Грибний суп з печериць
Грибний суп з печериць – легко і просто! Рецепти грибного супу з печериць з куркою, гречаною крупою, вермішеллю і сиром
Печериці завжди вважалися самими смачними і ароматними грибами, які легко готувати. З цих грибів можна приготувати безліч страв, але у цінителів печериць особливою популярністю користуються саме супи.
Крім того, що гриби з легкістю віддають свій аромат в бульйон, вони також зберігають в супах свою корисність.
В печерицях містяться біологічно активні речовини й амінокислоти. До того ж вони є дієтичним продуктом, адже в 100 г цих грибів міститься 25 ккал. Але, все ж, печериці вважаються поживними грибами за рахунок своїх волокон і білків.
Супи з печериць готуються не лише на звичайній воді, але і на овочевих, м’ясних та курячих бульйонах. З цих грибів, в тому числі готують суп-пюре, який варять на молоці, сметані або вершках.
Грибний суп з печериць – загальні принципи приготування
• Перед приготуванням не мийте гриби дуже старанно, інакше суп вийде менш ароматним.
• Нарізайте гриби пластами, щоб вони красиво виглядали в супі.
• В суп при бажанні додайте картоплю.
• Якщо готуєте суп з сушених грибів, то заздалегідь на дві години замочіть їх у воді. Отриманий бульйон не виливайте, а додайте в суп.
• Супи з грибів при бажанні додайте креветки, шпинат і квасоля.
Грибний суп з печериць – класичний рецепт
Інгредієнти:
• 390 г печериць;
• один цибуля;
• два картоплі;
• зубчик молодого часнику;
• літр жирного курячого бульйону;
• перець;
• дві ложки рафінованої соняшникової олії;
• сушена зелень.
Спосіб приготування:
1. Покладіть гриби в друшляк і промийте, дайте воді стекти. Наріжте чисті гриби пластами, зрізавши всі темні плями.
2. Очистіть від шкірки картоплини, видаливши у коренеплодів оченята. Промийте їх і порізати брусочками.
3. Цибулю і часник очистіть від лушпиння і дрібно порубаєте. Змішайте часник з необхідною кількістю солі.
4. В розпечену сковороду додайте рафіновану соняшникову олію і обсмажте на ньому порізану цибулю. Потім додайте гриби і смажте вісім хвилин. Після змішайте гриби і цибулю з часниковою заправкою.
5. Закип’ятіть готовий курячий бульйон і опустіть в нього картоплю і засмажку з грибів.
6. Додайте в суп перець з сушеною зеленню і варити 35 хвилин. Суп буде готовий, як тільки картопля стане м’яким.
7. Подавайте суп, поки він не охолов разом з половинкою вареного яйця.
Суп з печериць і моркви
Інгредієнти:
• 510 г грибів;
• 2 картоплі;
• сіль;
• дві жмені рожков;
• один ріпчаста цибуля;
• одна велика морква;
• рослинна олія;
• кріп і петрушка (з однієї гілки).
Спосіб приготування:
1. Свіжі печериці сполосніть під проточною водою від піску. Якщо є темні плями, то зріжте їх.
2. Наріжте гриби довільно.
3. Покладіть гриби в каструлю, посоліть і залийте водою. Варіть 9 хвилин. Готові гриби перекладіть в друшляк.
4. Зріжте у картоплі нарости і очистіть спеціальним ножем від шкірки. Наріжте коренеплід дрібними кубиками.
5. Обполосніть моркву і очистіть від шкірки. Потім подрібніть за допомогою терки.
6. Очищену цибулю накришити кубиками.
7. Свіжий кріп і петрушку сполосніть і обтрусіть. Порубаєте зелень гострим кухонним ножем.
8. У бульйон, що залишився від грибів опустіть картоплю і варіть кілька хвилин.
9. Поки картопля вариться, приготуйте засмажку. Опустіть моркву і цибулю в розігріту з маслом сковороду і смажте 4 хвилини. Слідом додайте в сковороду варені печериці і тушкуйте протягом 6 хвилин.
10. Готову зажарку перекладіть в бульйон разом з перцем і зеленню. При необхідності додайте в суп ще солі.
11. Доведіть бульйон до кипіння і додайте ріжки. Варіть до готовності всіх інгредієнтів.
12. Готовий суп наполягайте з закритою кришкою протягом 13 хвилин.
13. Подавайте суп з печериць і моркви як основне блюдо, додавши сметану.
Грибний суп з печериць в мультиварці
Інгредієнти:
• 280 г печериць;
• сіль;
• одна морква і цибуля;
• чотири картоплі;
• петрушка;
• рафінована олія;
• два пера зеленого цибулі.
