Ледачі чебурек
Ледачі чебуреки – улюблене блюдо за кілька хвилин. Рецепти ледачих чебуреків з лавашем, вафельними коржами, рідким тестом
Ви готуєте чебуреки рідко, тому що цей процес забирає багато часу? Ми навчимо вас як не витрачати на приготування багато часу, а в результаті отримати не менш смачне блюдо.
Ледачі чебуреки – основні принципи приготування
Начинку для ледачих чебуреків готують так само, як і для звичайних. Можете використовувати будь-який фарш на ваш смак: свинячий, змішаний, яловичий або курячий. Щоб чебуреки не вийшли сухими, у начинку додають досить багато цибулі. Його подрібнюють на м’ясорубці або в блендері. Для аромату в начинку кладуть спеції, і свіжу або сушену зелень. Начинка може бути не тільки м’ясний, але і сирною, картопляної і т. д.
Найбільше часу йде на замішування і розкачування тіста. Для приготування ледачих чебуреків використовують замість тіста тонкий вірменський лаваш, вафельні коржі або листи для яєчних ролів. Можна так само замісити рідке тісто.
Лаваш розрізати, на одну половину кладуть м’ясну начинку і накривають другим пластом тіста. Чебуреки роблять, як правило, трикутної форми. Якщо ледачі чебуреки роблять з вафельних коржів, то на один корж рівномірно розподіляють м’ясний фарш і накривають другим коржем. Злегка притискують і нарізають трикутниками.
Обсмажують ледачі чебуреки в добре розігрітій рослинній олії до рум’яності і викладають на блюдо, застелене серветками.
Рецепт 1. Ледачі чебуреки з лавашем
Інгредієнти
будь-яке м’ясо – 300 г;
кухонна сіль;
тонкий вірменський лаваш – шість аркушів;
мелений перець;
олія рослинна;
цибуля – три головки;
кріп, петрушка і кінза – великий пучок.
Спосіб приготування
1. М’ясо промийте, зачистіть від плівок і прожилок. Наріжте шматочками і подрібніть за допомогою м’ясорубки.
2. Цибулини очистіть, вимийте, розріжте на чотири частини і викладіть в ємність блендера. Пучок зелені обполосніть, злегка обсушити на серветці і відправте слідом за цибулею. Перебити всі в дрібну крихту, не доводячи до стану пюре. Перекладіть суміш цибулі з зеленню в глибоку миску.
3. Додайте до цибулі м’ясний фарш. Приправте все сумішшю солі і перцю. Перемішайте ложкою до однорідного стану.
4. Кожен аркуш лаваша розрізати на однакові квадрати. Кожен порізати на трикутники. Це дуже зручно робити кухонними ножицями.
5. На одну частину трикутника викладіть рівним шаром трохи м’ясної начинки. Складіть трикутник навпіл, накриваючи фарш другою частиною тіста. Злегка притисніть долонею. Фарш, який виліз, акуратно зберіть ножем або виделкою. Таким чином, зробіть всі заготовки.
6. Розігрійте в чавунній сковороді олію. Викладіть в нього наші трикутники і обсмажте до золотистої скоринки. Переверніть і смажте ще стільки ж часу. Подавайте в гарячому вигляді.
Рецепт 2. Ледачі чебуреки на рідкому тісті
Інгредієнти
300 мл ряжанки;
цибуля – чотири головки;
два яйця;
300 р вареного м’яса;
5 г сухих дріжджів;
5 г кухонної солі;
300 г борошна;
соняшникова олія;
10 г цукру-піску;
250 мл теплої води.
Спосіб приготування
1. Приготуйте опару. Для цього 100 мл теплої ряжанки з’єднайте з 5 г цукру і дріжджами. Розмішайте і приберіть в тепло на чверть години.
2. В окремій чашці змішайте решту ряжанку з яйцями, 5 г цукру і сіллю. Перемішайте і додайте готову опару. Ще раз розмішайте. Потроху всипайте борошно і замісіть тісто консистенції домашньої сметани. Влийте теплу воду і перемішайте. У результаті повинно вийти тісто як кефір. Посуд з тістом накрийте чистим рушником і залиште підходити.
3. Відварне м’ясо поріжте дрібненькими кубиками.
4. Цибулини очистіть, промийте і дрібно покришіть. В чавунній сковороді розігрійте олію. Викладіть в нього цибулю і обсмажте до золотистого відтінку. Тепер додайте відварне м’ясо, приправити перцем і сіллю. Перемішайте, потримайте на вогні ще пару хвилин і охолодіть.
5. У чашу з тестом влийте пару ложок соняшникової олії і перемішайте.
6. Влийте в розігріту чавунну сковороду трохи олії. Вогонь повинен бути трохи більше середнього. Вилийте в неї трохи тесту, щоб вийшов невеликий млинець. Коли його краї підрум’яняться, викладіть на одну сторону трохи начинки і накрийте її другою половинкою. Повинен вийти за формою півколо. Злегка притисніть і продовжуйте смажити ще хвилину. Потім переверніть і обсмажте ще пару хвилин.
7. Викладіть чебуреки на тарілку, застеливши її серветкою. Злегка остудіть і подавайте з молочними напоями або чаєм.
