Рис для фрикадельок повинен бути длиннозернистым. Тоді в процесі готування страва не розвалиться. Відварюється він до напівготовності з дотриманням таких пропорцій: на 100 грамів рису 120 грамів води.
Фрикадельки будуть краще ліпитися, якщо фарш трохи відбити.
Рис в процесі варіння може злипнутися. Щоб цього не сталося, необхідно додати в каструльку шматочок масла.
Кулінари не рекомендують промивати рис, якщо він використовується для приготування фрикадельок.
Щоб страва тримало форму, а фарш був повітряним потрібно додати яєчні білки. Перед цим вони збиваються міксером в густу піну. Щоб прискорити процес, білки охолоджуються.
Ліпити фрикадельки з рисом краще в рукавичках або тримати біля робочої поверхні посуд з водою. М’ясний фарш до мокрих рук майже не прилипає.