Спосіб приготування:
1. Промийте гриби під теплою водою і викладіть на обробну дошку.
2. Очистіть гриби від огрубілих місць.
3. Моркву і цибулю очистіть від шкірки, сполосніть водою, перекладіть на обробну дошку і довільно подрібніть.
4. Очистіть картоплю з допомогою овочерізки і промийте під водою. Перекладіть овоч на обробну дошку і наріжте соломкою.
5. Петрушку вимити і дрібно порубаєте ножем.
6. Зелена цибуля сполосніть і поріжте кружечками.
7. У каструлю мультиварки налийте трохи олії і поставте режим «Смаження». У розігріту чашу покладіть шарами нарізані гриби і готуйте 11 хвилин.
8. Трохи пізніше додайте до печерицям цибулю і смажте ще кілька хвилин. Потім покладіть в чашу мультиварки моркву і готуйте всі компоненти до золотистого відтінку.
9. Після викладіть у техніку картоплю і залийте водою так, щоб покрити нею всі інгредієнти.
10. Закрийте кришку техніки і поставте режим «Суп». Варіть блюдо одну годину.
11. Після сигналу додайте в суп зелений лук і петрушку. Дайте супу настоятися ще 9 хвилин.
12. Подавайте блюдо з шматочками чорного хліба.
Грибний суп з вермішеллю і печерицями
Інгредієнти:
• 325 г печериць;
• перець;
• дві моркви;
• стакан вермішелі павутинки;
• олія соняшникова;
• цибуля;
• 2,5 л води очищеної.
Спосіб приготування:
1. Моркву очистіть від шкірки, промийте теплою водою. Наріжте овоч квіточками. Для цього зробіть вздовж моркви кілька бороздочек і наріжте її кружечками.
2. У цибулини приберіть лушпиння і відріжте непотрібні кінці. Наріжте овочі кубиками. Чим менше вони будуть, тим краще.
3. Зріжте у печериць потемніння і промийте гриби. Наріжте компонент скибочками.
4. Увімкніть плиту на середній вогонь і розігрійте в сковороді олію. Туди опустіть гриби і смажте 12 хвилин. Перекладіть готовий інгредієнт в окрему тарілку.
5. У ту ж сковороду додайте знову масло. Обсмажуйте на ньому цибулину і моркву до готовності.
6. Доведіть до бурхливого стану воду в каструлі і всипте туди всі обсмажені інгредієнти.
7. Все перемішайте і додайте приправи. Варіть близько 14-16 хвилин.
8. Потім додайте в грибний суп макаронні вироби і готуйте, поки не пропарится вермішель.
9. Подавайте гарячий супчик, прикрасивши його свіжою зеленню і ложкою майонезу.
Грибний суп з печериць і курки
Інгредієнти:
• одна куряча грудка;
• сіль;
• 330 г печериць;
• один цибулю і моркву;
• п’ять картоплин;
• кріп;
• лавровий лист;
• перець мелений;
• два літри води;
• петрушка;
• рослинну олію.
Спосіб приготування:
1. Візьміть свіже куряче філе промийте його. Обсушіть його рушником і викладіть на обробну дошку. Видаліть в грудки непотрібну плівку і зайвий жир.
2. Надішліть курку в каструлю, додайте води і сіль. Доведіть бульйон до кипіння і зніміть піну, яка утворилася. Вогонь зменшіть і варіть півгодини.
3. З допомогою іншого ножа очистіть від шкірки цибулину, картоплю і моркву. Видаліть у грибочків корінці. Всі ці продукти сполосніть.
4. Картоплю наріжте на скибочки. Цибулю поріжте на четвертинки. Моркву наріжте довгими соломками.
5. Кожен печериця розділіть на п’ять частин. Зелень дрібно наріжте.
6. Влийте в сковороду трохи олії, підігрійте його і опустіть до нього лук. Смажте до прозорості і додайте печериці. Всі разом готуйте ще 17 хвилин.
7. Готову курку з допомогою шумівки вийміть з бульйону і остудіть. Замість неї відправте в каструлю картоплю і варіть до готовності.
8. Охолоджену курку наріжте в довільній формі і додайте до картоплі.
9. Через кілька хвилин додайте туди ж моркву і обсмажені з цибулею шампіньйони.
10. Приправте суп перцем, листом лавра і сіллю. Варіть чверть години.
11. У готовий суп додати будь-яку зелень і настоюйте протягом трьох хвилин.
12. Подавайте суп з квашеними овочами, овочевими салатами і грінками.