Рецепт 3. Ледачі чебуреки з вафельними коржами
Інгредієнти
три вафельних коржа;
свіжозмелений чорний перець;
півкілограма м’ясного фаршу;
морська сіль;
три яйця;
склянка борошна;
велика голівка цибулі.
Спосіб приготування
1. Кожен вафельний корж розріжте на однакові квадрати.
2. Головку цибулі очистіть і покришіть як можна дрібніше. Цибулю з’єднайте з м’ясним фаршем, приправте перцем і сіллю. Перемішайте.
3. На кожен квадратик викладіть трохи м’ясної начинки і рівномірно розподіліть її по всьому периметру.
4. Візьміть два квадратика і з’єднайте їх фарш до фаршу. Злегка притисніть.
5. Яйце збийте виделкою до однорідності. В окрему тарілку всипте борошно.
6. Занурте квадратик в яйце. Потім вийміть і обваляйте в борошні.
7. Викладайте заготовки у сковороду з розпеченою олією і обсмажте з обох боків до золотистого відтінку. Злегка остудіть і подавайте з напоями або замість хліба до бульйону або супу.
Рецепт 4. Ледачі чебуреки
Інгредієнти
300 г борошно;
прянощі;
300 мл окропу;
кухонна сіль;
півкілограма фаршу м’ясного;
масло пісне;
велика голівка цибулі;
часник – два зубчики
Спосіб приготування
1. Ні в якому разі не змінюємо пропорції окропу і борошна. Цих двох інгредієнтів має бути саме стільки, скільки вказано в рецепті. Отже, борошно просіваємо в глибоку посуд. Обережно вливаємо окріп і починаємо швидко вимішувати спочатку ложкою, щоб не обпектися, а потім руками. Повністю охолодити тісто.
2. Часник і головку цибулі чистимо. Кладемо в ємність блендера і перебиваємо. Додаємо часниково-цибульну суміш до фаршу. Приправляємо спеціями і сіллю. Вимішуємо ложкою.
3. Розкачуємо тісто в тонкий пласт, присипавши поверхню борошном. Рівномірно розподіляємо по ньому м’ясну начинку. Звертаємо тісто в рулет. Нарізаємо шматочками, шириною в два сантиметри.
4. Кожен шматочок обвалюємо в борошні і відправляємо на чавунну сковороду з розігрітою олією. Смажимо до легкої рум’яності, потім перевертаємо і обсмажуємо ще стільки ж часу, з іншого боку. Викладаємо готові чебуреки на блюдо, застеливши його паперовим рушником. Подаємо, остудити до теплого стану.
Рецепт 5. Ледачі чебуреки з листами для яєчних ролів
Інгредієнти
півкілограма свино-яловичого фаршу;
коріандр;
свіжа петрушка;
чорний перець мелений;
півкілограма цибулі;
морська сіль;
100 мл води фільтрованої;
оливкова олія;
упаковка тесту для яєчних ролів.
Спосіб приготування
1. Очистіть цибулю, промийте його. Половину цибулі розріжте на чотири частини і покришіть як можна тонше. Другу половину викладіть в ємність блендера, влийте воду і перебити до пюреобразного стану. Пучок петрушки промийте, обсушити на серветці і дрібно порубаєте.
2. Додайте у фарш подрібнений цибулю, зелень і цибульне пюре. Гарненько вимісити ложкою.
3. Візьміть квадратики тіста. Викладіть на один кут м’ясну начинку. Краї змастіть водою і накрийте другою половиною тіста. Повинен вийти трикутничок. Потім вилкою притисніть краю по всьому периметру. Так зробіть все заготовки.
4. В чавунну сковороду влийте оливкову олію і добре розігрійте його. Викладайте на сковорідку наші заготовки і обсмажуйте з двох сторін, по півтори хвилини на кожній. Готові ледачі чебуреки викладіть на блюдо, попередньо застеливши його серветкою, щоб вона ввібрала в себе зайвий жир.
Рецепт 6. Ледачі чебуреки з фаршем, сиром і зеленню
Інгредієнти
дві упаковки тонкого лаваша;
300 г м’ясного фаршу;
свіжа зелень;
прянощі;
100 г сиру;
морська сіль;
яйце.
Спосіб приготування
1. Готовий м’ясний фарш розморозьте і викладіть в глибоку посуд. Сир крупно натріть. Зелень вимити, обсушити на серветці і дрібно порубаєте. Додайте до фаршу сир і зелень. Акуратно перемішайте виделкою.
2. Яйце збийте в окремій піалі.
3. Кожен лист лавашу наріжте однаковими квадратиками. Викладіть на один кут сирно-м’ясну начинку. Краї лаваша змастіть збитим яйцем з допомогою силіконової пензлика. Накрийте начинку протилежним кінцем тесту і скріпіть краю лаваша.
4. Обсмажуйте ледачі чебуреки в добре розігрітому соняшниковій олії до золотистого кольору з двох сторін.
Ледачі чебуреки – поради та хитрості
- Щоб краї чебуреків не розвалилися в процесі смаження, змастіть їх водою або збитим яйцем.
- Бажано не додавати у фарш воду, так як лаваш може розмокнути і буде важко перекладати його в сковороду.
- Щоб чебуреки вийшли соковитими, дотримуйтеся співвідношення цибулі до фаршу 1:1.
- Цибулю необхідно шаткувати дуже дрібно, або подрібнити її в блендері.
