Салат з цвітної капусти на зиму
Салат з цвітної капусти на зиму – ех, заготовочка! Рецепти смачних і перевірених салатів з цвітної капусти на зиму
Салати з цвітної капусти – заготовка не часта, але зате дуже смачна і цікава. Овоч прекрасно дружить з іншими овочами, вони добре уживаються в банку і взимку обов’язково порадують смаком.
Салат з цвітної капусти на зиму – загальні принципи приготування
Як і для інших страв, для зимових заготовок капусту потрібно відварювати, але зовсім трохи. У більшості рецептур зазначено 2 хвилинки. В процесі подальшої обробки овоч дійде до потрібного стану. Далі суцвіття змішують з іншими овочами, спеціями.
Салати з цвітної капусти проварюють або заливають маринадами, може використовуватися томатний сік. Крім солі, в заливку додають цукор, оцет, спеції. Багато заготовки вимагають додаткової стерилізації.
Салат з цвітної капусти на зиму з помідорами і морквою
Варіант дуже яскравого і вітамінного салату з кольоровою капустою та іншими овочами. Заготівля дуже проста, але при цьому виходить смачною і поживною.
Інгредієнти
• 900 г помідорів;
• 1,5 кг капусти цвітної;
• 300 г моркви;
• 1 головка часнику;
• 90 грамів цукру;
• 30 мл оцту;
• 0,045 кг солі;
• 180 мл рас. масла;
• 2 перцю;
• 2 пучка зелені кропу або петрушки.
Приготування
1. Замочуємо капусту на півгодини в підсоленій воді, щоб позбутися від жучків, які можуть бути всередині. Потім качан розбираємо з суцвіттям, опускаємо їх у окріп, відварюємо 2 хвилини після закипання.
2. У велику каструлю наливаємо масло, ставимо на плиту.
3. Соломкою нарізаємо капусту, закидаємо в масло, починаємо смажити.
4. Слідом закидаємо порізаний болгарський перчик, смажимо разом хвилини три.
5. Додаємо відварену раніше капусту, тримаємо на вогні п’ять хвилин.
6. Натираємо помідори, додаємо до них сіль і оцет, засипаємо 100 грамів цукру. Оцет використовується столовий.
7. Заливаємо овочі в каструлі підготовленої томатною заправкою. Доводимо салат до кипіння, прибираємо вогонь. Тушкуємо 10 хвилин.
8. Рубаємо часник і промиту, перебрану зелень. Викладаємо в заготовку. Розмішуємо. Тушкуємо на маленькому вогні ще 10 хвилин.
9. Поки салат вариться, стерилізуємо банки з кришками.
10. Розкладаємо гарячу заготовку з цвітної капусти в банки, закручуємо.
Салат з цвітної капусти на зиму з рисом
Рецепт популярного салату з цвітної капусти з рисом, який відрізняється ситність і насиченим смаком. Бажано використовувати довгий рис, заготівля з ним виходить смачніше і акуратніше.
Інгредієнти
• 1,5 кг капусти цвітної;
• 250 г сухого рису;
• 1,5 кг стиглих томатів;
• 500 г моркви;
• пара зубчиків часнику;
• 170 г масла;
• 30 г цукру;
• 2-3 ложки солі;
• 300 г перцю;
• 50 г оцту.
Приготування
1. Капусту вимочуємо, розбираємо на шматочки, бланшируем окремо від інших продуктів в окропі 3 хвилинки.
2. Рис потрібно промити кілька разів, відварити до напівготовності, звільнити від рідини.
3. Виливаємо масло в казан або в чисту каструльку, викладаємо натерту моркву, обсмажуємо.
4. Помідори разом з болгарським перцем перекручуємо через м’ясорубку, виливаємо до морквині.
5. Видавлюємо часник, кидаємо сіль і цукор.
6. Додаємо капусту разом з рисом.
7. Всі добре розмішуємо, варимо салат 20 хвилин.
