Як смажити мойву

Як смажити мойву – рецепти і секрети приготування. Скільки смажити мойву на сковороді: в паніровці, у сухарях, в клярі

Не багато господинь люблять смажити мойву з-за специфічного аромату, який розноситься по кухні в процесі приготування.

Ми розповімо вам, як впоратися з цією проблемою.

Крім цього, у статті ви знайдете кілька рецептів смаженої мойви.

Як смажити мойву на сковороді – основні принципи приготування

Як правило, мойва продається в замороженому вигляді, тому рибу необхідно розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі. Чистити мойву чи ні, вирішуйте самі. Але краще, все ж, почистити, інакше готову страву може гірчити.

Отже, розморожену рибу промивають під краном, обрізають голови і хвости. Потрошать і вичищають чорну плівку. Саме вона і надає готовому страві гіркуватий присмак.

Потім мойву приправляють сіллю і спеціями, або маринують в соусі. Залишають на деякий час і після цього приступають до готування.

Смажать мойву в казані або сковороді з товстим дном. У розігріте масло викладають мойву і обсмажують з двох сторін. Багато господинь задаються питанням: скільки смажити мойву, щоб вона не стала сухою? Готують рибу по п’ять хвилин на кожній стороні, не накриваючи кришкою, на середньому вогні.

Перед обсмажуванням рибу можна запанірувати, або приготувати в клярі. Як панірування використовують борошно, манку, крохмаль або панірувальні сухарі. Тісто готують на основі яєць, майонезу або сметани.

Після обсмажування, мойву можна загасити у вершках або іншому соусі.

Подають рибу, виклавши на листя зеленого салату і прикрасивши свіжою зеленню, з овочевим або рисовим гарніром.

Рецепт 1. Як смажити мойву на сковороді. Простий рецепт

Інгредієнти

• мойва – кілограм;
• кухонна сіль;
• борошно пшеничне;
• масло пісне.

Спосіб приготування

1. Мойву з вечора покласти на нижню полицю холодильника і залишаємо до ранку, щоб риба повністю розморозилася.

2. Промиваємо мойву під струменем води. Рибу викладаємо на одноразовий паперовий рушник і обсушуємо.

3. Змішуємо в тарілці борошно з сіллю. Кожну рибку ретельно обвалюємо в цій суміші.

4. Ставимо на вогонь чавунну сковороду, вливаємо в неї олію і добре розігріваємо. Викладаємо мойву на сковороду в один шар і смажимо п’ять хвилин до утворення апетитною скоринки. Потім перевертаємо і готуємо ще стільки ж часу. Перекладаємо готову рибу на плоске блюдо і прикрашаємо дрібно нарубаною зеленню. Подаємо з маринованими або свіжими овочами.

Рецепт 2. Як смажити мойву в подвійній паніровці

Інгредієнти

• півкілограма мойви;
• 80 мл олії соняшникової;
• 100 г борошна;
• сіль;
• два яйця;
• перець мелений.

Спосіб приготування

1. Мойву розморожуємо на нижній полиці холодильника. Потім обрізаємо голови і хвости. Рибу потрошимо і вичищаємо чорну плівку. Тепер промиваємо мойву під струменем води і перекладаємо на серветки, щоб вона злегка висохла.

2. Рибу викладаємо в миску, приправляємо сіллю і перцем. Перемішуємо і залишаємо на півгодини.

3. Борошно пересипаємо в плоску тарілку. Яйця розбиваємо в окрему посудину і злегка збиваємо їх виделкою або вінчиком, поперчив і посоливши.

4. В чавунній сковороді розігріваємо олію.

5. Кожну рибку обвалюємо в борошні, потім занурюємо в збиті яйця і викладаємо в розпечене масло. Смажимо рибу протягом п’яти хвилин до утворення золотистої скоринки. Потім перевертаємо і обсмажуємо ще стільки ж часу. Викладаємо готову рибу на блюдо, застелене серветками, щоб позбутися від надлишків жиру. Подаємо смажену мойву з рисовим або картопляним гарніром.

Рецепт 3. Мойва смажена на сковороді в сухарях

Інгредієнти

• 500 г мойви;
• соняшникова олія;
• два яйця;
• сіль;
• сухарі панірувальні;
• мелений перець;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Мойву розморожуємо в холодильнику. Викладаємо в миску, солимо, скроплюємо свіжовичавленим соком лимона і перчимо. Перемішуємо і залишаємо рибу маринуватися на півгодини.

2. Яйця розбиваємо в окрему тарілку і збиваємо їх виделкою або вінчиком. Панірувальні сухарі висипаємо в тарілку.

3. Кожну рибку занурюємо в збиті яйця і обвалюють у панірувальних сухарях.

