Куряча печінка на сковороді
Свіжа куряча печінка на сковороді: це швидко! Повсякденні і незвичайні страви з курячої печінки на сковороді
Куряча печінка, колишня у не настільки давні часи в нашій країні одним з делікатесів, зараз цілком доступна і кохана господинями.
Її смажать, використовують як начинку для пирогів, подають зі складними соусами і гарнірами, але все одно основою будь-якого рецепту залишається ні з чим не порівнянний смак курячої печінки.
Переважно до курячої печінки використовують ніжні білі соуси, хоча можна спробувати і східні спеції.
Куряча печінка на сковороді – основні принципи приготування
• Для приготування страв з курячої печінки на сковороді, переваги у виборі продукту віддають охолодженої печінки. Якщо не вдалося купити охолоджену, можна використовувати заморожену. Продукт рекомендується розморожувати в холодильнику, при температурі +5 градусів.
• При купівлі приділіть увагу якості продукту. Печінка повинна виглядати суцільним, щільним, з блискучою гладкою поверхнею. Не варто брати субпродукт жовтуватого або світлого кольору, з зеленуватим відтінком, така печінка у страві гірчить і псує її смак.
• Перед тим як приступити до процесу приготування, печінка обов’язково промити струменем проточної води, дати стекти і обсушити. Якщо на її поверхні є не видалені жовчні міхури, їх слід акуратно прибрати ножем, намагаючись не пошкодити.
• Печінка готують цілісним шматком, поділяють на дві частини або розрізають на шматочки.
• Підсолювати страви рекомендується в кінці приготування, якщо вчинити інакше печінка стане не такою ніжною.
• Викладати на сковороду печінку слід в розпечене масло. Тоді вона швидко покриється необхідної рум’яною скоринкою, яка захистить її від пересихання.
Куряча печінка на сковороді зі сметаною – класичний рецепт приготування
Інгредієнти:
• 800 грамів курячої печінки;
• 1/3 склянки 20% сметани;
• півкілограма дрібних репчатых цибулин.
Спосіб приготування:
1. Цибулю нарізати подрібніше і обсмажити в сковороді до утворення легкого кремового кольору.
2. Викласти в сковороду, порізану на невеликі шматочки, курячу печінку.
3. Накрити кришкою і повільно гасити близько півгодини.
4. Відкрити кришку, додати сметану і перемішати. Продовжувати гасіння до двадцяти хвилин.
5. За чотири хвилини до закінчення приготування присолити, поперчити за смаком.
Куряча печінка під соусом Бешамель, на сковороді з яблуками
Інгредієнти:
• 500 грамів курячої печінки;
• два середніх яблука;
• ріпчаста луковичка;
• 100 грамів грудки, копченої свинячої;
• 50 грамів малинового соусу.
Для соусу Бешамель:
• півсклянки сухого червоного вина;
• 200 мілілітрів молока;
• мускатний горіх – невелика щіпка;
• 40 гр. натурального вершкового масла;
• 50 гр. борошна;
• лавровий листочок.
Спосіб приготування:
1. У яблук видалити серцевину і шкірку, нарізати кільцями, товщиною в один сантиметр.
2. Яблучні кільця викладаємо в сотейник, поливаємо вином, додаємо малиновий соус і ставимо на вогонь. Проварюємо приблизно десять хвилин, соус повинен стати в’язким.
3. Цибулю нарізаємо не дуже тонкими півкільцями, копчену грудинку ріжемо соломкою.
4. Розрізану на дві частини печінка обвалюємо в борошні й обсмажуємо на сильному вогні, не довше двох хвилин з усіх боків.
5. Додаємо в сковороду з печінкою півкільця цибулі, порізаний соломкою грудинку і доводимо курячу печінку до стану готовності. На це піде близько десяти хвилин.
6. В кінці обсмажування, не забуваємо злегка присолити і поперчити страву. Це рекомендується робити тільки в кінці обсмажування, щоб грудинка і цибуля не потекли.
Готуємо соус Бешамель:
1. У невеликій каструлі підігріти молоко, покласти лаврушку, всипати сіль і мускатний горіх. Закип’ятити і злегка остудити.
