Салат «Обжорка» з печінкою
Салат «Обжорка» з печінкою – варіанти улюбленої страви. Кращі рецепти салату «Обжорка» з курячої та яловичої печінки
Печінка – поживний, корисний продукт з багатим хімічним складом.
Великий вміст білків, вітаміни і мікроелементи – печінка по своїм властивостям не поступається хорошій вирізки м’яса.
Крім безсумнівної користі, печінка володіє яскравим і ніжним смаком і ароматом.
З печінки готують безліч різноманітних страв, особливо цікавими та смачними виходять салати з печінки.
Більш детально ми розглянемо салат «Обжорка» в різних варіаціях.
Салат «Обжорка» з печінкою – загальні принципи приготування
Основним інгредієнтом страви є печінка. Для приготування салатів використовують курячу або яловичу печінку. Можна, звичайно, взяти і свинячу печінку, але її структура більш рихла, а смак і запах більш специфічний – тому цей варіант, на любителя.
Отже, печінку ретельно промивають, обсушують, зрізають плівку і при необхідності прожилки. Далі нарізають і або відварюють, або обсмажують.
Додатковими інгредієнтами до салату служать такі продукти, як гриби, цибулю, моркву, яйця, сир. Особливо ідеально поєднуються з печінкою гриби, можна використовувати і лісові гриби, і гриби, вирощені у теплицях.
Інші інгредієнти підбираються в залежності від виду салату і його подачі: для приготування смачного салату можна використовувати, наприклад, рисову крупу або баклажани: для більш легкого – морква, зелень, салатні листя.
Заправляють салат «Обжорка» переважно майонезом або сметаною. Оригінальний смак надають страві більш цікаві заправки, наприклад, на основі соєвого соусу, оцту, лимонного соку, гірчиці.
1. Салат «Обжорка» з яловичої печінкою і сиром
Інгредієнти:
• 320 г печінки;
• дві моркви;
• дві цибулини;
• 165 г сиру (будь-якого твердого);
• чотири яйця;
• яблучний оцет;
• за смаком майонез, сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте печінку, приберіть плівки і прожилки, відваріть в підсоленій воді до готовності.
2. Морква промийте та відваріть в мундирі, остудити, зніміть шкірку.
3. Яйця зваріть круто, зніміть шкаралупу.
4. Готову печінку наріжте тонкою соломкою, моркву, сир і яєчні білки крупно натріть, а жовтки дрібненько накришити.
5. Цибулю очистіть і наріжте чверть кільцями, збризніть яблучним оцтом.
6. Викладіть на велике плоске блюдо підготовлену печінку, поперчіть її і посоліть за смаком, змастіть майонезом.
7. Наступним шаром покладіть маринована цибулька, потім моркву і знову змастіть шар майонезом.
8. Далі стружки сиру, яєчні білки, сітку з майонезу.
9. Верхнім шаром насипте жовтки і подрібнену зелень.
2. Салат «Обжорка» з печінкою, грибами і шинкою
Інгредієнти:
• 300 г курячої печінки;
• три яйця;
• 220 г печериць;
• цибулина;
• 200 г шинки;
• рослинна олія;
• сіль, перець;
• 250 г майонезу;
• 20 г цукру;
• оцет і зелень.
Спосіб приготування:
1. Курячу печінку промити, злегка обсушіть і викладіть на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажуйте, помішуючи, п’ять хвилин.
2. Готову охолоджену печінку наріжте соломкою.
3. Відваріть яйця, зніміть шкаралупу, натріть крупно на тертці.
4. Печериці промийте, наріжте пластинками і, посоливши і поперчив, обсмажте до рум’янцю.
5. Цибулю наріжте тоненькими прозорими півкільцями, маринуйте протягом десяти хвилин у суміші оцту, цукру і звичайної гарячої води.
6. Поріжте шинку соломкою.
7. Змастіть дно плоскої тарілки майонезом, покладіть всі інгредієнти шарами в наступній послідовності: печінку, сіль, майонез, яйця, маринована цибуля, майонез, шинка, майонез, обсмажені гриби.
8. Готовий салат прикрасьте листям петрушки.