4. Підготовлену мойву викладаємо на розігріту олію і обсмажуємо з двох боків до золотистої рум’яної скоринки. Скільки смажити мойву? Досить по п’ять хвилин з кожного боку.

5. Перекладаємо обсмажену рибу на блюдо, застелене одноразовим рушником. Подаємо смажену мойву з гарніром з овочів.

Рецепт 4. Мойва, смажена на сковороді в клярі

Інгредієнти

• мойва – 600 м:
• столовий оцет 6%;
• борошно – стакан;
• мелений імбир;
• молоко – стакан;
• сіль;
• два яйця;
• мелений перець;
• оливкова олія – 30 мл;
• олія соняшникова;
• вершкове масло – 60 р.

Спосіб приготування

1. Мойву розморожуємо, промиваємо, обрізаємо голови і потрошимо. Перекладаємо рибу в миску і посипаємо сумішшю солі, меленого імбиру і перцю. Скроплюємо оливковою олією і оцтом. Перемішуємо і залишаємо маринуватися на півгодини.

2. Жовтки відділяємо від білків. Останні збиваємо в міцну піну з допомогою міксера.

3. Жовтки з’єднуємо з охолодженим молоком, додаємо борошно, солимо і збиваємо до однорідного стану. Тепер акуратно додаємо збиті білки і перемішуємо, щоб білок не осел.

4. Мариновану мойву занурюємо в кляр і обсмажуємо у великій кількості розігрітої олії. Викладаємо готову рибу на одноразове рушник, щоб воно ввібрало надлишки жиру.

Рецепт 5. Як смажити мойву в майонезі з зеленню

Інгредієнти

• 300 г мойви;
• соняшникова олія;
• 80 г майонезу;
• щіпка меленого перцю;
• три гілочки свіжого кропу;
• три щіпки кухонної солі;
• борошно – 100 р.

Спосіб приготування

1. Мойву промийте під струменем води. Чистити чи ні, вирішуйте самі.

2. Перекладіть рибу в зручну посуд, здобріть її меленим перцем і сіллю. Перемішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно.

3. Свіжий кріп обполосніть, злегка обсушити і дрібно покришіть. Додайте зелень і майонез до мойви і перемішайте.

4. Чавунну сковороду поставте на вогонь, влийте в неї олію і добре розігрійте.

5. Кожну рибку обваляйте в борошні і викладіть на розігріту сковороду. Смажте мойву десять хвилин, постійно перевертаючи. Подавайте смажену мойву з відварною картоплею.

Рецепт 6. Як смажити мойву на сковороді в соєвому соусі

Інгредієнти

• півкілограма мойви;
• 125 мл рослинного масла;
• 50 мл горілки;
• кухонна сіль;
• чверть склянки соєвого соусу;
• мелений перець;
• лимонний сік – 5 мл;
• борошно – 60 р.

Спосіб приготування

1. Мойву розморозьте в холодильнику, промийте під краном, обріжте голови і хвости. Рибу випатрайте і ще раз промийте. Вмочіть серветкою і викладіть в глибоку посуд.

2. Змішайте соєвий соус з горілкою і лимонним соком. Залийте рибу маринадом, перемішайте, накрийте кришкою і залиште на півгодини.

3. Кожну мариновану рибку обваляйте в борошні. Викладіть в розігріту олію і смажте п’ять хвилин, потім переверніть і обсмажуйте ще стільки ж часу. Смажену мойву викладіть на застелене серветками блюдо. Подавайте рибу з відварними або тушкованими овочами.

Рецепт 7. Як смажити мойву в манці

Інгредієнти

• мойва – півкілограма;
• мелений перець;
• олія соняшникова;
• спеції для риби;
• манна крупа.

Спосіб приготування

1. Мойву повністю розморожуємо. Добре промиваємо під краном і обсушуємо на одноразовому рушник.

2. Манку змішуємо з сіллю і спеціями для риби. Висипаємо суміш на тарілку.

3. Обвалюємо кожну рибку в манці і обсмажуємо на добре розігрітому пісному маслі з обох сторін. За п’ять хвилин на кожній. Перекладаємо готову мойву на блюдо і подаємо з гарніром або зеленим салатом.

Як смажити мойву на сковороді – поради та хитрості

• Щоб позбутися неприємного запаху риби, досить змочити мойву свіжовичавленим соком лимона і залишити, як мінімум на півгодини.
• Щоб мойва вийшла з рум’яною хрусткою скоринкою, рибу перед смаженням запаніруйте в борошні або сухарях.
• Смажте мойву на середньому вогні, не накриваючи кришкою і постійно перевертаючи. Так риба просмажиться рівномірно.
• В якості приправ використовуйте базилік і орегано.