Гуляш з яловичої печінки
Гуляш з яловичої печінки – хитрості і корисні поради
Яловича печінка – складний продукт, який досить легко зіпсувати, не дотримуючись елементарних правил або технології його приготування. А зіпсувавши основний інгредієнт, складно приготувати гідне блюдо. Тому для того, щоб гуляш завжди виходив ніжним, соковитим і смачним необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
• Для того щоб гуляш не гірчив, необхідно обробити печінку. Її можна впродовж кількох годин вимочити в молоці, яке не тільки прибере гіркоту, але і зробить її запах більш м’яким.
• Так як для приготування гуляшу печінку попередньо обсмажується, вона повинна зберегти соковитість і не стати сухою. Домогтися цього можна трьома способами:
1. За кілька годин до приготування печінки обсипте її содою. Після ретельно промийте водою. Цим самим ви зробите печінка більш м’якою.
2. Перед обсмаженням завжди обвалюйте печінку в борошні або панірувальних сухарях. Утворилася з борошна або сухарів скоринка в процесі смаження допоможе зберегти соковитість печінки.
3. Солити і перчити печінку перед початком її приготування суворо заборонено, адже сіль сприяє виділенню соку, який ми втратимо в процесі приготування. Тому щоб досягти соковитості гуляшу соліть печінку після того, як вона була обсмажена.
• Щоб зробити шматочки печінки в гуляш м’якими обов’язково видаліть плівку, яка є на ній.
• Для гуляшу нарізайте печінку невеликими шматочками, які можна швидко приготувати. Адже великі шматочки печінки часто виходять пересмаженими, сухими.
• Не варто перестаратися з часом приготування печінки, адже достатньо всього за кілька хвилин обсмажити її в олії, щоб довести до готовності.