постійно помішуючи, поки м’ясо не стане світліше.

2. До фаршу додати очищений і подрібнений цибулю, посолити і поперчити.

3. Очистити моркву і дрібно натерти. Викласти на фарш. Перемішати і продовжувати обсмажувати м’ясо з овочами до готовності. Начинку перекласти в миску і повністю остудити.

4. Очищену картоплю нарізати великими шматками і покласти у велику каструлю, залити овоч очищеною водою, посолити і поставити на вогонь. Варити на невеликому вогні до м’якості.

5. Злити з відвареної картоплі воду і остудити протягом п’яти хвилин. Вбити сире яйце і розім’яти картоплю з яйцем в однорідне, гладке пюре. Додати борошно і замісити тісто. Воно повинно бути достатньо щільним.

6. З картопляного тіста зробити невеликі коржики. На середину викласти начинку і сформувати зраз овальної форми. Обваляти зрази в панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків до рум’яності. Подавати теплими або гарячими зі сметаною.

Рецепт 2. Картопляні зрази з м’ясом в духовці

Інгредієнти

десять картоплин;

сіль;

два яєчних жовтки;

перець чорний;

400 г вареної свинини;

30 г борошна;

цибулина;

30 г крохмалю.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю і шматок свинини відварити до готовності в окремому посуді. Злити бульйон і воду з картоплі і м’яса і остудити. Потім пропустити їх через м’ясорубку окремо.

2. Очистити цибулину, нашаткувати її маленькими кубиками і обсмажити в олії до м’якості. Додати обсмажену цибулю в м’ясо, посолити його, поперчити і добре перемішати.

3. У картоплю додати яєчні жовтки, борошно і крохмаль. Замісити тісто. По консистенції воно має бути еластичним і злегка липнути до рук.

4. Взяти вологими руками трохи тіста і зробити коржик. У центр покласти трохи м’ясної начинки і заліпити краї. Викласти зрази у розігріте масло і обсмажити з двох сторін до легкої рум’яності.

5. Деко застелити пергаментом. Викладати обсмажені зрази на деко. Потім відправити їх у духовку, розігріту до 180 С на 20 хвилин. Подавати зрази в гарячому вигляді зі сметаною.

Рецепт 3. Картопляні зрази з м’ясом і грибами

Інгредієнти

кг картоплі;

сіль;

півкілограма м’ясного фаршу;

спеції;

300 г грибів;

рослинна олія;

три яйця;

панірувальні сухарі;

головка цибулі;

100 г свіжої зелені.

Спосіб приготування

1. Очистити картоплю, її добре помити, залити питною водою, злегка посолити і відварити до м’якості.

2. Гриби обтерти вологим рушником і порізати невеликими шматочками. Очищену цибулину дрібно нашаткувати. Зелень подрібнити так само, як і цибуля.

3. У розігріту сковороду з олією викласти гриби, додати до них половину цибулі і обсмажити все разом до рум’яності.

4. Другу половину цибулі додати у фарш, сюди ж відправити дрібно нарубану зелень і влити трохи води. Посолити, поперчити і добре вимішати. З’єднати м’ясний фарш з грибами і ще раз перемішати.

5. Злити з відвареної картоплі воду, вбити два яйця і потовкти її в пюре. Посолити, додати спеції і перемішати.

6. В окремому посуді збити яйце. Вологими руками взяти трохи пюре, зробити з нього корж і викласти в центр начинку. З’єднати краї і сформувати овальну зразу.

7. Підготовлені зрази занурити в збите яйце і обваляти в сухарях. Обсмажити зрази з двох боків до рум’яності в розігрітому маслі. Подавати з соусом або сметаною.

Рецепт 4. Картопляні зрази з м’ясом і сиром

Інгредієнти

кг картоплі;

100 г сиру;

80 г борошна;

щіпка прованських трав;

два жовтки;

борошно;

50 г вершкового масла;

масло пісне;

півкілограма свинячого фаршу;

сіль;

дві головки цибулі;

чорний перець;

півсклянки червоного вина.

Спосіб приготування

1. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді невелика кількість олії і обсмажте в ньому м’ясний фарш з цибулею, поки м’ясо не стане світліше. Посоліть, поперчіть і приправте прованськими травами, влийте вино, перемішайте і тушкуйте, поки вся рідина не випарується.

2. Сир нарізати маленькими шматочками. Фарш викладіть в глибоку миску, повністю остудіть і додайте сир. Добре все перемішайте.

3. Відваріть в злегка підсоленій воді очищений картопля. Потім злийте воду і залиште на десять хвилин для обсушування. Додайте жовтки, вершкове масло і добре розімніть в пюре. Всипте борошно і вимісити однорідне тісто.

4. Зробіть із картопляного тіста коржик. У центр покладіть начинку і заліпіть краю. Сформуйте овальну зразу. Підготовлені зрази обваляйте в муки і обсмажте до рум’яності в розігрітому маслі. Викладіть готові зрази на тарілку і полийте сметаною.

Рецепт 5. Картопляні зрази з м’ясом і капустою

Інгредієнти

три кг картоплі;

сіль кухонна;

фарш м’ясний – 250 г;

чорний і запашний перець;

капуста – півкілограма;

материнка;

дві головки цибулі;

сало свіже;

масло рослинне – 30 мл

Спосіб приготування

1. Картоплю чистимо і гарненько миємо. Третю частину відварюємо до м’якості в злегка підсоленій воді, а решту дрібно трьом. Терту картоплю викладаємо в марлю і добре віджимаємо. Зливаємо з відвареної картоплі воду і пропускаємо її через м’ясорубку. Змішуємо відварної і терту картоплю.

2. Фарш викладаємо на розігріту сковороду, додавши трохи олії і обсмажуємо, поки м’ясо не змінить колір. Капусту шаткуємо й додаємо в сковороду, перемішуємо і тушкуємо все разом, поки капуста не стане м’якою. Вимикаємо вогонь і повністю охолодити м’ясо з капустою. Потім пропускаємо все через м’ясорубку.

3. В окремій сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю і додаємо його в начинку. Солимо, приправляємо материнкою, чорним і запашним перцем і вимішуємо.

4. Робимо з картопляного тіста коржі, на середину кладемо начинку і формуємо овальні зрази. Потім обвалюємо їх у борошна і опускаємо в киплячу, злегка підсолену воду. Варимо до спливання.

5. Сало нарізаємо невеликими кубиками і вытапливаем з нього жир. Готові зрази викладаємо на тарілки і поливаємо жиром зі шкварками.

Картопляні зрази з м’ясом – поради та хитрості

• Щоб тісто для зраз вийшло більш еластичним, відваріть картоплю в мундирах. Так, в ній збережеться більше крохмалю.
• Запаніруйте зрази в борошні або сухарях, щоб вийшла апетитна, хрустка скориночка.
• Борошно і яйця додаєте лише злегка остигле пюре, щоб яйце не згорнулося, а мука не потемніла.
• Обсмажте зрази на мінімальній кількості олії.
• Щоб тісто не прилипало до рук, змочіть долоні водою.