2. Борошно обсмажити на вершковому маслі в окремій сковороді до утворення легкого кремового відтінку.
3. Молоко процідити і влити тонким струменем, при постійному помішуванні в борошно.
4. Довести соус на повільному вогні до необхідної консистенції. Не слід варити довго, коли соус буде густим, слід зняти його з вогню.
5. На порційну тарілку викладаємо колечко яблука, зверху печінка з беконом і цибулею, знову яблуко. Поливаємо спочатку соусом Бешамель, потім іншим, в якому готувалися яблука.
Куряча печінка на сковороді по-анжуйски
Інгредієнти:
• 500 грамів печінки;
• половина грейпфрута;
• півтори ст. ложки не надто ароматного рідкого меду;
• чайна ложка бальзамічного оцту;
• стакан червоного вина – сухе, напівсолодке;
• дві ст. ложки очищеного соняшникової або оливкової олії;
• для подачі зелень салату або кропу.
Спосіб приготування:
1. У сотейник вилити вино і поставити увариваться на повільному вогні.
2. Коли вина залишиться трохи менше половини, додати бальзамічний оцет і варити ще п’ять хвилин.
3. Додайте мед, добре перемішайте і проваріть ще чотири хвилини, зніміть з плити, злегка остудіть.
4. М’якоть грейпфрута поріжте на невеликі шматочки.
5. Цільну курячу печінку обсмажте з двох сторін на розпеченій оливковій олії, за дві хвилини з усіх боків. Викладіть на паперовий рушник, щоб зійшли залишки масла.
6. На тарілці розкласти салатні листя або гілочки кропу. Викласти поверх печінка, хаотично розкласти часточки грейпфрута і полити соусом. Соус повинен бути теплим, тільки в цьому випадку печінка добре просочиться їм.
Куряча печінка на сковороді «Далекосхідна»
Інгредієнти:
• півкілограма курячої печінки;
• соєвий соус, дві ст. ложки світлого і три ст. ложки темного;
• дві столові ложки «Хереса», сухого;
• перчинка зеленого солодкого перцю;
• чотири пера зеленої цибулі;
• чайна ложка чистого кунжутного масла;
• 2 см імбиру;
• чверть чайної ложки гострого, краще кайенского, перцю;
• дві ст. ложки цукру;
• редиска для прикраси.
Спосіб приготування:
1. У невелику ємність вилийте вино, додайте 1/2 чайної ложки цукру, світлий соєвий соус. Викладіть печінку і промаринуйте протягом півгодини.
2. У сковороді з товстим дном розжарте масло, воно має рівномірно розподілитися по дну сковороди. Печінка відкиньте на друшляк, і викладіть в масло, коли рідина зійде.
3. Обсмажте печінку протягом чотирьох хвилин.
4. Додайте нарізаний на невеликі шматочки солодкий перець, натертий на дрібній тертці імбир, дрібно порубані пір’я цибулі і продовжуйте обсмажувати ще дві хвилини.
5. Зніміть з вогню, всипте цукор, влийте темний соєвий соус, додати кайенский перець і все перемішайте. Подавати блюдо гарячим, злегка окропивши маслом кунжуту і прикрасивши редисом, порізаним соломкою.
Куряча печінка на сковороді в пивному клярі
Інгредієнти:
• 500 грамів курячої печінки;
• півтори склянки темного пива;
• негострі, не надто пряні спеції (білий перець, майоран, орегано;
• півтори склянки борошна.
Спосіб приготування:
1. Печінка курки викладаємо в невелику ємність, присипаємо сіллю, перчимо, можна додати трохи паприки. Перемішуємо, щоб сіль зі спеціями розійшлися по всій печінки.
2. В каструлю або миску вилити пиво, всипати сіль. Помалу, дрібними порціями додати в пиво борошно, добре збиваючи кляр віночком. Він повинен бути трохи рідше, ніж тісто на оладки.
3. Виливаємо на сковороду масло, включаємо вогонь і чекаємо, коли масло добре прогріється.
4. В розпечене масло швидко, але акуратно, щоб не було бризок, викладаємо шматочки курячої печінки, попередньо вмочивши її в кляр. Смажити до того стану, коли тісто почне рум’янитися, а з самої печінки перестане витікати сукровиця.