3. Теплий салат «Обжорка» з курячою печінкою і баклажанами
Інгредієнти:
• 500 г курячої печінки;
• цибулина;
• стакан молока;
• два томата;
• один баклажан;
• три часточки часнику;
• солодкий перець;
• масло рослинне, сіль, кінза петрушка.
Спосіб приготування:
1. Печінка промийте, наріжте кубиками і замочіть на двадцять хвилин в холодному підсоленому молоці.
2. Всі овочі промийте і поріжте: цибулю і баклажан кільцями, часник пластинками, помідори часточками, перець – широкими смужками.
3. Викладіть печінку на розпечене масло, швиденько обсмажте з двох сторін, приберіть в тарілку.
4. У цій же сковороді обсмажте цибулю з баклажанами, часником і перцем.
5. Насипте сіль, дві-три ложки води і викладіть печінку.
6. Тушкуйте п’ять-сім хвилин, після чого викладіть помідори і дрібно різану зелень.
7. Вимкніть газ, самому салату дайте настоятися протягом деякого часу.
8. Салат подають теплим, заправивши за бажанням сметаною або майонезом. Також він хороший і в холодному вигляді.
4. Салат «Обжорка» з курячою печінкою, м’ясом, печерицями та горіхами
Інгредієнти:
• 250 г печінки курячої;
• 350 г курячого м’яса;
• 70-100 г волоських горіхів;
• 125 г бринзи;
• 300 г печериць;
• 300 г листя салату;
• по 20 мл лимонного соку, оливкової олії і соєвого соусу;
• ложка меду;
• сіль, рослинна олія для смаження;
• 20 г гірчиці в зернах (готової).
Спосіб приготування:
1. Відваріть курку до готовності, остудіть і наріжте невеликими кубиками.
2. Печінка промийте, розріжте на дрібні шматочки і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.
3. В іншій сковороді обсмажте печериці, нарізані крупною соломкою.
4. Волоські горішки обсмажте на сухій сковороді протягом двох-трьох хвилин до появи характерного запаху, після чого остудіть і подрібніть в ступці.
5. Бринзу наріжте кубиками стороною не більше одного сантиметра.
6. У глибокій тарілці ретельно змішайте лимонний сік з гірчицею в зернах, медом, дрібкою солі і соєвим соусом.
7. Викладіть всі підготовлені продукти в салатницю, додайте листя салату, порвані руками на дрібні шматочки.
8. Влийте ароматну заправку і акуратно перемішайте дерев’яною ложкою. Розкладіть готовий салат «Обжорка» з печінкою в порційні салатниці, подавайте перед основною стравою.
5. Салат «Обжорка» з яловичої печінкою та морквою
Інгредієнти:
• півкіло яловичої печінки;
• 285 г маринованих корнішонів;
• три моркви;
• олія для обсмажування;
• цибулина;
• спеції, сіль, зелень;
• 100 г майонезу.
Спосіб приготування:
1. Наріжте яловичу печінку тонкими пластами, присипте невеликою кількістю солі, обсмажте на рослинному маслі з двох сторін, приділяючи кожній буквально 1-1,5 хвилини.
2. Потім влийте третину склянки окропу і томіть печінку до випарювання рідини.
3. Готову печінку охолодіть і наріжте шматочками.
4. Очищену моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи, цибулю наріжте прозорими півкільцями.
5. Окремо один від одного обсмажте до м’якості і цибулю, і моркву.
6. Всі інгредієнти салату остудіть і перемішайте, додайте нарізані соломкою корнішони, за смаком сіль, спеції і зелень.
7. Заправте салат «Обжорка» легким майонезом. Майонез можна замінити сметаною.
6. Салат «Обжорка» з печінкою і рисом
Інгредієнти:
• два цибулі;
• півсклянки рису;
• 320 г печінки (яловичої);
• два яйця;
• сіль, перець, майонез;
• 35 мл олії соняшникової;
• кріп (свіжий, без грубих гілочок).
Спосіб приготування:
1. Крупно натріть яйця, зварені круто.
2. Печінка відваріть до готовності і також натріть на великому сегменті терки.
3. Кріп промийте і подрібніть цибулю нарізати чверть кільцями.
