Домашня ковбаса без кишок

Як приготувати домашню ковбасу без кишок – рецепти і секрети. Як приготувати домашню ковбасу без кишок з м’яса і субпродуктів

Сьогодні вже складно уявити собі ситуацію, коли в холодильнику немає ковбаси. Її використовують для приготування бутербродів, салатів, холодних закусок і навіть гарячих страв.

Але, з кожним роком якість покупної ковбаси залишає бажати кращого, а якщо є у продажу гарна ковбаса, то ціна на неї в рази перевищує ціни на м’ясо.

Саме це стало причиною того, що багато господинь починають цікавитися, а можливо приготувати якісну ковбасу без усіляких добавок тільки з перевірених інгредієнтів будинкутак, щоб вона вийшла смачною, соковитою і ароматною.

Звичайно, можливо, до того ж необов’язково мати для цього білковий наповнювач, приготувати ковбаси можна і в фользі, і в харчовій плівці, і в поліетиленовому мішку, так що відсутність кишок вас не повинно злякати і змусити відмовитися від затії скуштувати натуральний домашній м’ясний продукт.

Як приготувати домашню ковбасу без кишок – загальні принципи приготування

Процес приготування домашньої ковбаси полягає у кількох етапах:

1. Вибір продуктів. Визначтеся з якого м’яса буде виготовлятися продукт: це може бути свинина, яловичина, баранина, м’ясо курки і навіть субпродукти. Яку ви хочете бачити ковбасу: жирну, напівжирну, знежирену – якщо необхідно, підготуйте сало. Тепер виберіть спеції, сполучні інгредієнти (яйце або крохмаль), а також додаткові компоненти (часник, зелень, можливо гриби, горіхи, крупи).

2. Вибір оболонки. Для варіння ковбаси без кишок зазвичай використовують харчову плівку і поліетиленовий пакет для запікання в духовці – пекарську папір, фольгу.

3. Приготування. Виріб може бути приготованого з ніжного фаршу однорідної консистенції, з рубленого м’яса або змішаного фаршу – все залежить від ваших уподобань. Ковбасу дома можна відварити або запекти.

4. Охолодження готового продукту і зберігання. Після варіння ковбасу охолоджують при кімнатній температурі, після прибирають на кілька годин в холодильник. Зберігають ковбасу в щільно загорнутому мішку або пергаментним папері тиждень.

Рецепт 1: Як приготувати печінково-м’ясну домашню ковбасу без кишок з курки

Інгредієнти:

• півкілограма курячого філе;

• півкіло курячої печінки;

• півкіло свинячого сала;

• 25 г солі;

• три зубчики часнику;

• за смаком чорний перець;

• три яйця;

• три столових ложок картопляного крохмалю;

• три столових ложок манної крупи.

Спосіб приготування:

1. Всі м’ясні інгредієнти промити, видалити при необхідності плівку, жилки. Нарізати великими шматками, перекрутити все через м’ясорубку.

2. Ретельно перемішати отриманий фарш з крохмалем, яйцями, сіллю, манною крупою, подрібненим часником і чорним перцем. М’яти потрібно довго і ретельно, щоб маса була рівномірною, без жодної грудочки.

3. Фарш розділити на три або чотири частини, сформувати акуратні ковбаски. Загорнути кожну ковбаску в харчову плівку, закрутивши при необхідності кінчики ниткою.

4. Скласти всі запаковані печінково-м’ясні ковбаси в один мішок, помістити його в глибоку каструлю і залити водою.

5. Варити після закипання півтори години.

Рецепт 2: Як приготувати нежирну домашню ковбасу без кишок з свинини

Фарш для ковбаси повинен бути дуже ніжним. Тому молоти і перемелювати інгредієнти доведеться багато разів.

Інгредієнти:

• два кілограм безкісткової свинини;

• п’ять зубчиків часнику;

• по пів чайної ложечки подрібненого базиліка, розмарину, орегано, петрушки;

• яйце;

• мелений перець;

• щіпка коріандру;

• щіпка цукру;

• за смаком сіль;

• 60 грамів сухих вершків.

Спосіб приготування:

1. Очистити м’ясо від жиру, жил і прожилок, перемолоти через дрібну решітку м’ясорубки.

2. Отриманий фарш викласти в чашу блендера і ще раз перемолоти.

3. Перебрати фарш руками, якщо залишилися жилки – прибрати їх, ще раз перемолоти в блендері.

4. Додати сіль, тертий часник і сухі вершки. Перемолоти всі інгредієнти ще два-три рази, щоб маса вийшла найніжнішої.

5. У готовий свинячий фарш додати мелений перець, сіль приблизно як на котлети, коріандр, яйце.

6. Ретельно вимісити фарш зі спеціями, наче тісто.

7. Сформувати з частини фаршу батончик ковбаси, викласти на пергаментний папір, загорнути в пергамент вигляді цукерки, перев’язати хвостики мотузкою.

8. З рештою фаршем виконати все те ж саме.

9. Кожен батончик в пергаменті загорнути у фольгу.

10. Викласти ковбаски в широку і глибоку каструлю, залити водою, поставити гніт, щоб ковбаски не спливали. Це може бути тяжка тарілка меншого діаметру.

11. Варити після закипання на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин.

12. Готову ковбасу вийняти, остудити і, не розгортаючи прибрати на 12 годин у холодильник.

13. Відстояну ковбаску дістати, вийняти з імпровізованих кишок, обваляти в сухих травах.

14. Загорнути в чистий пергамент.

