Гуляш з яловичої печінки

Гуляш з яловичої печінки – доступне і просте блюдо. Популярні покрокові рецепти гуляшу з яловичої печінки

Гуляш – блюдо, яке полюбилося не одному поколінню. Адже воно має безліч рецептів і не вимагає особливих навичок для приготування.

Кожна господиня готує гуляш по-своєму і має якісь секрети, які дозволяють зробити основний інгредієнт ніжним і соковитим.

Адже смачний гуляш з яловичої печінки можливий тільки у разі правильної обробки головного продукту.

Принципи приготування гуляшу з яловичої печінки

Незважаючи на те, що існує безліч рецептів приготування цієї страви, які відрізняються використовуваними продуктами, принцип приготування гуляшу з яловичої печінки однаковий для всіх.

Суть приготування цієї страви полягає в попередньому обсмажуванні всіх складових, їх змішуванні і надалі гасіння з використанням соусу.

Якщо продукти свіжі ( особливо це стосується яловичої печінки) і витримана технологія їх приготування, то кінцевим підсумком стане апетитне блюдо, яке неодмінно залишиться оціненим.

Гуляш з яловичої печінки зі сметаною

Це, мабуть, самий популярний рецепт приготування гуляшу. До того ж для його приготування не потрібно багато інгредієнтів, так і технологію зможе осилити навіть новачок в готуванні.

Інгредієнти:

• 500 грам яловичої печінки;

• 2 цибулини середнього розміру;

• 250 грам сметани;

• Вершкове масло або оливкова олія;

• Борошно;

• Спеції за смаком;

• Стакан молока.

Спосіб приготування:

Попередньо очищену від плівок і промиту яловичу печінку необхідно нарізати невеликими шматочками, оптимальна товщина яких не повинна перевищувати 2 сантиметри. Нарізану печінку викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої рідини. У цей час нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору на олії і прибираємо зі сковороди. У сковороду, на якій смажився лук, перекладаємо печінка, без кісток у борошні й обсмажуємо протягом п’яти хвилин, не забуваючи її перевертати. Коли на печінці утворилася скоринка, зменшуємо вогонь, додаємо до неї цибулю, сметану, і залишаємо на невеликому вогні на 20 хвилин. Під кінець гасіння додаємо в блюдо сіль і приправи.

Гуляш з яловичої печінки під томатним соусом

Пікантне блюдо, яке припаде до душі любителям гостренького, досить просте у приготуванні.

Інгредієнти:

• Півкіло яловичої печінки;

• 2 моркви середньої;

• 2 середньої цибулини;

• 1 невеликий цибуля-порей;

• По 100 грам томатної пасти і майонезу;

• Підлога-літри води;

• Борошно;

• Олія для обсмажування;

• Спеції та сіль.

Спосіб приготування:

Спочатку нам знадобиться позбутися від плівок на печінці і нарізати її середніми кубиками, а потім обсмажити на соняшниковій олії (5 – 7 хвилин буде достатньо), і тільки наприкінці смаження її можна посолити і додати спеції. Після цього перекладаємо печінка в казан або іншу ємність, призначену для приготування гуляшу. Потім нарізаємо моркву соломкою, цибулю півкільцями, обсмажуємо до готовності і з’єднуємо з печінкою. Тепер можна приступити до приготування томатного соусу для нашого гуляшу з яловичої печінки. Для цього дві столові ложки борошна обсмажуємо на сковороді без додавання масла протягом декількох хвилин, не забуваючи помішувати, і поступово вводимо воду, томатну пасту і майонез. Залишаємо підливу на повільному вогні 10 хвилин, а в цей час дрібно нарізаємо цибулю-порей і додаємо в соус. У соус також додаються спеції, сіль. Знімаємо підливу з вогню і з’єднуємо її з печінкою та овочами і тушкуємо ще п’ять хвилин в казані.

Гуляш з яловичої печінки з грибами

Основними інгредієнтами такого гуляшу є печінку і гриби, які добре поєднуються між собою. Гриби вносять в це блюдо якусь легкість. Для гуляшу краще віддати перевагу печерицям, адже вони не потребують тривалої термічної обробки, що істотно скоротить час приготування страви.

Інгредієнти:

• 400 грам яловичої печінки;

• 5 великих грибів;

• Одна велика морква;

• Дві цибулини;

• 100 грам томатної пасти;

• 200 грам сметани;

• Масло для смаження (соняшникова чи оливкова);

• Борошно;

• Свіжа зелень;

• Часник;

• Приправи, сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлену, промиту печінку нарізаємо пластинами невеликої товщини, обсмажуємо до напівготовності на маслі і потім перекладаємо в ємність, де буде готуватися гуляш. Печінка необхідно трохи посолити. Очищені гриби також нарізаємо пластинами і обсмажуємо на тій же сковороді, де до цього готувалася печінка, протягом 5 – 7 хвилин, і відправляємо в ту ж ємність.

Моркву дрібно нарізаємо, цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо, як і попередні інгредієнти гуляшу на маслі, після чого з’єднуємо з печінкою та грибами.

Після того як всі обсмажені продукти, можна приступати до приготування соусу. Для цього на сухій сковороді потрібно обсмажити 2 – 3 ложки борошна, помішуючи, щоб уникнути пригорання і поступово вводити в неї сметану, томатну пасту. Якщо для соусу була обрана занадто жирна сметана, і він вийшов густим, ситуацію можна виправити за рахунок додавання невеликої кількості води. Соус залишаємо на повільному вогні 5 хвилин, а в цей час нарізаємо зелень і подрібнюємо часник. Готовий соус вливаємо в ємність з нашими інгредієнтами, додаємо зелень, часник, спеції, сіль за смаком і тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин.

