Грибна ікра з рижиків

Грибна ікра з рижиків з овочами, перцем і спеціями. Готуємо грибну ікру з рижиків в сковороді, каструлі і мультиварці

Смачні «царські гриби рижики люблять ялинники. Ростуть вони великими семейками, і якщо знайти грибне місце, можна набрати кілька відер цих красивих грибів. Що робити з урожаєм? Засолити, насмажити, зварити суп, а ще приготувати дуже смачну грибну ікру з рижиків.

Таке апетитне блюдо можна їсти і в будні, і в свята. Грибна ікра хороша як самостійна закуска, намазки на бутерброди, начинка для млинців і пиріжків, компонент піци, салату або першого страви.

Баночку грибний гри з рижиков можна взяти з собою, відправляючись у гості. Вийде приємний і недорогий подарунок господарям.

Грибна ікра з рижиків – загальні принципи приготування

Зібраний урожай рижиків перед приготуванням ікри потрібно обробити. Гриби перебирають, промивають холодною водою, чистять від налиплої трави і частинок грунту.

Щоб приготувати ікру, рижики потрібно зварити (після закипання варимо 20 хвилин), а потім прокрутити в м’ясорубці з іншими інгредієнтами. В залежності від рецепту це можуть бути різні овочі: цибуля, морква, часник, помідори, перець. Їх обов’язково обсмажують або тушкують.

Грибна ікра з рижиків готується як звичайне блюдо, або як зимова заготівля. В принципі, закрити на зиму можна ікру, приготовану за будь-яким рецептом. Головне, додати побільше олії або оцту – в якості консерванту. Крім того, важливо правильно підготувати банки.

Скляну тару потрібно вимити з собою, а потім стерилізувати над киплячою водою або в духовій шафі при температурі 150°. Час стерилізації – 15-20 хвилин в залежності від обсягу. Металеві кришки обов’язково слід прокип’ятити протягом 10-15 хвилин.

Грибна ікра з рижиків «Сільська»

Найпростіший рецепт грибної ікри з рижиків включає всього два інгредієнти. Приготувати порцію смачної закуски можна буквально за півгодини. Якщо грибів багато і хочеться заготовити ікру запас, кількість інгредієнтів можна збільшити і на кожну літрову банку готової ікри додати по столовій ложці оцту.

Інгредієнти:

• кілограм рижиків;

• три середні цибулини;

• рослинна олія для смаження (півсклянки);

• дві чайні ложки солі.

Спосіб приготування:

Промиті вичищені рижики скласти в каструлю, залити гарячою водою, варити двадцять хвилин після закипання.

Піну під час варіння періодично слід знімати.

Як тільки гриби закипіли, додати сіль.

Злити воду через друшляк, гриби остудити і нарізати шматочками довільної форми та розміру.

Цибулини очистити, нарізати «часничком» або кільцями.

Нагріти будь-яку рослинну олію в сковороді, обсмажувати цибулю протягом 10 хвилин.

Додати до цибулі гриби, підсолити за смаком і смажити все разом ще 10 хвилин.

Смажені з цибулею гриби трохи охолодити, теплими прокрутити через дрібну решітку м’ясорубки або розмолоти в чаші блендера.

Додати в сковорідку олії, викласти ікру і знову обсмажувати масу протягом п’яти хвилин.

Готову грибну ікру з рижиків подати до столу. Можна простерилізувати скляну тару, розкласти готовий продукт і закупорити металевими кришками.

Грибна ікра з рижиків з помідорами

Відмінна закуска виходить з грибів і помідорів, обсмажених разом з морквою і цибулею. Красиве і дуже корисна страва – прекрасна заготівля на довгу зиму. Готувати її доведеться довго, зате закуска вийде дуже смачною і буде довго зберігатися.

Інгредієнти:

• кілограм свіжих рижиків;

• кілограм помідорів;

• кілограм моркви;

• кілограм цибулі;

• рослинна олія;

• чорний мелений перець;

• сіль;

• три столові ложки оцту.

Спосіб приготування:

Підготовлені гриби відварити протягом півгодини і процідити через друшляк.

Цибулини і моркву очистити.

Дрібно натерти морквину, а цибулю нашаткувати кубиками.

Налити масло в сковороду нагріти, обсмажити цибулю.

Через п’ять хвилин, додати моркву, смажити до готовності.

Засмажку підсолити, додати перцю і спецій (за бажанням).

Помідори вимити, розрізати на кілька частин і прокрутити через м’ясорубку.

Томатне пюре вилити в сковорідку, тушкувати овочі на середньому вогні протягом п’яти-семи хвилин.

Гриби перекрутити на м’ясорубці, викласти в сковороду до овочів і томити півгодини на повільному вогні.

Влити оцет, перемішати, тушкувати ще п’ять хвилин.

Ікру розкласти в підготовлені банки.

Додатково стерилізувати в киплячій воді, прикривши кришкою, протягом 15 хвилин.

Дати грибної ікри охолонути під теплою ковдрою, перевернувши кришками вниз.

Зберігати в прохолодній коморі або підвалі.

Грибна ікра з рижиків з морквою

Варіантів грибний закуски багато. Один з них – ікра з грибів з цибулею і морквою. Готується дуже просто, відмінно поєднується з картопляними та м’ясними стравами.

Інгредієнти:

• півтора кілограма грибів;

• півкіло моркви;

• шістсот грамів цибулі;

• півтори склянки рослинного масла;

• їдальня ложка оцту 9%;

• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відварені гриби перекрутити в м’ясорубці і обсмажити.