Рецепт 3: Як приготувати січену домашню ковбасу без кишок з курки з додаванням горіхів

Інгредієнти:

• кілограм курячого м’яса без шкірки і кісток;

• одна морква;

• два солодких перцю;

• 100 грам волоських горіхів;

• 15 грам солі;

• 30 г швидкорозчинного желатину;

• 15 грам меленої паприки;

• 5 часточок часнику.

Спосіб приготування:

1. Моркву відварити і очистити.

2. Нарізати промите і обсушенное м’ясо невеликими кубиками 1,5 див.

3. Моркву і солодкий перець порізати тонкою соломкою, горіхи поламати руками, часник натерти.

4. Викласти у велику миску курку, овочі і горіхи, додати сіль, паприку, желатин і часник, все ретельно перемішати.

5. Викласти четвертинку рубленого фарш на харчову плівку, загорнути щільно в ковбаску у кілька шарів. Обов’язково звертати плівку з боків, намагаючись зробити так, щоб не залишилося жодної дірочки.

6. Таким же чином згорнути ще три ковбаси.

7. Кожну ковбасу в плівці додатково загорнути в поліетиленовий мішок – це підстраховка, щоб сік з ковбаси точно не витік.

8. Варити у великій кількості води в глибокій, широкій каструлі протягом години, стежити за тим, щоб ковбаски були повністю занурені у воду, можна виставити прес.

9. Після вимкнути вогонь, витримати ковбасу ще 15 хвилин у воді, акуратно вийняти шумівкою.

10. Остудити до температури кімнати, прибрати на 6-8 годин в холодильник.

Рецепт 4: Як приготувати домашню ковбасу без кишок з свинини і курки

Інгредієнти:

• півтора кілограма не дуже жирної свинини;

• півтора кілограма курячих стегон;

• дві часточки часнику;

• на смак пекучий, запашний і білий перець;

• 10 г мускатного горіха;

• 50 г солі;

• цукор – пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промити, нарізати і пропустити через м’ясорубку. Грати слід вибирати з великими дірками.

2. Курку обробити: відокремити від кісток м’ясо, прибрати шкірку. Нарізати маленькими кубиками буквально 0,8-1 см шириною.

3. Змішати подрібнений часник з сіллю, мускатним горіхом, цукром і перцем з м’ясним фаршем і шматочками курки.

4. Вимішувати поки консистенція фаршу не вийде однорідної.

5. Сформувати з маси два батони ковбаси, обидва вироби щільно упакувати в три-п’ять шарів фольги.

6. Прогріти духовку до 40 градусів, виставити ковбасу на решітку, запікати 2 години.

7. Збільшити температурний режим до 60 градусів, запікати ще стільки ж.

8. Додати до 80 градусів, тримати ще 15 хвилин.

9. Остудити, прибрати на кілька годин в холодильник.

Рецепт 5: Як приготувати домашню ковбасу без кишок з яловичини у фользі

Інгредієнти:

• кілограм молодої яловичини або телятини;

• 200 грам баранячого жиру;

• кілька часточок часнику;

• 30 г солі;

• маленька ложка сушеного кропу;

• 5 грам каррі.

Спосіб приготування:

1. Приготувати м’ясо для прокрутки на крупній решітці: помити, нарізати.

2. Перекрутити разом з часником і баранячим жиром.

3. Змішати фарш з каррі, сушеним кропом, сіллю.

4. Гарненько вимісити фарш.

5. Якщо фарш вийшов рідкуватим, можна додати пару ложок борошна або манної крупи.

6. Загорнути готовий фарш у фольгу у вигляді великої цукерки.

7. Запекти, виклавши на деко, в прогрітій до 200 градусів духовці протягом 50 хвилин.

8. Перед подачею ковбаску просто остудити при кімнатній температурі, або загорнувши в плівку і опустивши в холодну воду.

Рецепт 6: Як приготувати ліверну домашню ковбасу без кишок

Інгредієнти:

• кілограм курячих шлунків;

• 200 грамів свинячого сала;

• за смаком сіль і червоний перець;

• 5 грам меленої зіри;

• за бажанням часник;

• три сирих яєчних жовтки;

• 20 грамів сухого желатину;

• 40 грам крохмалю;

• щіпка мускатного горіха

Спосіб приготування:

1. Ретельно очистити і промити курячі шлунки, розрізати на дві-три частини.

2. Пропустити через м’ясорубку сало, шлунки, часник.

3. Змішати ливерный фарш з рештою інгредієнтами.

4. Залишити на 30 хвилин відлежатися, після чого помістити в щільний пакет і сформувати тугу ковбаску.

5. Ковбасу гарненько стягнути і обернути мотузкою або щільною ниткою.

6. Варити у воді півтори години, вийняти, остудити, прибрати на 5-6 годин в холодильник.

Як приготувати домашню ковбасу без кишок – хитрості і корисні поради

• М’ясо для домашньої ковбаси має бути якісним і обов’язково свіжим. Краще всього набувати охолоджений продукт, якщо все ж м’ясо у вас тільки заморожене, рекомендується розморожувати продукт на нижній полиці холодильника, або в мікрохвильовій печі.

• Спеції можна додавати за смаком. Для додання красивого кольору можна покласти у фарш куркуму, каррі або сушену паприку.

• Домашню ковбасу можна подавати в якості м’ясної становить до будь-якої страви, в якості холодної закуски або як наповнювач для бутербродів.

• Якщо при варінні ковбаси ви не встановили прес, вертите ковбаску з боку на бік кожні 10-15 хвилин.

• Ковбаса, приготовлена в домашніх умовах, зберігається в холодильнику не більше тижня.