Куряча печінка на сковороді в сирному соусі
Інгредієнти:
• 400 грамів охолодженої печінки;
• дві головки цибулі великого розміру;
• 300 грамів дуже м’якого плавленого сиру, сорту «Янтар», або подібний;
• 100 мл кип’яченої води.
Спосіб приготування:
1. На обробній дошці дрібно шаткуємо цибулю.
2. Ставимо Сковороду на вогонь і вливаємо в неї рослинне масло.
3. Додаємо подрібнену цибулю і засмажуємо до янтарно-золотистого кольору.
4. Викладаємо до цибулі курячу печінку і прижариваем. Щоб печінка ретельніше просмажилася, її потрібно при смаженні періодично перевертати.
5. Через п’ять хвилин додаємо сир, перемішуємо і тушкуємо ще дві хвилини, сир повинен розплавитися.
6. Доливаємо теплу кип’ячену воду, знову перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на вогні менше середнього п’ятнадцять хвилин. Блюдо рекомендується постійно перемішувати, щоб печінка добре протушилась.
7. Знімаємо з вогню й даємо настоятися.
Куряча печінка на сковороді з чорносливом і яблуками
Інгредієнти:
• 450 гр. печінки курячої, охолодженої;
• одне кисле яблуко середнього розміру;
• головка ріпчастої цибулі;
• сто грам чорносливу;
• дві ст. ложки маложирной сметани.
Спосіб приготування:
1. Курячу печінку порізати шматочками невеликого розміру.
2. Масло, бажано рафінована рослинна, налити на сковороду і поставити на включену плиту.
3. В розпечене масло викласти запанированную в борошні печінка, швидко обсмажити і вийняти на чисту тарілку.
4. У тій же сковороді припустити до прозорості цибулю.
5. Яблуко очистити від серцевини і шкірки, натерти і висипати до цибулі. Гасити дві хвилини.
6. Додати нежирну сметану, нарізаний соломкою чорнослив.
7. Влити сто мілілітрів кип’яченої гарячої води і залишити гаситися на повільному вогні до загусання.
8. В отриманий соус закласти заздалегідь обсмажений курячу печінку і тушкувати десять хвилин.
Куряча печінка на сковороді з грибами
Інгредієнти:
• свіжі гриби – 300-400 грамів;
• одна невелика цибулина;
• сто грамів натурального вершкового масла;
• три столових ложки 20% сметани;
Спосіб приготування:
1. Свіжі гриби, краще всього лісові, тонко наріжте вздовж і обсмажте в сковороді на вершковому маслі. Коли сік з грибів випарується, викладіть їх на окрему тарілку.
2. Цибулю дрібно наріжте шматочками, злегка зажарте до появи бурштинового кольору.
3. Половинки курячої печінки обсмажте до рум’яної скоринки в розігрітому вершковому маслі.
4. Додайте раніше обсмажені гриби, підсмажену цибулю, сметану, поперчіть за смаком, посоліть, накривши кришкою, залиште гаситися ще п’ятнадцять хвилин.
Куряча печінка на сковороді – хитрості і корисні поради
• Важливо підсмажуючи не пересушити печінку, так як вона стане надмірно жорсткою.
• Якщо печінка свіжа, а фантазувати зовсім не хочеться – прижарьте печінку, протушкувати, додавши трохи води, посоліть і перед подачею посипте рубаним зеленим луком – натуральний смак продукту до смаку багатьом.
• Правильно обсмажена печінка на розрізі злегка рожевою. Це не ознака неготовності продукту, а зовсім навпаки.
• Печінка взагалі, і куряча, в особливості, не любить гострих і пряних спецій.
• Курячу печінку в сковороді не тільки готують. При подачі на стіл можна використовувати порційні сковорідки, особливо зручно так подавати страви, заздалегідь приготовлені і згодом розігріті в духовці.
• Солити і перчити печінку рекомендується, тільки після утворення рум’яної скоринки.
• Якщо вода, що використовується при приготуванні кляру, буде крижаний, то тісто буде більш хрустким.