Окремо обсмажити моркву і цибулю.

З’єднати всі компоненти грибної ікри з рижиків в каструлі.

Влити олію і тушкувати протягом години при постійному помішуванні.

За п’ять хвилин до закінчення гасіння додати трохи оцту, акуратно перемішати.

Прибрати в холодильник або закупорити на зиму.

Грибна ікра з рижиків «Гостра»

Червоний і чорний перець додають цього варіанту грибної ікри з рижиків пікантну гостроту. Виходить відмінна закуска для святкового застілля.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжих рижиків;

• триста грамів ріпчастої цибулі;

• триста грамів моркви;

• склянка олії;

• чайна ложка червоного меленого перцю;

• сіль за смаком;

• десять горошин чорного перцю;

• три лаврових листа;

• велика ложка столового (девятипроцентного) оцту.

Спосіб приготування:

Зварити в підсоленій воді гриби, злити в друшляк і остудити.

Охолоджені гриби подрібнити у блендері або м’ясорубці.

Дрібно натерти моркву, цибулини нарізати.

Обсмажити в сковорідці морквину.

Додати цибулю, гриби, масло, заправити перцем і сіллю, покласти лавровий лист.

Тушкувати під кришкою на повільному вогні протягом двох годин.

Перед тим як вимкнути сковорідку, додати оцту, добре перемішати і наповнити банки.

Закупорити, дати охолонути в теплі і винести на холод для довгого зберігання.

Грибна ікра з рижиків з часником і хріном

Ще один гострий і дуже ароматний варіант грибної ікри з рижиків. Поєднання хріну і часнику робить пікантну закуску і приголомшливо смачною.

Інгредієнти:

• кілограм свіжих грибів;

• чотири цибулини середнього розміру;

• п’ять зубчиків часнику;

• дві листків хрону;

• дві столові ложки 9-процентного оцту;

• рослинна олія;

• сіль за смаком;

• три гілочки петрушки;

• перець і спеції на свій смак.

Спосіб приготування:

Гриби почистити, помити, великі нарізати на половинки або четвертинки і зварити в підсоленій воді.

Остудити, слив в друшляк.

Очищені ріпчасті цибулини нарізати кільцями.

Цибулю покласти в розігріте на сковороді олію, смажити до приємного золотистого відтінку.

Очистити часникові часточки, вимити хрін і петрушку.

Відварені рижик прокрутити в м’ясорубці разом з цибульними кільцями, листям хрону, гілочками петрушки і часником.

Грибну ікру посолити, за смаком додати перцю, влити норму оцту, добре перемішати.

Перекласти заготовку в пропарені скляні банки, прикрити кришками, але не закупорювати.

Поставити банки з ікрою в каструлю з гарячою водою так, щоб вони були залиті по вінця. Стерилізувати хвилин двадцять в киплячій воді.

Закупорити і остудити, як звичайну зимову заготовку.

Грибна ікра з рижиків з болгарським перцем

Овочі добре поєднуються зі смаком рижиків. Обов’язково спробуйте приготувати грибну ікру з рижиків, використовуючи в якості одного з овочевих компонентів болгарський перець.

Інгредієнти:

• два кілограми рижиків;

• кілограм болгарського перцю;

• кілограм моркви;

• кілограм цибулі ріпчастої;

• склянка будь-якого олії;

• сіль.

Спосіб приготування:

Відварені гриби изчельчить в м’ясорубці.

Овочі очистити, з перців обов’язково прибрати тверді насіння.

Прокрутити овочі через м’ясорубку.

У товстостінній каструлі з’єднати овочі та гриби, перемішати, посолити, влити залишки масла і включити мінімальний вогонь.

Коли сік закипить, тушкувати протягом години.

Розкласти по чистих простерилизованным банках, закатати і відправити в холодну комору.

Грибна ікра з рижиків в мультиварці

Зручно готувати грибну ікру і мультиварці. Попередньо потрібно відварити гриби. Овочі за бажанням можна обсмажувати частіше мультиварці або на сковороді.

Інгредієнти:

• сімсот грамів відварених рижиків;

• триста грамів моркви;

• триста грамів цибулі;

• п’ять зубчиків часнику;

• чайна ложка солі (варіювати на свій смак);

• 100 мл рослинного масла;

• дві великі ложки 9% оцту;

• щіпка суміші мелених перців.

Спосіб приготування

Моркву дрібно натерти, цибулю нарізати кубиками.

У чашу мультиварки влити трохи олії, кинути овочі і обсмажити на відповідному режимі або в програмі випічки.

Зварені гриби і обсмажені овочі перекрутити в м’ясорубці.

Викласти масу в чашу мультиварки, влити залишки масла, посолити, посипати перцем, перемішати.

Готувати ікру на програмі випічки протягом півгодини.

Влити оцет, додати подрібнений часник.

Розкласти в скляні банки і закупорити.

Грибна ікра з рижиків – хитрості і корисні поради

Щоб надати ікрі пікантність, в будь-який варіант заготовки можна за бажанням додати лавровий лист, часник, паприку, мелений чилі.

Не обов’язково влаштовувати ікру на зиму в банки. Її можна розкласти в пластикові контейнери і заморозити.

Ікра, приготовлена з рижиків, взимку запобіжить авітаміноз і захистить від застуди. Крім того, за рахунок високого вмісту бета-каротину вона покращує зір, а за рахунок кальцію, магнію, заліза благотворно впливає на шкіру, нігті і волосся.