4. Пасеруйте цибулю до золотце.
5. Рис відваріть у великій кількості води до готовності, після відкиньте на ситечко, щоб стекла зайва рідина.
6. Сформуйте листковий салат, виклавши інгредієнти в наступній послідовності: печінка, пасеровану цибулька, рис, кріп, яйця.
7. Після цибулі, рису і яєць шари потрібно буде змастити невеликою кількістю майонезу.
8. Прикрасьте салат за бажанням: томатами, зеленню або горішками.
9. Перед подачею протримаєте в холодильнику для просочення хоча б одну годину.
7. Теплий салат «Обжорка» з печінкою, кедровими горішками і руколою
Інгредієнти:
• 235 г яловичої печінки;
• п’ять-шість томатів черрі;
• 30 г кедрових горіхів;
• 35 г руколи;
• суміш перців, сіль;
• три-чотири печериці;
• 15 мл оцту бальзамічного;
• дві ложки оливкової олії;
• 70 мл соєвого соусу.
Спосіб приготування:
1. Печінка яловичини ретельно промийте, зріжте прожилки, акуратно зніміть плівку, обсушіть. Наріжте довгими тонкими смугами.
2. Грибочки промийте і поріжте такими ж смугами або крупною соломкою.
3. Викладіть печінку в розпечене масло, обсмажте до рум’янцю (2-3 хвилини), додайте гриби, смажте ще близько трьох хвилин, не забуваючи постійно помішувати інгредієнти.
4. Влийте до печінки з грибами соєвий соус, тушкуйте дві хвилинки, вимкніть газ.
5. У глибоку миску або салатницю покладіть рукколу, попередньо сполоснувши її і струсивши кілька разів.
6. Додайте черрі, розрізані на чотири частини, сюди ж покладіть печінку з печерицями в соєвому соусі.
7. Приправити салат сумішшю перців і сіль, перемішайте. Збризніть бальзамічним оцтом.
8. Перед подачею посипте кедровими горіхами.
8. Салат «Обжорка» з печінкою і сухариками
Інгредієнти:
• 235 г яловичої печінки;
• 185 г білого хліба без скоринки;
• два невеликих помідора;
• дрібна цибулина;
• 65 г твердого сиру;
• 5 г кунжутного насіння;
• по одній ложці соєвого соусу, олії оливи, соку лимона;
• 10 г цукру;
• сіль;
• рослинна олія;
• 15 мл виноградного оцту;
• 130 г глив;
• ложка меду.
Спосіб приготування:
1. Підготовлену печінку наріжте соломкою, посоліть і обсмажте протягом 3-4 хвилин.
2. Підсушіть хліб, розрізаний кубиками, в духовці на сухому листі.
3. Промиті помідори наріжте часточками.
4. Залийте окропом цибулька, нарізану півкільцями, додайте оцет і цукор. Маринуйте п’ять хвилин, після чого злийте рідину.
5. Сир порізати кубиками.
6. Гливи, нарізавши невеликими брусочками, обсмажте на маслечко до рум’янцю.
7. Кунжутне насіння обсмажте протягом однієї хвилини на розпеченій сухій сковороді.
8. Змішайте все в одній великій ємності, заправте соєвим соусом, змішавши його з медом і лимонним соком.
Салат «Обжорка» з печінкою – корисні поради
• Печінка – той продукт, який при поєднанні з правильними інгредієнтами зробить із страви справжній шедевр, а ось додавши в салат невідповідний за смаком продукт, можна зіпсувати чудову закуску. Тому до підбору продуктів ретельно підходите і намагайтеся не замінювати інгредієнти в зазначених рецептах.
• Якщо печінку злегка підморозити – нарізати її буде набагато простіше.
• Плівка продукту знімається на раз-два, досить підчепити її з краю і різко потягнути.
• Якщо вам не подобається занадто різкий запах продукту, особливо це стосується яловичої печінки, замочіть її на 20-30 хвилин в холодному молоці. Аромат буде не таким яскравим і сильним.
• Майте на увазі, печінка не любить багато спецій. Сіль, суміш перців і деяка зелень – ось, мабуть, і весь набір.