Гуляш з яловичої печінки та курячих сердечок

Цікаве поєднання печінки та курячих сердечок припаде до смаку любителям субпродуктів. Готуватися страву за цим рецептом швидко, а результат превозойдет ваші очікування.

Інгредієнти:

• 300 грам яловичої печінки;

• 300 грам курячих сердечок;

• Одна хвора морква;

• Дві середні цибулини;

• Зелена цибуля, кріп, петрушка, базилік;

• Приправи, сіль;

• Олія соняшникова;

• Стакан молока;

• Склянка сметани.

Спосіб приготування:

Для приготування такого гуляшу необхідно підготувати печінку і сердечка. Для цього з печінки видаляється плівка, вона нарізають невеликими шматочками і відправляється на розпечену сковороду обсмажуватися на олії.

В цей час очищаємо сердечка, розрізаємо на дві частини і з’єднуємо з печінкою. Досить 5 хвилин для обжарювання цих інгредієнтів, після чого вони перекладаються в ємність і злегка подсаливаются. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і моркву. Потім овочі перекладаються в ту ж ємність, що і печінка з сердечками.

Для того щоб соус вийшов густим, насиченим обсмажуємо на сухій сковороді борошно, додаємо до неї сметану, молоко і помішуємо протягом декількох хвилин, після чого переливаємо його в ємність з нашими інгредієнтами, солимо, додаємо спеції, дрібно нарізану зелень і залишаємо гаситися на повільному вогні 15 хвилин.

Гуляш з яловичої печінки з квасолею

Печінка і квасоля – відмінне поєднання, яке робить смак страви тонким і вишуканим.

Інгредієнти:

• 400 грам яловичої печінки;

• 200 грам консервованої червоної квасолі;

• Середня морква;

• Середня цибулина;

• Суміш перців, приправи, сіль за смаком;

• Склянка вершків;

• Свіжий кріп, петрушка;

• Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно очистити печінку, промити її і нарізати середніми шматочками. Потім обваляти печінку в борошні і обсмажити на великому вогні в соняшниковій олії. Поки печінка обсмажується, очищену моркву і цибулю нарізаємо кубиком.

Печінка знімається з вогню і солиться, перекладається в посуд, призначену для подальшого приготування гуляшу. Далі приступаємо до обжарке нарізаних овочів. Після обжарювання овочі з’єднуємо з печінкою, туди ж кладемо червону квасолю і заливаємо вершками.

Ємність ставимо на повільний вогонь, солимо, додаємо перець і інші приправи і тушкуємо на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Під кінець приготування гуляшу додаємо нарізаний кріп і петрушку.

Гуляш з яловичої печінки з солодким перцем і помідорами

Поєднання солодкого перцю, томатів та яловичої печінки зроблять гуляш неймовірно соковитим і ніжним.

Інгредієнти:

• 600 грам яловичої печінки;

• Великий солодкий перець;

• Великий томат;

• Середня морква;

• Велика цибулина;

• Півлітра вершків;

• Приправи, сіль;

• Масло вершкове;

• Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Печінка очистити від плівок, жилок, добре промиваємо та нарізаємо кубиком. Викладаємо печінку на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.

Потім викладаємо її на розпечену сковороду і обсмажуємо з усіх боків до утворення скоринки. Викладаємо в посуд, підготовлену для приготування гуляшу, солимо, додаємо спеції.

Далі починаємо обсмажувати подрібнену цибулю і нарізану соломкою моркву. Коли овочі готові, додаємо до них нарізаний кубиками солодкий перець і подрібнений томат, попередньо очищений від шкірки.

Тушкуємо на повільному вогні протягом п’яти хвилин, і починаємо поступово вводити вершки. Вийшов з овочів і вершків соусом, заливаємо печінка, додаємо сіль, спеції і тушкуємо протягом 10 – 15 хвилин. В кінці додаємо зелень.

Гуляш з яловичої печінки – хитрості і корисні поради

Яловича печінка – складний продукт, який досить легко зіпсувати, не дотримуючись елементарних правил або технології його приготування. А зіпсувавши основний інгредієнт, складно приготувати гідне блюдо. Тому для того, щоб гуляш завжди виходив ніжним, соковитим і смачним необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• Для того щоб гуляш не гірчив, необхідно обробити печінку. Її можна впродовж кількох годин вимочити в молоці, яке не тільки прибере гіркоту, але і зробить її запах більш м’яким.

• Так як для приготування гуляшу печінку попередньо обсмажується, вона повинна зберегти соковитість і не стати сухою. Домогтися цього можна трьома способами:

1. За кілька годин до приготування печінки обсипте її содою. Після ретельно промийте водою. Цим самим ви зробите печінка більш м’якою.

2. Перед обсмаженням завжди обвалюйте печінку в борошні або панірувальних сухарях. Утворилася з борошна або сухарів скоринка в процесі смаження допоможе зберегти соковитість печінки.

3. Солити і перчити печінку перед початком її приготування суворо заборонено, адже сіль сприяє виділенню соку, який ми втратимо в процесі приготування. Тому щоб досягти соковитості гуляшу соліть печінку після того, як вона була обсмажена.

• Щоб зробити шматочки печінки в гуляш м’якими обов’язково видаліть плівку, яка є на ній.

• Для гуляшу нарізайте печінку невеликими шматочками, які можна швидко приготувати. Адже великі шматочки печінки часто виходять пересмаженими, сухими.

• Не варто перестаратися з часом приготування печінки, адже достатньо всього за кілька хвилин обсмажити її в олії, щоб довести до готовності.