8. Пробуємо, при необхідності додаємо сіль. Заправляємо заготівлю оцтом, розмішуємо. Варимо ще чверть години.
9. Розкладаємо рисовий салат з капустою в стерильні баночки, закорковуємо.
Салат з цвітної капусти на зиму по-корейськи
Як і належить усім корейським закусок, для цього салату характерний яскравий смак і незвичайний аромат. Салат з маринадом і додаткової стерилізацією.
Інгредієнти
• 1 кг підготовлених суцвіть;
• по 300 г моркви і перчика;
• 100 г часнику;
• 1 гострий перець.
Маринад:
• 0,08 кг цукру;
• 120 мл олії;
• 1 ложка з гіркою солі;
• оцту столового 0,09 л;
• 650 г води.
Спеції: коріандр, горошки перцю, мускатний горіх, гвоздика.
Приготування
1. Розбираємо суцвіття, промиваємо. Закладаємо в киплячу воду, її має бути не менше 2,5 літрів, підсолимо і варимо 2 хвилинки. Виймаємо шумівкою, остуджуємо.
2. Остигнула капусту потрібно розділити на дрібні суцвіття для салату, щоб шматочки вкладалися якомога щільніше в баночки.
3. Очищаємо морквини, трьом соломкою на спеціальній тертці. Аналогічної соломкою нарізаємо солодкі перці. Гострий стручок кришимо як можна дрібніше, щоб він рівномірно розподілився в салаті.
4. Очищаємо часник, ріжемо пластинками або дрібно рубаємо, у цій закусці розмір не принципове.
5. Змішуємо морква, перець солодкий і гострий, часник. Додаємо спеції, коріандру, мускатного горіха по 0,5 ч. л., кидаємо кілька горошин перцю і одну подрібнену гвоздику. Розтираємо овочі руками зі спеціями.
6. Тепер додаємо капусту, розмішуємо акуратно, щоб не пошкодити суцвіття.
7. Викладаємо салат в стерильні баночки.
8. Із зазначених продуктів варимо маринад. Так як капуста отваривалась в підсоленій воді, солі потрібна всього одна ложка, але з гіркою.
9. Заливаємо киплячим маринадом салат в банках, накриваємо зверху кришечками.
10. Встановлюємо в каструлю на серветку, заливаємо в неї воду.
11. Включаємо плиту, стерилізуємо салат з кольорової капустою десять хвилин.
12. По черзі виймаємо баночки, укупориваем.
Салат з цвітної капусти на зиму з перцем і цибулею
Рецепт простий у приготуванні заготовки. Для цього салату з капусти краще використовувати стиглий і яскравий болгарський перець, закуска вийде гарніше і буде піднімати настрій. Цибулю можна використовувати білий або червоний, бузковий.
Інгредієнти
• 2 кг капусти цвітної;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,75 кг перцю;
• 3 листків лавра;
• 10-15 горошин запашного перчика.
Маринад:
• 1,3 літра води;
• 2,5 ложки солі;
• 170 мл оцту 9%;
• 180 мл олії.
Приготування
1. Бланшируем великі суцвіття капусти в окропі. Остуджуємо, розбираємо на дрібні шматочки, при необхідності використовуємо ножик.
2. Очищені головки цибулі нарізаємо соломкою, але тоненько.
Перець звільняємо від плодоніжок і насіння, ріжемо соломкою, але не дрібно.
3. З’єднуємо перець з цибулею, мнемо руками, додаємо до них відварні суцвіття.
4. Окремо варимо маринад. Змішуємо всі, кип’ятимо пару хвилин.
5. На дно банок кладемо шматочок лаврового аркуша, з них важливо не переборщити. В іншому випадку у заготівлі буде надто виражений смак лавра і може з’явитися гірчинка.
6. Кидаємо по кілька горошин перцю.
7. Укладаємо плотненько суміш з овочів.
8. Заливаємо киплячим маринадом, ставимо в каструлю для стерилізації, додаємо гарячу воду. Не забуваємо на дно каструлі викласти тканина, інакше банки можуть лопнути.