Грибний суп-пюре з печериць
Інгредієнти:
• 185 г печериць;
• сіль;
• один цибуля порей;
• три стебла селери;
• один ріпчаста цибуля;
• 65 г вершкового масла;
• три ложечки просіяного борошна;
• 370 мл вершків 15% жирності;
• один курячий кубик «Маггі»
• 550 мл води.
Спосіб приготування:
1. Почистіть цибулю. У цибулі-порею зріжте коріння. Все, разом з селерою промийте та підсушіть.
2. У печериць зріжте надлишки і обполосніть.
3. Всі інгредієнти по черзі викладайте на обробну дошку і шинкуйте. Гриби – пластами, решта все кубиками.
4. У каструлю покладіть вершкове олію і розтопіть. Потім закиньте туди ж кубики цибулі і тушкуйте до прозорості.
5. До готового цибулі додайте селеру, гриби і цибулю-порей. Тушкуйте 6 хвилин.
6. Розімніть в окремій тарілці кубик «Маггі» і додайте його в каструлю.
7. Через пару хвилин туди ж опустіть пшеничне борошно і перемішайте так, щоб не було грудок.
8. Слідом влийте в каструлю вершки, змішані з водою, сіль і мелений перець. Знову все перемішайте і варіть не більше півгодини.
9. На половину готовий суп остудіть, і перелийте в чашу блендера. Перемішуйте все на самій високій швидкості.
10. Перелийте вийшло пюре знову в каструлю, доведіть до кипіння, вимкнути плиту і залиште суп в спокої на п’ять хвилин.
11. Подавайте блюдо, розлив його по тарілочках і прикрасивши сухарями з білого хліба.
Грибний суп з печериць з сиром
Інгредієнти:
• 425 г печериць портобелло;
• сіль;
• 25 г вершкового масла;
• половина ложки мускатного горіха;
• перець;
• два плавлених сиру;
• цибуля;
• 45 мл вершків;
• два літри води.
Спосіб приготування:
1. Грибочки промийте і перекладіть на дошку. Відокремте у них капелюшки від ніжок.
2. Видаліть у цибулини все зайве і наріжте її скибочками.
3. Ніжки печериць покладіть в каструлю і залийте проточною водою. Як тільки вода почне вирувати, посоліть її і готуйте на невеликому вогні сорок хвилин.
4. Приготований бульйон процідіть, а ніжки нарізавши, знову в нього опустіть.
5. У сковороді обсмажте нарізані капелюшки грибів у вершковому маслі. Трохи пізніше додайте цибулю і все разом ще готуйте 16 хвилин. Невелику частину засмажки приберіть в окремий посуд, а решту перекладіть в каструлю до ніжок. Варіть 15 хвилин.
6. Додайте в каструлю вершки і проварити разом з ними суп ще пару хвилин.
7. Перетворіть отриману масу в пюре. Зробити це блендером.
8. Знову поставте каструлю на вогонь. Додайте в неї сіль, відкладені гриби, перець, подрібнений плавлений сир і мускатний горіх.
9. Варіть суп, поки сир не розчиниться.
10. Готовий обід подавайте, прикрасивши гілочками зелені.
11. Також для краси покладіть в тарілки з супом кружечки з лука.
Грибний суп з печерицями і гречаною крупою
Інгредієнти:
• чотири великих печериці;
• приправи;
• три жмені гречаної крупи;
• морква;
• помідор;
• цибуля;
• два бульби картоплі;
• рослинна олія;
• часник.
Спосіб приготування:
1. Дрібно наріжте цибулю і часник і обсмажте їх на олії.
2. Моркву наріжте полукружками і додайте її до часнику з цибулею.
3. Туди ж покладіть помиті і нарізані печериці.
4. Помідор сполосніть і очистіть від шкірки. Потім натріть його на тертці і додайте до овочів.
5. Підлийте в овочеву суміш гарячу воду і доведіть суп до кипіння. Слідом опустіть в бульйон картоплю і приправи. Готуйте овочі з грибами 20 хвилин.
6. Гречку переберіть, промийте і всипте в суп. Варіть до готовності гречки.
7. Розлийте суп і додайте в тарілки консервовану кукурудзу.
8. Подавайте суп з гречкою разом з хлібом.
Грибний суп з печериць – хитрості і корисні поради
• На курячому бульйоні суп виходить набагато наваристее, ніж на воді.
• Замість соняшникової олії при бажанні використовувати вершкове масло.
• Якщо додати в суп звичайний плавлений сир, то він вийде набагато апетитніше.
• Додавати в супи будь сушені трави і прянощі, які підходять для страв із грибів.
• Не переварюйте суп, щоб гриби не стали жорсткими.