9. Стерилізуємо 0,5 банки 10 хвилин. Якщо використовуються баночки по 0,7 і 1 л, 12 і 15 хвилин відповідно.
Салат з цвітної капусти на зиму в томатному соусі
Основними інгредієнтами цього салату є: капуста, перець і часник. Але насичений смак заготівлі дає томатна заливка. Для неї потрібно використовувати стиглі і м’ясисті помідори.
Інгредієнти
• 2 кг капусти (підготовлені суцвіття);
• 2 кг томатів;
• 150 мл оцту 6%;
• 100 мл олії;
• 50 г часнику;
• 80 г цукру;
• 250 г болгарського перцю;
• 2 ложки солі (з горбком).
Приготування
1. Бланшируем суцвіття в окропі кілька хвилин. Виймаємо, остуджуємо.
2. Каструлю з вогню не знімаємо. Опускаємо в неї розрізати помідори (на кілька секунд), але не всі, частинами, виймаємо і відразу охолоджуємо в крижаній воді. Знімаємо з помідорів шкірку, подрібнюємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку.
3. Змішуємо томатний сік з цукром, міллю, олією, оцтом. Ставимо на плиту, після закипання варимо 5 хвилин. На поверхні, що буде з’являтися піна, яку треба знімати.
4. Ріжемо перець довільними шматочками, але не дрібно. Часник ріжемо на пластиночки.
5. Змішуємо капусту з перцем і часником, розкладаємо в банки. Щільно набивати не потрібно, щоб залишалося місце для томатної заливки.
6. Заливаємо маринад з томату.
7. Ставимо баночки стерилізуватися, полулитровым досить десяти хвилин. Літрові витримуємо п’ятнадцять.
Салат з цвітної капусти на зиму з кабачками
Кабачки чудово поєднуються з кольоровою капустою в зимових заготовках. Салат, приготований за цим рецептом, виходить легкий, ароматний і смачний.
Інгредієнти
• 1 кг суцвіть капусти;
• 400 г кабачка;
• 1 морквина;
• солі дві ст. л.;
• три горошинки перчика;
• цукру чотири ст. л.;
• 2 ст. л. оцту;
• зелень.
Приготування
1. Розбираємо дрібними суцвіттями качан. Молоденький кабачок ріжемо так, щоб він був схожий з шматочками капусти за розміром.
2. Очищаємо моркву, ріжемо кружальцями.
3. Укладаємо в стерильні банки всі інгредієнти салату, включаючи промиту зелень. Можна закладати гілочки цілком, рубати не треба.
4. Заливаємо продукти під горлечко окропом, накриваємо, залишаємо на десять хвилин.
5. Зливаємо всю рідину в каструлю. Потрібно зробити так, щоб в банках нічого не залишалося, можна скористатися спеціальною кришкою з дірочками.
6. Додаємо в злиту воду сіль з цукром, оцет, горошинки перцю, кип’ятимо не менше двох хвилин. Оцет 9%.
7. Заливаємо киплячою сумішшю салат, укупориваем банки. Повільно остуджуємо 1-2 дні під тепленьким ковдрою. Після цього відправляємо банки в прохолодну комору або в підвал.
Салат з цвітної капусти на зиму – корисні поради та хитрості
• Для зимових заготовок суцвіття капусти краще трохи не доварити, ніж переварити. Так вони максимально збережуть свою форму, салат буде виглядати привабливо.
• Відварити капусту в окропі краще цілком або великими суцвіттями. Потім шматочки можна остудити і порізати акуратними, красивими пучками.
• Замість столового оцту в салати з цвітної капусти можна заливати яблучний продукт, але важливо правильно розрахувати концентрацію кислоти, щоб заготовка збереглася.
• Цвітна капуста дуже любить спеції та вони доречні у зимових заготовках. У салати можна додавати будь-які корейські суміші, прянощі, імбир, всі види перцю. Закуски від цього вийде ще смачніше.
